Leberplätzli (печінкове печиво) старі рецепти
Спочатку оригінал, на жаль, не датовані, але дуже старі:
Рецепт 2 (з кулінарної книги 1908 р.):
400г печінки, сіль, 20г борошна, 30г жиру, 1/8 л кісткового бульйону або води, 2 столові ложки вершків. - Телячу печінку або молочу яловичу печінку, змочену в молочній воді, зливають, очищають від шкірки, нарізають скибочками розміром близько 1 см товщиною, посипають дрібною сіллю і перетворюють на борошно. Тим часом дайте жиру нагрітися і негайно обсмажте підготовлені бісквіти за 2 хвилини, поки вони не пожовтіють. Потім ви дістаєте їх і кладете вагами на розігріту тарілку. Ви кладете в сковороду трохи кістяного бульйону або води, використовуєте його для кип’ятіння бульйону, приправляєте і поливаєте соусом крізь сито печиво.
Рецепт 3 телячої печінки (з кулінарної книги 1927 р.):
1 фунт печінки, молоко, борошно, сіль і перець, масло, 1 пара скибочок бекону, лимонні клинки. - Печінку ріжуть на тонке красиве печиво, солять і перетворюють у молоко, а потім у борошно. Смажте шматочки бекону на невеликій кількості масла, а потім додайте скибочки печінки тріски і добре їх обсмажте. Потім скибочки печінки та бекону по черзі викладають на гарячу плиту, поливають соком і прикрашають лимонними клинками.
Рецепт 4 стейки з печінки (з кулінарної книги 1951 року):
1 ложка жиру, 300 г телячої, свинячої або яловичої печінки, 2 ложки борошна, 1 чайна ложка солі, 1/4 склянки води. - Нарізати печінку тонкими стейками і перетворити в борошно. Швидко обсмажте печінку з двох сторін на розпеченому жирі, поставте на теплу тарілку і посипте дрібною сіллю. Доведіть смажене з водою до кипіння і залийте печивом. Печінку потрібно подавати негайно.
Свиняча та яловича печінка стають більш ніжними, якщо їх помістити в сире молоко на 1/2 години перед різанням.
Збагачення: Тонко нарізані нежирні шматочки бекону обсмажте з двох сторін, дістаньте і обсмажте печінкові котлети на беконному жирі. Розкладіть поперемінно бекон і кренделі.
Рецепт 5 скибочок печінки (з кулінарної книги 1932 р.):
1 фунт печінки (з яловичини, овець, свинини або телятини), сіль, перець, борошно, лимонний сік. - Звільнену від шкіри та трубок печінку, яку на 10-15 хвилин поміщали в холодне молоко, ріжуть тонкими скибочками, обертають у борошні, обсмажують у жирі на сильному вогні коричневим з обох боків, а потім приправляють сіллю та, якщо хочете, перцем Під час подачі ви збризкуєте їх лимонним соком і подаєте з соусом, до якого залишки смаженого кип'ятять з невеликою кількістю бульйону і ложкою оцту і, якщо потрібно, додають трохи загущення.
Підготовку цього списку приготування спонсорували:
……………………………………… en Guetä !