Легкі та оригінальні рецепти приготування яєць

З понеділка по неділю о 10:00

легкі

Яйця всмятку, теля, омлет, омлет, мімоза, смажені або снігові яйця.
Можливостей безмежно !
Я повинен це сказати яйце - один з найбільш використовуваних інгредієнтів у кулінарії.
Для початківців, як для солених страв або десертів: яйце можна використовувати вдосталь.

Щоб вибрати якісні яйця: зверніть увагу на цифри !

У Франції, коли ви купуєте яйця, інформація потрібна для продажу споживачам.
- на друкарській помилці повинен бути написаний код яйця
- цей код забезпечує простежуваність відповідно до європейських директив

Перша цифра: метод розведення

0: яйця від біологічне сільське господарство1: яйця від кури вільного вигулу2: яйця від мелених курей3: яйця від кури в клітці або в акумуляторі

2 літери для країни виробника

ФР: яйця від ФранціяОФ: яйця відНімеччинаБУТИ: яйця від Бельгія

Код виробника

Після коду країни походження позначають 3 літери код виробника.
Дійсно, у кожного заводчика в Європі єспецифічний для нього код.
Тому, можна точно знати походження кожного проданого яйця.

Зграя курей

Останні 2 цифри необов’язкові, але можуть позначати зграя курей зокрема.
У Франції для ідентифікації використовують останні 2 цифри номер будівлі, де була курка хто відклав яйце.

Дата укладання

Яйце повинно вказувати дату кладки безпосередньо на оболонці та на упаковці.
Про рекомендована дата споживання (DCR), це так 28 днів після дня кладки.

Щоб зварити яйця: правило 3 - 6 - 9 !

Ви ніколи не пам’ятаєте час приготування яєць ?
Ось дуже практична мнемоніка, яку слід пам’ятати !

Налийте у свій казан води і зачекайте, поки вона закипить.
Потім занурте їх і дайте їм готуватися:
- 3 хвилини для варене яйце: жовток рідкий, білок злегка приготовлений
- 6 хвилин для яйце всмятку: жовток ніжний, білий - варений
- 9 хвилин для тверде яйце: жовток зварений і білий теж

Ідеї ​​рецептів шеф-кухаря

Щоб зварити яйця та знайти оригінальні ідеї рецептів, Ромен АМБРО отримав:
Ніколас РАПЕНН, шеф-кухар ресторанів "El Theatris" і "La Fleure de Ly" в METZ.

Ресторан "El Theatris" Ресторан "La Fleure de Ly"
2 Place de la Comédie 5 Rue des Piques
57000 METZ 57000 METZ
Телефон: 03.87.56.02.02. Телефон: 03.87.74.01.23.
http://www.eltheatris.fr/ http://www.lafleuredely.fr/

Він відкриється в листопаді 2020 року "Розмарин" в привокзальному районі, навпроти водонапірної вежі в METZ.