Лексикон раків-риб Чи знали ви Deutsche See про рибу та морепродукти

Раки є одними з найдавніших живих істот на землі, але, отже, далеко не зірвані в кулінарному світі.

• Риба та морепродукти вухо праворуч
  • Відкрийте для себе світ праворуч
  • Мануфактурні спеціальності стрілка праворуч
  • Харчування & Healtharrow-право
  • Ви знали? Стрілка вправо
    • Риба лексиконнаправа
      • Минтай Аляска
      • устриця
      • Баррамунді
      • Дораде Роял
      • камбала
      • Раки
      • Форель
      • креветки
      • Скумбрія жовтохвіста
      • щука
      • Чорний палтус
      • Білий палтус
      • оселедець
      • Хокі
      • омари
      • Гребінець
      • тріска
      • Норвезький омар
      • короп
      • ікра
      • Кінгкліп
      • восьминіг
      • Королівський краб
      • лосось
      • Форель з лосося
      • лінг
      • скумбрія
      • Кефаль
      • Мідія
      • Пангасіус
      • Червоний окунь
      • Червона кефаль
      • Червоний гурнард
      • char
      • сардина
      • Пікша
      • камбала
      • хек
      • вугільна риба
      • морська риба
      • підошва
      • осетер
      • Санкт-Петерсфіш
      • Вовк
      • Калкат
      • тунця
      • Тілапія
      • Озеро Вікторія окунь
      • сом
      • Морський окунь
      • Судак
    • Іхтіологія стрілка праворуч
• Рецепт стрілка вправо
• Поради професіоналів стрілка вправо
• Виготовити стрілку вправо
• Стійкість стрілка праворуч

• Lat: Astacus leptodactylus
• D: раки галицькі, болотні раки, галицькі раки, турецькі раки
• GB: Раки
• F: écrevisse dunav, écrevisse turque
• E: cangrejo de patas punteadas
• I: gambero turco

Раки належать до підплемені ракоподібних, найдавніших живих істот на планеті. Вчені підозрюють, що ці тварини існують понад 200 мільйонів років. Шкаралупа раків, що містить хітин, має або світло-коричневий, або темно-зелений колір, а при приготуванні стає яскраво-червоною.
У раків дуже велика щелепа і кілька вусиків. Ваші дві передні ноги утворюють ножиці, якими рак користується для переробки їжі та для власного захисту.
Раки мають дуже хороші органи чуття. Ви можете бачити в радіусі 360 градусів і відчувати навіть найменші вібрації. В оптимальних умовах раки можуть прожити до 20 років. Загальних специфікацій щодо зросту та ваги немає, оскільки існує безліч різних видів раків. Діапазон сягає від декількох грамів до декількох кілограмів. Раки почуваються як вдома в прозорих, мілководних і багатих вапном водах і харчуються рослинами та меншими тваринами.
Ракові захворювання стають статевозрілими у віці трьох-чотирьох років. Потім самки відкладають кілька сотень яєць, які вони носять із собою, поки личинки не стануть достатньо великими, щоб вижити самостійно.

В даний час раки практично зустрічаються в прісноводних водах по всьому світу. Галицьких раків дуже успішно розводять у Туреччині. У наших домашніх водах живуть поодинокі раки, але вони складають лише незначну частину пропозиції раків на німецькому ринку.

Раків зазвичай ловлять спеціальними сітками, раками або вугорками. Сезон риболовлі триває з червня по грудень. Зараз декілька країн, що ловлять, взяли на себе зобов'язання підтримувати закритий сезон для тварин під час нересту раків.

Свіжі раки доступні з червня по грудень. Під час нерестового періоду тварин можна продавати лише самців. Тим не менше, раки доступні цілий рік, оскільки їх також заморожують або завозять у розсолі.

Раки мають тонкий, солодкий, дещо горіховий смак. Їх м’ясо ніжне, але при цьому має приємний прикус.

Краби варяться цілими близько 2 хвилин у киплячій підсоленій воді, а потім очищаються від шкірки. Випущене м’ясо смакує у коктейльному салаті або як рагу, і є обов’язковим інгредієнтом у «Лейпцигерському алерлеї».
З тушок раків можна приготувати чудовий запас, крабове масло або крабове масло. Для цього варіть миски у відповідному жирі протягом 30 хвилин, постійно помішуючи. Ви також можете переробити ракове масло в рафінований майонез.

. що раки відростають втрачені кінцівки? Це можливо завдяки численним линькам, під час яких раки линяють і оновлюють свої черепашки.
. що в Німеччині більшість імпортованих раків походять з Ірану та Туреччини?

Купуючи, переконайтеся, що кожен рак важить не менше 50 грам, оскільки вміст м’яса у дрібних тварин дуже низький. Раки вагою близько 100 грамів є ідеальними, але, на жаль, вони рідкісні на рибному ринку. У випадку зі свіжими крабами, вражаючий загрожуючий жест (ножиці та хвіст, спрямований вгору) є хорошим показником того, що краб у формі, тобто такий свіжий, як чашка.

Харчові цінності

100 г раків (Astacus astacus) (їстівна порція)

• енергія
• 272 кілоджоулі
• 64 кілокалорії
• Базовий склад
• Вода: 83%
• Білок: 15%
• Жир: 0,5%
• Жирні кислоти
• EPA: 2,2 мг
• DHA: 12 мг

• Мінерали
• Натрій: 253 мг
• Калій: 254 мг
• Кальцій: k. А.
• Магній: k. А.
• Розсіяні елементи
• Йод: k. А.
• Селен: k. А.
• Цинк: k. А.
• Вітаміни
• Вітамін B12: немає А.
• Вітамін D: k. А.

Джерело: Souci-Fach-Kraut, таблиці харчових цінностей 7-е видання (2008)

Рецепти + 10 € ваучер з нашим бюлетенем

В майбутньому я хотів би отримувати електронною поштою інформацію про нові продукти, акції та смачні рецепти від Deutsche See GmbH. Цю згоду можна відкликати в кінці кожного електронного листа. Я прочитав інформацію про захист даних. Інформація про ваучер: Погасити один раз на особу. Не можна поєднувати з іншими ваучерами або акціями. Неможливо зарахувати ретроспективно.

Ми надіслали вам електронний лист із підтвердженням. Клацніть на посилання, що додається, щоб підтвердити свою реєстрацію.

---