Легко приготуйте кефір самостійно вдома
Після кількох спроб і ретельних досліджень ми виявили ідеальний варіант для всіх, кому доводиться враховувати дуже особливі дієтичні вимоги щодо молочних продуктів: власне виробництво кефіру!
Що таке кефір?
Кефір - це натуральний пробіотичний молочний напій, такий же густий і кислий, як кисле молоко або пахта, родом з Північного Кавказу. Для виготовлення кефіру потрібні зерна кефіру. Кефір виготовляється в процесі бродіння, створеного природними молочнокислими бактеріями та дріжджами, що виробляються бульбами. Вже в 1908 році в російській медицині кефір давали як цілющий напій людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.
Зерно кефіру дуже схоже на маленькі квіточки цвітної капусти і має досить гумову консистенцію.
Зерна кефіру розщеплюють лактозу в процесі бродіння, так що кефірні продукти також добре переносяться людьми з непереносимістю лактози.
Оскільки кефірне зерно можна змішувати не тільки з коров'ячим молоком, але також з овечим та козячим, існує можливість виготовлення кефіру з овець, коз та коров'ячого молока без лактози та інших продуктів, виготовлених з нього.
Для кого призначений кефір?
- Кожен, хто хоче щодня робити щось корисне для свого травлення
- Всім, хто повинен їсти якомога більше безлактози
- Кожен, хто страждає алергією на білок коров’ячого молока - ви можете використовувати овече або козяче молоко як кефірну основу. Отже, кефір не лише не містить коров’ячого молока, але й не містить лактози - особливо цінний при множинних непереносимостях (наприклад, алергія на коров’яче молоко в поєднанні з непереносимістю лактози).
- Усі, хто любить їсти йогурти - також тут: замінник йогурту з овець без лактози, замінник козячого йогурту без лактози.
- Той, хто не хоче обійтися без вершкового сиру - те саме стосується і цього: вершковий сир без лактози, виготовлений на коров’ячому, овечому та козячому молоці.
- Всім, хто любить пити масло або кисле молоко.
- Тема непереносимості кефіру та гістаміну дещо хитра: багато хто повідомляє, що кефір переноситься дуже добре, інші, в свою чергу, не терплять кефіру. Найкраще перевірити індивідуальну переносимість невеликих кількостей кефіру.
Ми із задоволенням беремо звіти про досвід щодо індивідуальної переносимості кефіру до непереносимості гістаміну на мітохнекохен.
Як зробити власний кефір?
Замовляючи кефірні зерна, ви отримаєте приблизно 1 столову ложку (приблизно 5 г) кефірних зерен - цієї кількості достатньо для виробництва 500 мл кефіру.
Важливо переконатись, що ви не використовуєте жодних металевих пристосувань (ложок або сит), оскільки цей матеріал пошкоджує кефірний гриб - тому, будь ласка, використовуйте лише пластикові, скляні, дерев’яні або керамічні матеріали для перемішування, просіювання та зберігання.
Зерна кефіру в склянці перед початком
Зерна кефіру поставляються в особливо добре вимитому гарячому (без залишків мила) склянці ємністю приблизно 1 літр (ми використовували велику, стару банку для маринованих окулярів - ви дійсно можете заощадити, придбавши спеціальні контейнери).
Акуратно покладіть зерна кефіру в склянку і залийте його 500 мл холодного молока (сирого молока, пастеризованого молока, цільного або знежиреного молока, навіть молока тривалого віку, яке чудово працює - молока від корови, овець та коз). Потім скло закривають харчовою плівкою і гумкою, накривають тканиною (я зробив для нього мішок з тканини: на кухні просто виглядає приємніше) і ставимо в тепле, темне місце (20-25 градусів).
Зерна кефіру кладуть у молоко
Склянку потрібно перемішувати 1-2 рази на день, щоб зерна кефіру мали легкий доступ до всіх компонентів молока (я беру склянку, яка все ще закрита, з отвору для наповнення і кілька разів закручую).
Склянку залишають у теплому, темному місці (при кімнатній температурі) на 24-36 годин. Вже через 24 години можна помітити, що молоко трохи загусає. Тепер можна процідити отриманий кефір через пластикове сито. Бульби залишаються в ситі - тепер відокремте решту кефіру від бульб, струшуючи сито.
Нехай кефір бродить в темряві
Кефірні зерна після проціджування готового кефіру - не промиті
Деякі любителі кефіру кажуть, що потім слід промивати зерна кефіру холодною водою, а деякі - навпаки. Оскільки я завжди обережний, щоб зробити речі максимально простими, я змиваю зерна кефіру час від часу - приблизно після кожного 5-го процесу дозрівання. Якщо бульби були змиті, наступного разу може знадобитися трохи більше часу, поки не буде досягнута бажана консистенція кефіру: бульби кефіру перебували в «стресі», а потім їм потрібно більше часу ...
Якщо ви хочете більш насичений кефір, дайте склянці постояти ще 12-24 години. Сироватці може бути легко відокремитися від твердих компонентів молока - але це не має значення. Закручуючи скло, а потім фільтруючи через сито, ви отримуєте смачний, густий кефір, схожий на йогурт.
Нарешті скло знову добре очищають, відокремлені кефірні зерна промивають або кладуть назад у стакан без миття і знову заливають молоком ... і процес починається спочатку!
Цей процес можна нескінченно часто починати з гарним доглядом за бульбами!
Свіжий кефір найкраще смакує в охолодженому вигляді - його також можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.
Які ви можете легко зробити самостійно з кефіру?
Кефірний напій з коров’ячого, овечого та козячого молока
З цього кефірного напою, навпаки, ви дуже легко можете приготувати вершковий сир (овече, козяче, коров’яче молоко).
Домашній кефірний напій слід використовувати як масло або кисле молоко - смак і консистенція дуже схожі на смак кислого молока.
Ви можете використовувати цей напій - оскільки він досить густий - також дуже добре як замінник йогурту, або для приготування мюслі, коктейлів, смузі, занурень та заправок.
Використання різного молока для кефіру:
Я люблю експериментувати з різними смаками: іноді я використовую овече молоко, а іноді і козяче (особливо для смачного вершкового сиру). Я завжди використовую однакові зерна кефіру, але кожного разу промиваю їх під проточною водою перед використанням іншої молочної основи.
Звідки ви берете зерна кефіру?
У мережі є кілька виробників, які пропонують зерна кефіру поштою. Приватні постачальники також пропонують разові порції дешево на різних платформах.
Зерна кефіру розмножуються - і досить швидко: кількість подвоюється приблизно за 2 тижні, тому вам доведеться швидко зменшити цибулини, щоб процес бродіння не йшов занадто бурхливо: зменшіть кількість, приготуйте більше кефіру або друзям та родині віддати.
Навіщо готувати кефір самостійно вдома, коли ви можете придбати готовий кефір?
Оскільки кефір дуже простий у використанні в домашніх умовах, цілком логічно придбати цього нового «домашнього друга» - з цього моменту безлактозні молочні продукти завжди є вдома, без необхідності вдаватися до оброблених ферментами молочних продуктів - ви можете купувати зерна кефіру лише з точки зору витрат виступати за те, що для виробництва безлактозних кефірних продуктів слід закуповувати лише “нормальне” коров’яче, овече та козяче молоко.
Кефір, практично в пластиковій чашці, виготовляється промисловим способом і жодним чином не відповідає справжньому домашньому кефіру із справжніми зернами кефіру.
Промислово виготовлений кефір виготовляється з готових до використання сумішей молочнокислих бактерій та дріжджів, які близькі до впливу зерен кефіру, але не ідентичні складному складу та ефектам зерен кефіру. Тільки так можна гарантувати постійну якість і смак кефіру. На відміну від домашнього кефіру, кружка кефіру майже не містить алкоголю.
Чому кефір у магазині не є безлактозним?
Лактоза не розщеплюється з додаванням молочної кислоти та дріжджових культур, що означає, що "Бехеркефір" не підходить для людей з непереносимістю лактози (2,7-3,9 г лактози на 100 г).
Домашній кефір майже не містить лактози:
Лактоза молока (коров’яче, овече, козяче) перетворюється молочнокислими бактеріями в молочну кислоту та амінокислоти - це надає кефіру характерний смак.
Потім залишкову лактозу дріжджі розщеплюють на спирт і вугільну кислоту - кефір отримує іскристий, злегка газований смак.
Важливою є чистота!
Чистота дуже важлива при переробці молока. Не завжди все потрібно стерилізувати, але ретельно і гаряче вимитий посуд є необхідною умовою для отримання хорошого кінцевого результату, а не спричинення протилежного шляхом ненавмисного проростання шкідливих бактерій та мікробів.
Якщо це можливо, не торкайтесь зерен кефіру голими пальцями і ніколи не контактуйте з металом.
Як приготувати вершковий сир з кефіру:
Повністю дозрілий кефір спорожняється в чисту бавовняну тканину (попередньо покладіть тканину в сито).
Ви збираєте кінці разом і підвішуєте «мішок» над мискою/горщиком, щоб сироватка, яка стікає, могла вхопитися.
Нехай кефір висить на ніч
Плавлений сир після 30 годин висіння
Бажана консистенція кефірного вершкового сиру визначає час “висіння”. Чим твердішим ви хочете сиру, тим довше він повинен висіти і навпаки.
Я даю сиру висіти принаймні 24-48 годин.
Готовий вершковий сир лише очищений і заправлений сіллю, перцем, зеленню та спеціями, можливо цибулею, тертими овочами або свіжим хроном.
Козячий вершковий сир з козячого кефіру
Як я можу уповільнити власне виробництво кефіру - я не можу використовувати стільки кефіру?
Чим тепліше знаходиться кефір, тим швидше йде процес бродіння - і навпаки.
Зберігаючи в холодильнику, підготовлений кефір можна легко витримати протягом 2 тижнів без початку процесу бродіння (через низькі температури) - також важлива примітка для сезону відпусток!
Якщо ви хочете знову зробити кефір зі смаком: Випорожніть молоко, ненадовго промийте зерна кефіру і знову приготуйте свіже молоко - нехай бродить при кімнатній температурі ... ... і звичний процес починається знову ...