Легкі рецепти тортів

Трохи зусиль, велике задоволення: нова ідея випічки кожні вихідні. Частиною 3, великою кількістю вершків і навіть більше літніх фруктів, ви обгортаєте всіх

Думаю, я з дитинства не їв домашнього швейцарського рулету. Він з’явився як рецепт домогосподарки в шістдесятих роках, і моя сучасна мама - у спідниці-олівець із пов’язаним коктейльним фартухом - почала його робити відразу. Торт мав успіх одразу: швейцарський рулет із полуницею та вершками - божественний. І кожен шматочок виглядав таким вишукано перевернутим.

Відтепер ролі частіше змінювались. Але стрес, коли бісквіт виходив із духовки гарячим, його доводилося кидати на рушник і згортати ще теплим, завжди залишався тим самим. Оскільки лише коли солодку ковбасу знову розгортали, заливали вершками та ягодами і знову загортали, стало ясно, чи достатньо еластичний основний матеріал, щоб не розбиватися на зовнішній шкірі. Катастрофа, коли вона м’яко розсипалася, а рулон показав поздовжні тріщини, ніби зроблений із охолодженої лави.

Необхідність винахідлива: ми просто покрили кратери товстим зовнішнім шаром крему, що, однак, не покращило роль з точки зору теплотворної здатності. Але між нами: якщо ви просто залишаєтесь прохолодним, процес намотування не такий вже й складний.

Я давно хотів спекти такий швейцарський рулет, але рецепт, який здався мені досить незвичним, я знайшов у сенсаційній (і вже неодноразово рекомендованій) кулінарній книзі Мейке Петерс «365 - Кожен день просто готуй і печи» (Престель). На 210-й день, у неділю липня, вона рекомендує свій варіант звичайного лимонного рулету, але з рікоттою та вершковим сиром, з жовтими та чорно-синіми фруктами. Тільки подивившись на фотографію із зацукрованим вареником, у світлому кремі якого фрукт, ти не втримаєшся: річ має бути спечена. Будь ласка, зробіть це теж!

РЕЦЕПТ

Рікотта та вершковий сир Швейцарський рулет з персиками та ожиною

інгредієнти (для 4-6 осіб)
для тіста

2 яйця (відокремлені)
1 щіпка дрібної морської солі
50 г цукру (плюс 3 столові ложки додатково для прокатки)
М’якоть половини стручка ванілі
35 г борошна
15 г кукурудзяного крохмалю

для наповнення
100 г свіжої рікотти (зцідженої)
100 г вершкового сиру
2 ст ложки цукру
М’якоть половини стручка ванілі
1 великий персик (очищений, очищений від кісточок і нарізаний тонкими клинками)
100 г свіжої ожини

підготовка
Розігрійте духовку до 220 градусів (нагрівання зверху/знизу). Застеліть деко пергаментним папером і посипте великий, свіжий кухонний рушник 3 столовими ложками цукру.

Для тіста збийте яєчні білки, сіль і 25 г цукру у великій мисці віночком міксера або кухонного комбайна, щоб застигли білки.

В іншій великій мисці віночком змішайте жовтки, решту 25 грам цукру та м’якоть ванілі приблизно за 2 хвилини в густий крем. Складіть яєчні білки за допомогою лопатки. Змішайте борошно і кукурудзяний крохмаль і сито, а потім обережно складіть.

Викладіть тісто на підготовлений деко у прямокутник 30 на 15 см. Випікайте в духовці на середній полиці близько 6 хвилин, поки бісквіт не стане золотистим.

Негайно покладіть тепле печиво догори дном на зацукровану чайну серветку і відклейте папір для випічки. Починаючи з одного з коротших кінців, обережно закатайте бісквіт кухонним рушником і дайте йому повністю охолонути на кухонному рушнику.

Для начинки змішайте в мисці рікотту, вершковий сир, цукор і м’якоть ванілі.

Розгорніть швейцарський рулон з тканини, розкладіть основу рівно на робочій поверхні і викладіть начинку зверху. Залиште тонку облямівку вільною.

Покрийте персиковими клинками і 2/3 ожини і знову скрутіть бісквіт у (твердий) рулет.

Покладіть на тарілку, прикрасьте рештою ожиною - і найкраще подавайте одразу.

"365 - Просто готуй і печи кожен день", Мейке Петерс, 2019 Prestel Verlag, 448 сторінок, 30 євро