Легкий рецепт консервованого філе Carnivor - Різник - Колбасні вироби - Сирний магазин - CARNIVOR
Підготовка: 15 хв Готування: 12 хв
Інгредієнти:
Для гарніру:
- 1 зелена капуста
- 400г Начинка для м'ясоїдів з качиною фуа-гра
- 10г крупної солі
- 6 оборотів перцевого млина
Для м’яса:
- 6 філе бобіни
- 15cl зв’язаного телячого соку
- 10cl червоного портвейна
- 6 щіпок дрібної солі
- 6 оборотів перцевого млина
Підготовка:
Для гарніру: Вимийте зелену капусту і видаліть перші листочки. Зберігайте 6 найкрасивіших листочків. Поставте воду для нагрівання в каструлю. Коли вода закипить, додайте крупну сіль і бланшуйте листя капусти: покладіть їх у окріп і, як тільки вода знову закипить, вийміть їх і занурте в крижану воду. Злийте капустяне листя і покладіть їх на чисту тканину. Видаліть середню жилку і розріжте кожен лист на 2 смужки. Розкладіть смужки 2 на 2 хрест-навхрест. Помістіть фаршировану начинку з качиної фуа-гра посередині, а потім закрийте конвертом, щоб утворився квадрат. Варити близько 10 хвилин на пароварці. Приправте перцем і тримайте в теплі.
Для м’яса: Розігрійте духовку до 220 ° C. Обріжте філе шпульки і злегка знежиріть їх. За допомогою ножа перекресліть жир з філе. Покладіть філе качки з жирної сторони на холодну сковороду без жиру і нагрівайте їх на середньому вогні протягом 3 хвилин. Приправте м’якоть сіллю і перцем. Знежирити і перевернути філе, потім обсмажити м’якоть протягом 1 хвилини. Потім викладіть їх на деко. Знову знежирити деко і знову поставити на кілька секунд на вогонь. Вимкніть вогонь, зробіть глазур за допомогою порту та фламбіруйте, а потім нехай зменшиться вдвічі. Потім додайте пов’язаний телячий сік і знову зменшуйте, поки не отримаєте сиропний сік. За потреби відрегулюйте приправу. Випікайте філе протягом 4 хвилин. Розкладіть філе каченят, розкладіть голубці і закінчіть намистиною соку.
Порада: Наріжте нарізку капусти, що залишилася, і акуратно варіть її зі шматочком вершкового масла, це буде додатковим гарніром.