Легкі рецепти кондитерських виробів без цукру без цукру Nu3

Короткий зміст:

Незалежно від того, чи хочете ви приймати дієту з низьким вмістом вуглеводів, сідайте на дієту або просто припиніть споживання цукру: завдяки безлічі замінників та альтернатив цукру, випічка без цукру стає дитячою грою. Тепер ви можете насолоджуватися солодкими тістечками, десертами та закусками, не турбуючись про споживання занадто багато цукру. Крім того, замінники цукру, як правило, покращують смак випічки, то чому ж без цього? У цій статті ви дізнаєтесь, який замінник цукру вам найбільше підходить і що слід враховувати при його використанні.

Навіщо замінювати цукор у випічці ?

Випічка без цукру дозволяє отримати справжню альтернативу висококалорійним тортам, зберігаючи при цьому задоволення. Але чому саме? Цукор поставляється у багатьох формах і міститься у багатьох продуктах харчування: у фруктах, овочах та молоці, де він є присутній в природі. Тип цукру, який ми в основному використовуємо для випічки, є білий цукор промислово оброблений. Її отримують із буряка або цукрової тростини, проходить безліч етапів переробки, а потім знаходить у солодощах, газованих напоях, випічці та готових стравах. Завдяки високому ступеню переробки цей білий цукор не містить харчових волокон і практично не містить мікроелементів. Для того, щоб забезпечити організм якомога менше цих так званих «порожніх» калорій, ми можемо повернутися до певних альтернатив. Залежно від типу замінника, вони можуть мати менше калорій або взагалі ні.

ВООЗ рекомендує щоденне споживання цукру менше 10% (в ідеалі менше 5%) від загального добового споживання енергії. [1] При середньому споживанні калорій 2000 ккал на день це відповідає менше 50 г (в ідеалі 25 г) цукру на день. Однак природний цукор, що міститься у свіжих фруктах та овочах, не включений у цей рахунок. Однак у Німеччині фактичне споживання цукру перевищує 30 кг на рік, що відповідає понад 80 г на день. [2] Отже, у нас є достатньо місця для зменшення споживання цукру - так чому б не на випічку ?

Альтернативи цукру для випічки

Альтернативи цукру можна розділити на кілька категорій:

Природні альтернативи цукру:

Мед
Фініковий сироп
Фініковий сироп
Сироп з кокосового цвіту
Цукор кокосового цвіту
Яконовий сироп
Стиглі банани/яблучне пюре

Замінники цукру:

Ксиліт
Еритритол
Сорбіт
Мальтітол
Манітол
Ізомальт
Лактит

Підсолоджувачі:

Стевія
Сукралоза
Сахарин
Ацесульфам К
Аспартам
Натрійцикламат
Тауматин

натуральні замінники цукру отримані з таких фруктів, як фініки та агава, а також мед та цукор з кокосового цвіту мало чим відрізняються від звичайного цукру з точки зору харчової цінності. Наприклад, сироп агави містить 77% цукру при 310 ккал на 100 г (для порівняння, цукор містить 405 ккал на 100 г). Однак ці природні замінники, як правило, не є не вишуканий і виграти від щадні процедури.

Сироп Якон займає особливе місце серед альтернативних природних цукрів. Маючи на 50% менше калорій, ніж цукор, і лише 35 г вуглеводів (включаючи 24 г цукру), яконовий сироп є особливо цікавою альтернативою. Яконовий сироп також містить майже 27% клітковини.

Замінники цукру, такі як ксиліт, еритрит а інші мають менше калорій або взагалі не містять їх і входять до так званих багатовалентних цукрових спиртів. Ксиліт, який є природним компонентом багатьох фруктів та овочів. В основному його видобувають з кори берез і буків або із злаків, таких як висівки, які використовують як замінник цукру. Еритрит виробляється головним чином шляхом бродіння з цукру (декстрози). Їхня підсолоджувальна здатність порівнянна з потужністю звичайного цукру. З іншого боку, підсолоджувачі, такі як стевія, мають сильнішу підсолоджувальну силу і, як правило, виробляються синтетичним шляхом. Ви можете знайти більше інформації про різні альтернативи цукру в нашій статті "Замінники цукру".

Як замінити цукор у випічці ?

Випічка з ксилітом та еритритом

Випікання ксиліту та еритриту чудово працює. Обидва замінники цукру метаболізуються незалежно від інсуліну, а тому також підходять для діабетиків. Вони вважаються нешкідливими для здоров’я. Крім того, цукрозамінники, такі як ксиліт та еритрит, мають позитивний вплив на здоров’я зубів оскільки вони сприяють збереженню мінералізації зубів, отже, вони не є каріогенними. Однак між ними є кілька відмінностей:

Випічка з ксилітом

Ксиліт (також званий березовим цукром) містить приблизно На 40% менше калорій, ніж цукор а вуглеводи, що містяться в ній, належать до полівалентних спиртів, які організм не може використовувати. Смак і солодкість схожі на звичайний цукор, саме тому його можна замінити у рецептах у пропорції 1: 1 ксилітом. Карамелізація ксиліту триває щонайменше 5 хвилин при температурі понад 100 ° C.

Випічка з еритритом

Випічка з еритритолу теж дуже ситна. На відміну від ксиліту, еритритол не містить відсутність калорій. Так ви зможете приготувати смачну випічку з низьким вмістом калорій. Він особливо добре переноситься і має смак і консистенція схожа на білий цукор. На відміну від ксиліту, еритритол не карамелізується, але він, як правило, кристалізується в жирному тісті. Ви також можете використовувати більш тонкий мелений еритрит або суміш еритриту та ксиліту (50/50).

Ви також можете використовувати два замінники цукру для вашого дріжджове тісто. Вам просто потрібно трохи більше часу, щоб підняти її. Щоб тісто піднялося так, як ви хочете, можете додати до дріжджів столову ложку звичайного цукру. Оскільки дріжджі і так повністю метаболізують цукор, зрештою нічого не залишиться.

Якщо ви переходите на еритритол або ксиліт, і хочете вживати його щодня на додаток до низьковуглеводного печива та тістечок, слід починати помірковано. Організму потрібно спочатку звикнути, оскільки надмірне споживання може призвести до проблем з травленням. Спочатку не слід вживати більше 20 г на порцію або їжу і не більше 0,5 г на кілограм ваги в день. Потім можна поступово збільшувати його використання.

Випічка без цукру з ароматичними краплями

Для особливо інтенсивного аромату ваших тортів та тістечок без цукру, ми рекомендуємо nu3 Fit Drops. Для а. Достатньо кількох крапель інтенсивний аромат. Оскільки Fit Drops також містить сукралозу як підсолоджувач, ви можете зменшити кількість цукру в тісті. Щоб тісту не бракувало об’єму, Fit Drops не повинен бути єдиним підсолоджувачем, але його слід використовувати в першу чергу для досягнення приємного аромату. Оскільки еритритол має меншу підсолоджувальну силу, ніж цукор, він є ідеальним доповненням до крапель Fit. Просто замініть цукор у пропорції 1: 1 еритритом, додайте близько 4-6 крапель на ваш вибір і насолоджуйтесь інтенсивною солодкістю та ніжним ароматом.