Легкі цілісні продукти для гарного самопочуття. Поради щодо харчування при розладах травлення -
wgkk.at Легка цільна їжа для гарного самопочуття. Поради щодо харчування при розладах травлення
Вихідні дані Вихідні дані Видавництво та друк: Wienergebietskrankenkasse 1100 Vienna, Wienerbergstraße 15 19 Редагування та дизайн: Зв'язки з громадськістю Зображення: Shutterstock, Bilderbox та WGKK Відповідальний за зміст: Дієтологи WGKK та лікарні Хануша Вінера Безіркракранкенкаспринс 2017 Статус: Репродукція Августа 2017 дозволяється з явної згоди WGKK. Розкриття інформації відповідно до 25 закону про ЗМІ див. Www.wgkk.at ð Вихідні дані 16/58 04.09.2017 2
Зміст Зміст Вихідні дані 2 Вступ 4 Загальні вказівки 5 Харчування 8 Поради щодо приготування 20 Зосередження 21 Консультативні центри 23 3
Легка цільна їжа На основі наукових знань та клінічного досвіду окремі легкі форми їжі для захворювань шлунку, печінки, жовчного міхура та кишечника не потрібні, оскільки вони не покращують істотно захворювання. Одностороннє меню може призвести навіть до недостатнього надходження важливих поживних речовин. Ось чому різні легкі продукти та дієти були замінені розумною формою легкої цільної їжі. Основними принципами легкої цільної їжі є: уникання продуктів, які часто викликають непереносимість (печія, здуття живота, тиск у шлунку, нудота, метеоризм) легкозасвоюваної їжі правильний вибір, кількість та приготування їжі збалансована дієта Жорстких правил для цього дієтичного лікування немає. Оскільки толерантність до їжі, їжі та напоїв відрізняється від людини до людини, людина повинна сама випробувати, яку їжу йому дають. Однак наступні рекомендації є загальними: 4
Загальні рекомендації Рекомендації щодо харчової терапії Рекомендація 1 Харчуйтесь різноманітно! Побоюючись дискомфорту, багато пацієнтів, як правило, їдять одне і те ж знову і знову. Обов’язково зробіть своє меню якомога різноманітнішим. Важливо достатньо забезпечити організм різними поживними речовинами. Рекомендація 2 Їжте регулярно, але помірно! Краще п’ять маленьких прийомів їжі, ніж три великі, тому травний тракт менш напружений. Рекомендація 3 Не їжте занадто солодке, солоне або гостре! Віддавайте перевагу м’яко приправленим стравам та продуктам, а також будьте обережні з сильно заправленими ковбасами та сирами, закусками та солодощами. Рекомендація 4 Уникайте страв в паніровці, смажених у фритюрі та сильно смажених страв! Кулінарний жир не повинен бути ні коричневим, ні настільки гарячим, щоб він почав диміти, тобто. Не печіть і не смажте їжу занадто сильно. 5
Загальні вказівки Рекомендація 5 Уникайте метеоризних продуктів та напоїв! Метеоризм можуть спричинити овочі з високим вмістом клітковини, свіжа випічка або газовані напої. Рекомендація 6 Добре пережоване наполовину засвоюється! Засвоюваність їжі також залежить від кількості та швидкості споживання. Їжа занадто поспішно і швидко може спричинити дискомфорт. Рекомендація 7 Уникайте алкоголю та нікотину! Не паліть і вживайте алкогольні напої лише після консультації з лікарем. Рекомендація 8 Тренуйтеся регулярно! 6-й
Загальні вказівки Легка повноцінна дієта рекомендується при: функціональних проблемах шлунка, хронічному запаленні слизової шлунка (гастрит), виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічному запаленні печінки (гепатиті), цирозі на ранніх стадіях запалення жовчних шляхів та жовчного міхура, хронічному запаленні жовчного міхура (без хронічного запалення підшлункової залози) Хвороби кишечника (хвороба Крона, виразковий коліт) Увага! Цю дієту можна застосовувати лише в тому випадку, якщо немає специфічної непереносимості окремих поживних речовин (наприклад, непереносимість лактози, мальабсорбція фруктози, целіакія). У таких випадках потрібні окремі вказівки щодо харчування. Загальні рекомендації призводять до поділу на дві групи продуктів: Важко переносити Легше терпіти Розширюйте вибір повільно і поетапно, щоб мати можливість з’ясувати або врахувати свою непереносимість. 7-й
Їжа План харчування для легких цільнозернових напоїв Водопровідна вода Лікувальна та столова вода, м’яка мінеральна вода М’який чай (чорний, зелений, зелень, фрукти) та кава Розбавлені фруктові або овочеві соки, сироп Міцні кавові зерна або чай Алкогольні напої Газовані напої, оздоровчі напої Чисті фруктові соки, смузі 8
Продукти харчування, крупи та злакові вироби, гарніри, тістечка, борошно, борошно з непросіяного борошна (дрібно помелене), крохмальне борошно, вареники, вареники з хліба, вареники з хлібом, пельмені з сервітою, манну пельмені, рис, макарони, зернові вироби з вівса, пшоно, полента, гречка, бісер, борошняні страви -, обпалене тісто, горіхове тісто, начинка з йогурту, сиру або фруктів (див. перелік) сир або рисова запіканка, млинці, грубий цільнозерновий хліб, мюслі грубого помелу, тісто, пісочне тісто, листкове тісто та датська випічка, горіхи, мак та шоколадна маса, смажена їжа (пончики, пампушки), випічка з насиченими кремами (зі вершками, маслом, маскарпоне тощо) 9
Продукти харчування Хліб та випічка Сухарі, білий хліб, булочки, круасани бріош, хрусткий хліб «Стріцель», хліб із тостами, змішаний хліб, чорний хліб, хліб з грахом, хліб із спельтами, хліб із цільного борошна, хліб з цільного борошна тонкого помелу, хліб із грубого борошна грубого помелу, білковий хліб, вечірній хліб та хліб з тістечками, часником ще теплий) Картопля та картопляні вироби, відварені в підсоленій воді, на пару, можливо очищені з невеликою кількістю масла/олії Картопляне пюре, суп, запіканка, петрушка, кмин, кріп, печена картопля, смажена картопля, крокети, картопля фрі, чіпси, картопляне тісто, - Вареники, вареники (ньоккі) 10
Їжа Фрукти та горіхи 1 - 2 жмені на день, розподілені протягом дня Компот або пюре, терті яблука, сирі, добре стиглі фрукти, наприклад, всі види ягід, диня медова, банан, ківі, горіхи папайї (1 2 ст. Ложки) незрілі фрукти, сирі кісточкові та ягідні фрукти, такі як: сливи, вишні, персики, нектарини, абрикоси, сирі яблука та груші, кавун, сухофрукти у великій кількості, горіхи у великій кількості 11
Овочі та бобові Мін. 3 жмені молодих овочів з низьким вмістом клітковини на день, таких як: морква, селера, пастернак, кабачки, гарбуз, баклажани, салат (без гороху!), Шпинат, мангольд, кінчики спаржі, помідори (можливо, без шкірки), молода зелена квасоля, буряк Спосіб приготування: варені, приготовлені на пару, тушковані, спочатку, можливо, пюреподібні Ці види овочів також можна використовувати заморожені! Багаті на клітковину грубі овочі, такі як: капуста, капуста, кольрабі, цвітна капуста, бобові (квасоля, сочевиця, горох), кукурудза, брокколі, квашена капуста, кріп, корінь петрушки, артишоки, овочі паприки, цибуля, цибуля-порей, гриби тощо. Спосіб приготування: смажені овочі, Комерційні смажені та вершкові овочі 12
Салати 1 порція на день Салати, які спочатку готували з: моркви, селери, пастернаку, буряків, кабачків, пізніше також: салату з голови, салату з птахів, салату з айсбергом, цикорію, картопляного салату або цибулі, маринад/заправка: лимон або розведений оцет, трохи олії, заправка Пахта або йогурт Салат з огірків, салат з кукурудзи, салат з паприки, салат з капусти, салат Пушта, салат з помідорів Картопляний салат з цибулею Уникайте занадто великої кількості сирих овочів, особливо ввечері! Маринад/заправка: Заправка на основі майонезу, що випускається у продажу 13
Молочні продукти та рослинні альтернативи 2-3 порції на день (1 порція = 1 склянка молочного продукту або 2 аркуші сиру) Ціле молоко, пахта, кисле молоко, йогурт, сир, сир, сир, вершки, вершки, рікотта в невеликих кількостях, всі м’які м’які, нарізані, Спреди та вершкові сири. Рослинні продукти: мигдаль, кокос, вівсяний напій, тофу, темпе (збагачений кальцієм!) Крем і вершки у великих кількостях крем-фрайш, гарячі та пряні сири маскарпоне, такі як перець або паприка, копчений сир, вершковий сир Горгонзола з часником або молочні продукти з чилі які містять інулін або (оліго) фруктозу (іноді містяться в дієтичних продуктах зі смаком фруктів) Рослинні продукти: соєвий напій, соєвий йогурт альтернативно, соєвий десерт 14
М'ясо та ковбасні вироби М'ясо 2 3 рази на тиждень приблизно 150 г: телятина, свинина, яловичина, баранина, дичина, кролик, птиця (без шкіри) Приготування: тушкування з низьким вмістом жиру, приготування на пару, приготування на грилі, коротке запікання, приготування у фользі, запіканки тощо. Ковбасні вироби: кракауер, шинка, шинка з яловичини, індичача ковбаса, телячий париж, нежирне холодне смажене, жирне м’ясо: м’ясо живота, м’ясо з прожилками, гуска, качка Складне для засвоєння: смажене в жирі, паніроване, смажене з цибулею, сильно обсмажене та ін. Кантвурст, бекон, сира шинка, в’ялене м’ясо, в’ялене м’ясо, копчені продукти, печінковий паштет, перцева корейка Яйця 3 яйця на тиждень для варіння або випікання м’яких яєць, яйце-пашот, морозиво, майонез, зварені круто, яйця з яєць, смажені яйця, шинка та яйця, салат з морозивом Яєчний спред 15
Риба Риба від 1 до 2 разів на тиждень: форель, вугілля, лин, камбала, сайда, тріска, судак, щука, підошва, краснопірка, тунець у сольовому розчині (природних) молюсків, таких як краби та раки Приготування: див. М’ясо Жирна риба: вугор, короп, Скумбрія, оселедець, сардини, лосось, анчоуси та ін Рибні консерви в олії, соусі або маринаді, копчена риба, готові страви з високим вмістом жиру з рибою, такі як рибні пальці, філе гурмана. Спеції та трави - всі ароматичні трави (свіжі, заморожені або сушені) лимонний сік, розведений оцет, сіль, приправа для супу, томатна паста, кмин кетчупу, лавровий лист, кріп, аніс, кориця тощо. Перець, паприка, каррі, перець чилі, часник, цибуля, каперси, Хрін, міцна гірчиця або гострі соуси, готові суміші приправ, особливо якщо вони містять цибулю або часниковий порошок. 16
Супи М’які м’ясні або овочеві супи, приправа до супів усіх супів з вівсяних пластівців, манної крупи, поленти, пшона тощо. Падіння дуже жирних м’ясних супів, квасолевого супу, супу з гуляшу, часникового крем-супу, капустяного супу, цибулевого супу Пакер-супи/начинки для супів Начинки для супів з високим вмістом жиру: печінкові пельмені, смажена картопля, запечений горох, готові продукти, що містять велику кількість цибулі або часникового порошку 17
Жири та олії Для приготування та для салату 1 - 2 ст.л./день: високоякісні рослинні олії, такі як ріпакова олія, оливкова олія, сафлорова олія, олія гарбузових олій. Як жирний жир приблизно 20 г/день: масло або рослинний маргарин Бекон, зелень, сало, смажений жир, гусячий жир, кокосовий жир Хвороби жовчі та підшлункової залози подбайте про те, щоб ви вживали жир економно! Цукор та підсолоджувачі Цукор столовий, виноградний та тростинний цукор Кленовий та рисовий сироп Підсолоджувачі (цикламат, сахарин тощо) Фруктоза (фруктоза, сироп фруктози) Сироп агави Замінники цукру, наприклад, сорбіт, ксиліт (березовий цукор), маніт, мальтит, ізомальт 18
Солодощі та закуски Солодке: мед, варення (особливо з ягід), пудинжне пісочне печиво, бісквітні вироби, що містять згадані дешеві види цукру (солодощі, жувальна гумка та ін.) Закуски: рисові або кукурудзяні вафлі, крендельні палички, гриссіні, пшоняні кульки, кукурудзяні палички Природно солодкі та жирні: велика кількість шоколаду, марципану, морозива, печива, наповненого горіховим та нуга-кремом, шоколадного печива, печива та ін. Продукти, що містять вищезазначені несприятливі підсолоджувачі (цукерки, жувальна гумка тощо) Знежирені закуски: чіпси, арахісові пластівці, попкорн, Горіхи в клярі тощо. 19
Поради щодо підготовки Віддавайте перевагу таким методам приготування з низьким вмістом жиру, як готування на пару, тушкування, варіння у фользі, глиняному посуді, посуді з покриттям або мікрохвильовій печі. З обережністю рекомендується страви, смажені у фритюрі, паніровці та сильно смажені, або страви з жирними соусами, маринадами або заправками. Натомість спробуйте натуральний шніцель, варену яловичину, смажену курку, рибу, приготовану на пару або на грилі тощо. Готуйте все з якомога меншою кількістю жиру і додайте жир лише до готових страв. Сильно нагріті жири важко засвоюються. Вибирати вершкове масло або маргарин - вирішувати вам. Також слід використовувати рослинні олії. Швидке та щадне приготування важливо, щоб уникнути втрати поживних речовин та смаку, тобто. обмежте час приготування необхідним. Продовжуйте використовувати овочеву кип’ячену воду для супів та соусів. 20-го
Зосередьтеся на шлункових захворюваннях (гіперацидність, гастрит, виразка) Частіше їжте менше їжі (від 5 до 6). Шлунок ніколи не повинен довго порожнім. Уникайте продуктів, які можуть дратувати шлунок, таких як: Алкоголь, продукти, багаті жиром і цукром, кавові зерна, зелений/чорний чай, дуже гострі спеції, смажена або смажена їжа, газовані напої, сирі овочі та нерозбавлені фруктові соки. Знайдіть час, щоб регулярно відпочивати! Запальні захворювання жовчовивідних шляхів Часто жирна їжа переноситься погано. У цьому випадку віддайте перевагу легкозасвоюваним жирам, таким як вершкове масло, рослинний маргарин або високоякісні олії. Зверніть увагу на кількість споживаного жиру та уникайте перегрівання масел. Багато пацієнтів відзначають індивідуальну непереносимість окремих продуктів харчування (наприклад, яєць, огірків, бобових, паніровки). Якщо потрібно, ведіть щоденник харчування та скарг. Після того, як симптоми вщухнуть, поступово переходьте до дієти з високим вмістом клітковини! 21-го
Зосередження на захворюваннях печінки Алкоголь розщеплюється в печінці і підкреслює її. Тому важливо уникати алкогольних напоїв. Хвороби підшлункової залози Більшість пацієнтів зосереджуються на зменшенні споживання жиру. Віддавайте перевагу нежирним продуктам та продуктам харчування. Будьте економічні із спредами та високоякісними оліями. Уникайте алкоголю! Хронічні захворювання кишечника Причини та методи лікування цього дуже різні. Враховуйте індивідуальну непереносимість. Порівняно з односторонніми формами дієти, легка повноцінна їжа складається не із заборон, а з рекомендацій, що дозволяють краще враховувати окремі харчові проблеми. Досвід часто показує, що це залежить від особистої поради, оскільки в окремих випадках існують дуже різні харчові непереносимості, що призводять до скарг. У цьому випадку, будь ласка, зверніться до центрів з питань харчування у мережі охорони здоров’я WGKK. 22-го
Місцезнаходження WGKK Індивідуальні рекомендації щодо харчування у мережі охорони здоров’я WGKK Будь ласка, не забудьте записатися на зустріч! Оздоровчий центр Vienna-Mitte 3., Strohgasse 28 Інформація/реєстрація: +43 1 601 22-40310/40312 Оздоровчий центр Vienna-Mariahilf 7., Mariahilfer Straße 85 87 Інформація/реєстрація: +43 1 601 22-40740/40601 Оздоровчий центр Відень-Південь 10., Wienerbergstraße 13 Інформація/реєстрація: +43 1 601 22-4210 Медичний центр Відень-Північ 21., Karl-Aschenbrenner-Gasse 3 Інформація/реєстрація: +43 1 601 22-40227/40228 Лікарня Хануша 14., Генріх- Collin-Straße 30 Інформація/реєстрація: +43 1 910 21-85119/84281 Безбар'єрний доступ Індуктивна система слухових апаратів Stairlift БУДЬ ЛАСКА, НЕ ЗАБУВАЙТЕ! ІДЕНТИФІКАЦІЯ LICHTBILD Ми знаходимося там для застрахованих осіб усіх медичних страхових компаній! Будь ласка, не забудьте свою електронну картку, посвідчення особи з фотографією та будь-який банківський переказ, рецепт або направлення! 23