Лексикон м’ясника - найбільш вживані дієслова в кулінарії

Фотографії: Unsplash

Визначення кулінарних термінів, які найчастіше використовуються у секторі м’ясництва

Оскільки ми часто використовуємо ці дієслова у своїх рецептах приготування, сьогодні ми запрошуємо вас знати їх точне визначення. Ось (невичерпний) список жаргону, який часто використовується в кулінарії:

• Вода:

Під час приготування вилийте на зажарку, птицю або страву, сік, соус або жир

• Бард:

Оточіть м’ясо беконом, щоб захистити його під час варіння та запобігти висиханню. Під час подачі видаліть барду і струну, яка її тримає.

• Тушкувати:

Готуйте м’ясо довго і на повільному вогні з його соками для приготування в закритій запіканці.

• Уздечка або ферма:
  

Зв’яжіть кінцівки птиці, щоб утримувати їх під час варіння та уникнути будь-яких деформацій м’яса.

• Деглазування:
  

На дно каструлі або страви, щойно приготовленої, налийте трохи рідини (води, білого вина, бульйону), щоб зібрати кулінарні соки і отримати ароматний сік.

• Знежирити:
  

Видаліть зайвий жир з бульйону або соусу, щоб зробити його більш засвоюваним.

• Роздратувати:
  

Видаліть нерви м’яса або жирної печінки.

• Фарш:
  

Наріжте м’ясо або овочі дуже тонкою соломкою

• Маринувати:
  

Замочіть їжу в рідині або соусі, щоб пом’якшити її та просочити її смаковими добавками

• Симмер:
  

Готуйте їжу у власному соку або соусі довго і на повільному вогні

• Паррі:
  

Видаліть частини м’яса, які не можна їсти, які неприємні в роті або які не дуже презентабельні (сухожилля, зайвий жир тощо).

• Стібок:

Наріжте м’ясо або птицю, щоб ввести невеликі шматочки бекону, часнику, гвоздики або іншого, щоб надати йому смаку під час готування.

• Для смаження:
  

Запікайте м’ясо в духовці або на рожні

• Захоплення:
  

---