Лекція громадської їжі

Текст публічної лекції про їжу

Поточний гігієнічний нагляд за закладами громадського харчування та торгівлі продуктами харчування Іурі ПНЗАРУ Доктор медицини

лекція

ЗАКОНОДАВСТВО 1. Закон № 10-XVI від 03.02.2009 щодо державного нагляду за охороною здоров'я (ОВ № 67/183 від 03.04.2009);

- мистецтво. 21 Організація санітарного дозволу. - ст. 23 Санітарне попередження. - ст.25 Санітарна сертифікація. - ст.26 Медична експертиза. - мистецтво. 36 Безпека продукції та послуг. - ст.37 Гігієна та безпека харчових продуктів, матеріалів та виробів, які з ними контактують. - ст.45 Гігієнічне навчання працівників.

2. Закон № 78 від 18.03.2004 р. Щодо харчових продуктів (Офіційний вісник No 83/431 від 28.05.2004 р.); 3. Закон № 113 від 18.05.2012 р. Щодо встановлення принципів та загальних вимог законодавства про безпеку харчових продуктів (Офіційний вісник № 143-148/467 від 13.07.2012); 4. Рішення уряду про надання послуг громадського харчування № 1209 від 08.11.2007 (Офіційний вісник No 180-183/1281 від 23.11.2007);

5. Урядове рішення № 517 від 18.09.1996 р. Про затвердження Правил функціонування маршрутної торгової мережі та Правил торгівлі на ринках Республіки Молдова (Офіційний вісник № 72 від 07.11.1996 р.) 6. Рішення уряду № 955 від 21.08.2004 Про затвердження Типового положення про функціонування ринків (Офіційний вісник № 163/1141 від 03.09.2004) 7. Рішення уряду № 931 від 08.12.2011 Про ведення роздрібної торгівлі (Офіційний вісник No 222-226/1017 від 16.12.2011)

Деякі корисні визначення Громадська організація громадського харчування - являє собою громадське місце, де готуються та продаються кулінарні вироби, кондитерські вироби, випічка та інші харчові продукти, де продаж та споживання здійснюється на місці або під час роботи та навчання, у місцях відпочинку або вдома (джерело - с. 1 Державні санітарно-епідеміологічні правила та правила для підприємств громадського харчування - додаток № 4 до УР № 1209 від 8 листопада 2007 р.)

Приміщення, в яких готують їжу, обробляють її або нагрівають для подачі, і не включають приміщення для попередньої переробки сировини та зберігання їжі - також стосуються закладів харчування у школах, садах, будинках престарілих., соціальні їдальні, військові частини, пенітенціарні установи, туристичні комплекси, медичні установи та інші подібні заклади харчування.

Гігієна харчових продуктів - усі заходи, необхідні для забезпечення безпеки (нешкідливості), цілісності та харчової цінності кулінарного продукту на всіх етапах отримання їжі від росту, виробництва або приготування до остаточної подачі її особам; інші тварини, здатні прямо чи опосередковано забруднювати їжу;, надалі іменовані "мандрівними торговими підприємствами".

Регулююче поле ГД немає. 1209 Санітарні правила встановлюють санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств громадського харчування, які готують і продають кулінарні вироби, кондитерські вироби, м’ясні та інші харчові продукти, в яких продаж та споживання здійснюється на місці або на роботі та на навчанні, у місцях відпочинку або вдома.

Санітарні правила для громадських закладів харчування не регулюють харчові (дієтичні) аспекти страв.

ВИМОГИ ЩОДО МІСЦЯ РОЗТАШУВАННЯ, ПРОЕКТУВАННЯ ТА УСТАНОВКИ ДЕРЖАВНИХ ПІДПРИЄМСТВ (деякі аспекти схожі для торгівлі продуктами харчування) 5. Розташування агрегатів здійснюватиметься на поверхнях, віддалених від джерел неприємних запахів, диму, пилу та інших забруднень, і які не підлягають затопленню.8. Розміщення блоків у житлових будинках може здійснюватися лише на першому поверсі, в існуючих приміщеннях, призначених проектом, або для яких зміна місця призначення була отримана за погодженням з комісією з урбанізму місцевих органів державного управління. Розміщення блоків у житлових приміщеннях заборонено. 20. У приміщеннях для обробки їжі: - стіни будуть побудовані з водонепроникних матеріалів, не вбирають та ізолюють, миються, світлого кольору, гладкі, без тріщин. На висоті до 1,80 м стіни будуть покриті будівельними матеріалами, легко чистяться та дезінфікуються. Кути між стінами, між підлогою та стінами, між стінами та стелею будуть герметизовані та побілені для полегшення прибирання;

- підлога буде виготовлена ​​з водонепроникних матеріалів, не вбирає, миється, не ковзає, без тріщин, легко миється та дезінфікується. Підлога буде досить похилою, щоб забезпечити відведення рідин, забезпечених дренажними сифонами, підключеними до каналізації; 25. Зал споживання матиме мінімум 1,2 м2 на одне місце (за столом). Іншими надбавками будуть ті, що передбачені чинними нормативними актами. 28. Миття посуду, що подається, та кухонного начиння здійснюватиметься окремо, у певному встановленому та облаштованому місці, де не виконуються інші операції з підготовки. Це місце буде строго розмежоване.

Дизайн (заснований на принципах) Кількість, розмір та призначення кімнат встановлюються відповідно до передбачуваного обсягу діяльності підрозділу.

кімнати будуть спроектовані таким чином, що доступ до них можна буде контролювати, забезпечувати комфортне та належне прибирання та сприяти правильному нагляду за гігієною кулінарних виробів.

Дизайн (2) Місця для попередньої обробки харчових продуктів (прибирання, промивання, подрібнення) будуть приміщеннями з окремими контурами для овочів, м'яса, плям, яєць.

Односторонній потік, уникаючи перетину між нездоровою та нездоровою фазами.

Шум та вібрація Використання джерел шуму та вібрації в блоках здійснюватиметься в умовах звукозахисту від віталень поблизу. Рівень шуму та вібрації поза приміщеннями приміщень не перевищуватиме гранично допустимих меж і не створюватиме незручностей для мешканців району.

Вода та каналізація Використовувана вода буде питної якості;

Система стоків та стічних вод повинна бути спроектована та виконана таким чином, щоб вона не пошкоджувала кулінарні вироби та не запобігала забрудненню приміщень стічними водами.

Вимоги до освітлення та вентиляції, включені до правил, є вимогами, призначеними для забезпечення безпеки харчових продуктів.