Лекція Харчування як ліки - Резюме - Центр традиційної китайської та

Традиційна китайська медицина та харчування після 5 фаз змін

Традиційна китайська медицина використовує їжу як лікувальний засіб, самостійно або з додаванням трав. Лекція спочатку коротко пояснює основні терміни традиційної китайської медицини, такі як Ци, Інь та Ян, та 5 фаз змін (5 елементів), представляє пояснювальні моделі розвитку захворювань з точки зору традиційної китайської медицини та знайомить з основами теорії харчування відповідно до 5 елементів. Які можливості використання певних харчових продуктів у сенсі теорії харчування відповідно до 5 елементів - включаючи харчування після 5 фаз змін - наводяться? Лекція містить рекомендації щодо вибору їжі та різні основні рецепти для профілактики або лікування загальних захворювань західних суспільств, таких як ревматизм, алергічні захворювання, астма, шум у вухах, глаукома, дегенерація жовтої плями, остеоартроз, ревматизм, захворювання хребта та суглобів, мігрень/Головні болі, серцево-судинні захворювання тощо.

харчування

Важливим основним терміном у китайській медицині є Ци, основна "життєва енергія". Для посилення Ці важливо вживати певні речі, а інші, що не послаблюють Ци продукти: денатурована їжа, готові продукти, готові соуси, консерви, легкі продукти, заморожені продукти, мікрохвилі, підсолоджувачі, маргарин, звичайні харчові олії, ковбаси, вироби з білого борошна, Білий хліб, булочки, тісто для піци, макарони, заводський цукор, солодощі, тістечка, морозиво, шоколад тощо. Молочні продукти: всі кисломолочні продукти, молоко, сир. Сира їжа: Овочі, помідори, огірки, паростки бобових, тропічні фрукти, сирі фрукти, сирі зерна, такі як мюслі, пирій. Напої: фруктові соки, крижані напої, охолоджуючі трав'яні чаї, лимонад, напої кола.

Недоліки в стилі харчування: занадто мало, занадто багато, занадто часто, занадто важко, занадто поспішно, занадто нерегулярно, занадто пізно ввечері, занадто холодно, занадто мало пережованого, занадто солодке, занадто жирне, занадто неперетравлюване, крижані напої та їжа, холодні напої під час страви, кисло-холодні страви, фрукти та напої, щоденні часті хлібні страви, сирі та фруктові страви, занадто багаті м'ясні страви ввечері.

Легко засвоюється: для більшості людей приготована їжа набагато засвоюється, ніж сирі овочі, фрукти та каші. Для ранкової їжі підходять теплі страви, такі як супи, чисто овочеві страви, гострі страви з каш з овочами, овочі з бобовими або каша з компотом. Свіжоприготовлені страви, як правило, якісніші та засвоюваніші, ніж розігріті страви (особливо для овочів).

Цільнозернові зерна, поварені, є поживними, але не обов’язково для всіх. На думку китайської дієтології, молочні продукти, такі як сир, кварк, вершки та йогурти, послаблюють травлення. Бобові культури засвоюються зі свіжим імбиром та водоростями. Завжди замочуйте бобові, викидайте просочену воду і знімайте піну під час готування. Бульйони з м’яса та кісток тонізують, нарізане м’ясо або фарш набагато засвоюється. Використовуйте контрольовану органічно вирощену та ретельно оброблену рослинну їжу, а також м’ясо та інші продукти від тварин, вирощених відповідно до виду.

Холодні напої та їжа охолоджують травний тракт і ускладнюють перетравлення їжі. Солодощі, тістечка та фруктові соки послаблюють травлення та полегшують надмірну вагу. Зазвичай фрукти важко засвоюються, оскільки зазвичай їх збирають, коли вони не дозріли. Ароматичні та гострі спеції, а також сушені та свіжі кулінарні трави сприяють травній діяльності, підвищують засвоюваність їжі та зміцнюють імунітет. Чаї з подрібнених насіння кмину, кропу, імбиру, кардамону, зіркового анісу та злакової кави з кардамоном корисні для травлення. Приємно мебльована обідня зона, гарно накритий стіл і невимушена невимушена атмосфера так само важливі, як і сама їжа.

Важливою базовою концепцією в теорії харчування згідно з 5 елементами є зміцнення елемента землі, і особливо селезінки органу інь. Селезінку зміцнюють і розігрівають такі продукти: пшоно, кукурудза, полента, солодкий рис, кріп, солодка картопля, картопля, капуста, морква, високоякісні олії, бобові, горіхи, чай з солодки, зернова кава, гаряча вода, чай з апельсинового цвіту, яйця.

Бажаними інгредієнтами в цьому контексті є:

  • Імбир, спеції, такі як чилі, кайенський перець, коріандр, кардамон, куркума, соєвий соус (тамарі, сою)
  • Цільнозернове борошно, стевія, кленовий сироп, сироп агави
  • Кам’яна сіль, морська сіль, олії холодного віджиму, хороший непастеризований оцет.

Небажаними інгредієнтами в цьому контексті є:

  • Витяг борошна/білого борошна
  • Готові суміші спецій, напівфабрикати/готові продукти, готові соуси/в'яжучі для соусів
  • рафінований цукор, рафінована сіль.

Так зване приготування по колу є ще однією основою харчування згідно з 5 елементами і описано нижче. Початок/кінець: незалежно від того, в якому елементі ви починаєте і закінчуєте, важливо готувати в колі елементів, не залишаючи жодного елемента. Це гарантує, що всі інгредієнти присутні в їжі і що страви є більш засвоюваними. Не науково доведено - просто спробуйте.

Приготування їжі відбувається наступним чином: їжа додається в горщик у циклі подачі дерево-вогонь-земля-метал-вода ... Елемент, на якому ви зупиняєтесь, надає найближчий, найсильніший ефект. Наступний елемент зміцнюється в довгостроковій перспективі. В один елемент можна додати кілька інгредієнтів; перемішайте кілька разів після кожного інгредієнта. Не можна пропускати елемент. Повернутися один раз дозволено.

Особливість: гаряча вода знаходиться в вогняній стихії, холодна вода у водяній стихії, сира цибуля (гаряча) в металі, запарена (солодка) в земній стихії. На початку перепишіть свої рецепти відповідно до 5 елементів. Поради щодо приготування їжі по колу: часто використовуйте імбир - сильні травні властивості. За можливості використовуйте свіжу зелень - сушені трави завжди мають сильніший та інтенсивніший ефект. Непастеризований оцет має особливий травний ферментативний ефект. Не готуйте з ним оцет, щоб ефект не загубився. Перед приготуванням водорості потрібно обов’язково замочити.

Пшоно промивають гарячою водою, щоб вимити гіркі речовини. Пшоно, ячмінь і солодкий рис належать до елемента землі. Їх промивають гарячою водою. Всі інші зерна знаходяться в деревині або воді. Промийте їх холодною водою. Зернові культури завжди потрібно замочувати, щоб зробити їх більш засвоюваними. Бобові - воду - промивають холодною водою і замочують на ніч. Будь ласка, викиньте мокнучу воду. Завжди готуйте з шматочком імбиру - це підвищує засвоюваність. Піну, яка виникає при приготуванні м’ясних бульйонів та бобових, слід завжди знежирювати: вона викликає вологий нагрів в тілі (слизовий). Під час смаження спочатку розігрійте сковороду (вогонь), потім додайте жир (землю). Чим більше води ви додаєте до їжі, тим більше вона стає їнішою (холоднішою). Чим більше тепла ви використовуєте під час приготування їжі (смаження, смаження на грилі), тим більше їжі буде гарячішою (гарячішою). Чим частіше ви повторюєте цикл, тим енергійніше він працює (принаймні один раз). Вживайте невеликі кількості. Основна частина повинна виходити з елемента землі. Чим довше щось вариться, тим спекотніше стає. Їжа, яка готується довгий час, має зігріваючий ефект.

Подальші поради щодо харчування: Якщо це можливо, купуйте м’ясо у виробника органічного м’яса - без антибіотиків (проти: проти, біо: життя) та гормонів. Зменшити молочні продукти - важко засвоюються, обтяжують середу, слизові. Їжте більше цільних зерен - вони містять усі необхідні речовини і можуть легко задовольнити ваші потреби в кальції. Кальцій легше розщеплюється, ніж тваринний (молочні продукти).

Уникайте їжі в мікрохвильовій печі. Їжте свіжу їжу, а не заморожену їжу.

Нижче подано кілька рецептів Центру традиційної китайської та інтегративної медицини:

Рисовий суп (Congee)

Це дуже засвоювана, легка, сечогінна страва, яка на смак нічим не відрізняється. Він поживний, формує ци, гармонізує та зміцнює середній грілка.

Підготовка:
(M) Рис (W) холодною водою у співвідношенні 1:10 (100 г рису на 1 л води) і дайте йому просочитися приблизно 4 години над найменшим полум’ям (таким чином ви також можете приготувати інші зерна та з паровими фруктами, горіхами, ріжковим деревом, Їжте корицю тощо)

Якщо сніданок занадто сухий і зернистий - додайте трохи більше води, якщо занадто м’який, то використовуйте менше води наступного разу. Можна пшоняний сніданок пюрировать, бо тоді він рівномірно солодкий - особливо смачніші діти.

Скляний суп-локшина з водоростями та яловичиною

Інгредієнти:
(H) петрушка, (F) ягода ялівцю, (E) яловичина, (E) арахісова олія, (E) сморчки, (E) морква, (M) білий перець, (W) морська сіль, (W) морська капуста, (W) соєвий соус, Скляна локшина

Підготовка:
Замочіть сморчки в теплій воді приблизно на 20 хвилин, замочіть скляну локшину в теплій воді на 20 хвилин. Замочіть водорості 20 хвилин.
Яловичину наріжте соломкою і обсмажте на арахісовій олії, потім додайте окропу і варіть 20 хвилин. Додайте моркву та ягоди ялівцю. Приправте перцем і морською сіллю. Коли морква буде твердою до укусу, подрібніть замочені водорості на невеликі шматочки і додайте, приправте соєвим соусом. Додайте замочену скляну локшину та петрушку і дайте настоятися приблизно 10 хвилин.

Пиріжки з зеленим спелтою

Інгредієнти:
100 г зеленого спельти (H) грубо меленого, 2 ст. Ложки зародків пшениці (H), паприки трояндової (F), 50 г мелених ядер волоського горіха (E), 2 ст. Ложки сухарів (E), 2 яйця (E), 1 чайна ложка базиліка (f/F, г/М), 2 ст. Ложки дріжджових пластівців (В), 125 г сиру Гауда (М), 1 ч. Ложка соєвого соусу (Ш), 2 ч. Ложки рідкого меду (Е), 2 МС перцю (М), 1 ч. Ложка основної пасти (Вт)

Підготовка:

  • (Ш) в 1/4 л холодної води; Заварювальна паста
  • (H) Замочити зелену спельту; Варіть 2 хвилини і дайте просочитися приблизно 20 хвилин
  • (Н) зародки пшениці
  • (F) трояндовий перець
  • (E) волоські горіхи, сухарі, яйця
  • (М) Гауда
  • (Ш) соєвий соус
  • (Н) дріжджові пластівці
  • (Ж) базилік
  • (Е) мед
  • (М) перець

Змішайте інгредієнти по порядку і змоченими руками сформуйте котлети і обсмажте їх на невеликій кількості жиру.

Імбирний чай

Підготовка:
Як початок дня та як профілактичний засіб імбирний чай підходить для більшості людей. Його слід пити вранці натщесерце.

Два способи приготування:

  1. 3-4 тонко нарізані скибочки свіжого імбиру (не очищені) заливають їх окропом, накривають кришкою і дають постояти приблизно 5 хвилин.
  2. Варіть 3-15 г нарізаного скибочками свіжого імбиру близько 10 хвилин приблизно в 1/2 л води. Якщо ви хочете додати багато тепла, ви можете використовувати до 30 г імбиру.

Суп-місо

Інгредієнти:
Морква (E), селера (E), цибуля-порей (M), олія (E), вода (W), сіль (W), місо (W), дріжджові пластівці (H)

Підготовка:

  • (F) Нагріти казан
  • (E) Олія, морква, селера
  • (М) Цибуля-порей
  • (Ш) вода, сіль
  • (Н) Дріжджові пластівці - більше не готувати
  • (W) Розчиніть 1 ст. Ложку місо

Барбара Темелі: "Дієта за 5 елементами"
Рюдігер Далке: "Чим хворий світ?"
Удо Полммер: "Смак обережності"
Карола Шнайдер: "Силові супи"

Барбара Темелі: “Кулінарний книжка про п’ять елементів”
Удо Полммер: “Остерігайтеся смаку”, “Привітання з їжею”, “Лексикон популярних харчових помилок”