Легкий рецепт фуа-гра Carnivor - Різник - Делікатеси - Сирний магазин - CARNIVOR
Підготовка: 20 хв Варка: 50 хв Відпочинок: 2 год + 2 до 5 днів
Інгредієнти:
- 1 свіжа качина печінка (від 550 до 600 г)
- 5г дрібної солі
- 2г перцю
- 1 щіпка цукрової пудри
- 1 щіпка 4 спецій
- 2в/с Порту
- 2c/s коньяку або арманьяку
- 2 ст. Ложки оцту
Калорії: близько 320 калорій на порцію.
Підготовка:
Крок 1: Дістаньте свіжу фуа-гра з холодильника, щоб вона розм’якла при кімнатній температурі. Потім обережно відокремте дві частки. Видаліть основні вени, потягнувши їх пальцями, намагаючись не розрізати. Промийте мочки теплою водою, видаліть залишки крові та злегка протріть абсорбуючим папером.
2-й крок: Помістіть свіжу печінку в салатник, додайте сіль, перець, спеції та цукор. Поверніть мочки, щоб приправити всі сторони. Потім влийте порт, коньяк і херес, знову переверніть мочки, щоб просочити всі сторони маринаду.
Крок 3: Покрийте посуд плівкою і поставте в холодильник приблизно на дві години, а потім знову вийміть.
Крок 4: Помістіть мариновану печінку в миску, упакуйте її так, щоб вона була досить щільною - печінка може зменшитися під час варіння.
Крок 5: Розігрійте духовку до 100 ° C. Доведіть каструлю з водою до кипіння. Налийте воду в каструлю духовки і помістіть в неї террин. Варити близько 40 хвилин.
Крок 6: Дістаньте террін з духовки. Налийте жовтий жир у миску і викиньте, як тільки він стане забрудненим кулінарними соками. Заповідник.
Крок 7: Нехай террін і жир охолонуть. Покрийте печінку злегка затверділим жиром, накрийте, а потім поставте все назад у холодильник.
Крок 8: Зачекайте принаймні 48 годин, перш ніж скуштувати фуа-гра террін. Ви можете тримати його прохолодним протягом двох тижнів.
* Товари, що продаються в Carnivor, залежно від наявних запасів.