Lebkuchen - німецьке веганське пряникове печиво Antigone XXI

Lebkuchen - невеликі німецькі пряники

Мої маленькі затяжки цукровою пудрою,

Подумай добре про мене: завтра (на світанку, коли сільська місцевість побіліє ... о ні, це не все), завтра вранці, Я буду повністю захищати свою дисертацію.

Я застрягну в крихітному лондонському кабінеті, між двома моїми екзаменаторами, що засипають мене питаннями, з моїм керівником дисертації, далеко на маленькому кріслі і мовчки, і У мене буде серце, що б’ється, міцне, сильне. О, мій менеджер вже намагався заспокоїти мене, кілька жартів, трохи кави (чому я зупинив fuuuumeeeeer.), Але я знаю себе і знаю їх теж, ці перкусії, які будуть тремтіти в глибині мого серця., цей барабан, який буде дико грати і не залишить мене в спокої. Мій голос може затремтіти і згубити тремоло, коли я кажу, простягаючи руку: "Доброго ранку, приємно познайомитися" своїм майбутнім катам. Ті, хто не відпустить мене протягом двох годин, ті, хто мене розсердить питаннями, хто попросить переформулювати, пояснити, виправдати, той, від кого залежить моя доля ...

Добре, а якщо ні, то ти добре ?

Не будемо більше говорити про гнівні речі, правда ?

Зробіть їм місце Лебкучен що, я сподіваюся, принесе мені удачу: врешті-решт, це так перший німецький пиріг Tistou змусив мене скуштувати, коли ми ледве познайомились. Я пам’ятаю, як розпакував свій пакет, це було безпосередньо перед обідом, вони були величезні, і я відкусив перший лебкухен, який був у мене під рукою, і ... ЮМ .

Боже мій, це було добре !

Я прослідкував секунду, під смішними очима мого красеня, який намагався сказати мені, що я більше не буду голодним обідати ... але мені було все одно, це було так добре, цей маленький укус любові, нарешті! після цих похмурих років, цих непростих стосунків, цих гірких на смак страв, які остаточно залишають вас у шматках! ніжний і солодкий пиріг, наші перші поцілунки, обіцянка усміхненого світанку ... нарешті !

Lebkuchen (вимовляє [Léb-kou-hen], роблячи красивий аспіратор H і добре наголошуючи на é), позначає традиційні німецькі пряники. Часто кажуть, що Lebkuchen походить від "Leben", життя, (адже їсти - це життя, е-е), але я не дуже впевнений у цій етимології ... У будь-якому випадку, Кухен, це означає "торт" (не плутати з Кірхе, церква та Кюхе, кухня ...). І насправді рецепт, який я сьогодні представляю вам, швидше за все Elisenlebkuchen.
Elisenlebkuchen - це буквально «Elise Lebkuchen», імовірно названа на честь дочки пекаря з Нюрнберга. Це булочки з пряниками круглої форми, часто збагачені мигдальний або фундуковий порошок, і покритий шоколадом або цукровою пудрою. Це найкращі з найкращих з Lebkuchen, і саме їх ми їмо та пропонуємо найбільше на Різдво.

Найбільш класичні Elisenlebkuchen часто трохи більші (шириною 10 см), ніж у мене, але оскільки вони розміщені на папері, і я не міг знайти більший діаметр, я зробив міні-Elisenlebkuchen. Крім того, Тістоу може плакати святотатством, але я користуюся цією можливістю, щоб сказати, що ви дуже добре не можете підкласти хоста під нього, це також дуже добре працює !

Лебкучен

Маленькі пряникові печива

За 45 Лебкучен

Інгредієнти:

150 г. житнє борошно
70 г. борошно пшеничне (біле або коричневе)
1 ст. Ложка меленого насіння льону (або чіа) + 85 мл. води
80 г. меленого фундука або мигдалю
1 ст. Ложка (40 г.) патоки
2 ст. Ложки (50 г.) сиропу агави
сік 1/2 лимона (15 мл.)
25 г. цільного цукру або кокосового горіха
1 ст. Ложка (35 г.) пюре з білого мигдалю
1 рівень чайної ложки соди
2 ч. Ложки (10 г.) пряників або спецій Lebkuchen (див. Тут)
25 г. нарізані кубиками цукати
25 г. нарізані кубиками цукати апельсини
1/4 чайної ложки солі
необов’язково: близько п’ятдесяти господарів діаметром 4-5 см

100 г. темний шоколад
35 г. цукрова пудра
1 приємна щіпка ванілі
1 невелика ложка води

*
Підготовка:

Розігрійте духовку до 180 ° C. Приготуйте лляне яйце ’, змішавши мелене насіння з водою, дайте постояти 5 хвилин.
У салатниці змішайте борошно, мигдальний/фундуковий порошок, цукор, соду, спеції, цукати та сіль.
Додайте патоку, сироп агави, мигдальне пюре та лляне яйце, потім лимонний сік, перемішуючи дерев'яною ложкою. Згорнути в клубок.
Потім розкачайте тісто качалкою шаром приблизно 4 мм (не дуже тонким). Щоб тісто не прилипало до валика і не мусило весь час борошняти (що висушує), я розплющую тісто між двома аркушами паперу для випічки.
Виріжте свій маленький Лебкухен формою для печива (розміром з господаря) і покладіть їх на господарів та на вистелений деко. Випікайте 12-13 хвилин.
Покладіть печиво на решітку і дайте йому охолонути.
Шоколадна глазур: розтопіть шоколад у бейні-марі, а потім за допомогою пензлика почистіть половину Lebkuchen.
Цукрова глазур: змішайте цукор, ваніль і воду, а потім розчешіть решту Лебкухена.
Як тільки висохне (чи ні!), Воно готове! Побалувати себе !

Ці кекси зберігатимуться близько тижня (або більше?) У жерсті, не втрачаючи при цьому ні м’якості, ні смаку. Чесно кажучи, після кількох більш-менш вдалих спроб (гудіння!), Я дуже пишаюся тим, що нарешті мені це вдалося результат дуже близький до традиційного Лебкухена: вони просто трохи менш солодкі, але ви можете бачити лише вогонь. Сподіваюся, вони впливають на вас так само, як і на мене! 😉