Лектин Реальна небезпека або тенденція

26 серпня 2018 року Мартіна Науманн Категорії: Харчування

тенденція

Чи викликає вас у овочах лектин? Нова дієта описує майже всі овочі як шкідливі, оскільки вони містять білок. Ми детальніше розглянули тенденції харчування.

Лектин - незасвоюваний захисний щит рослин

Лектини - це білкові сполуки, які зустрічаються майже у всіх рослин і тварин. Їх завдання дуже різні - однак, деякі рослини розробили спеціальні лектини, які повинні захищати їх від хижаків: якщо люди або тварини їдять ці рослини, то неперетравлювані білки проникають в організм через кишечник. Ефекти сильно різняться залежно від типу лектину: здебільшого вони викликають головний біль, блювоту або діарею - інші можуть призвести навіть до летального результату. Вони також можуть впливати на наш метаболізм, наприклад, заохочуючи організм зберігати більше жиру в клітинах.

Тим не менше, рослинна речовина не повинна бути небезпечною: у звіті про MDR дієтологи дають зрозуміти - більшість лектинів розпадаються в спеку. Отож вони у варених овочах нешкідливий.

Американський кардіохірург Др. Стівен Гантрі вважає, що лектин у нашій їжі є справжнім Причина багатьох захворювань. Він бачить зв'язок між речовинами та ожирінням, інфарктами, діабетом та шлунково-кишковими розладами.

Безлектинова дієта: ці продукти заборонені та дозволені

У своїй книзі з німецькою назвою «Böses Gemüse» д-р. Guntry - його харчова стратегія Gundry - дієта, яка забороняє багато фруктів та овочів, оскільки вони містять багато лектину в природному стані. Багато продуктів харчування, які зазвичай вважають здоровими, заборонені.

Залишився короткий перелік продуктів без лектину:

  • Базу салату, зелені листові овочі та рослинні олії складають основу. Дозволені також капуста, кріп, спаржа та водорості.
  • Для змін дозволяється використовувати деякі сезонні фрукти. Лікар. Гунтрі рекомендує купувати фрукти лише в сезон, оскільки тоді продаються фрукти, які є максимально природними, стиглими. Він критично ставиться до польотних товарів: тут фрукти часто збирають занадто рано, а потім дозрівають хімічними речовинами - так він пише у своїй книзі. Отже, вміст лектину вищий.
  • Натомість м’ясо, птицю чи рибу рідко слід їсти. Лікар. Гундрі рекомендує диким тваринам або тваринам, яким не дають концентрованих кормів. Додатковий корм часто складається з соєвих олійних культур і містить лектин, який також повинен відкладатися в м'ясі тварини.

У порівнянні з дозволеними продуктами, заборонений список набагато довший і серед іншого включає:

  • Багато зерен, рису, сої чи картоплі
  • Квасоля, горох та сочевиця
  • Багато овочів, включаючи помідори, перець та огірки
  • Більшість видів горіхів

Лектин в овочах: ​​робить це справді хворим?

Протягом десятиліть існували великі звіти про дослідження лектину в їжі. Однак ми вже давно знаємо, як поводитися з речовинами: Традиційні рецепти пояснюють, як готувати овочі здорово - таким чином ми можемо легко зробити лектин та інші харчові отрути нешкідливими.

Прикладом, про який також повідомляє MDR, є червона квасоля: Як і всі бобові, до якого також горох і соєвий належать, вони містять лектин фазин. Ця речовина змушує нашу кров злипатися - саме тому навіть кілька бобових зерен можуть бути смертельними. Добре приготовані, проте вони абсолютно нешкідливі. Лікар. Овочі, заборонені Guntry, так легко детоксикувати.

Тоді чому сувора заборона?

Лікар. Гунтрі розглядає лектин як пусковий механізм для розвитку аутоімунних захворювань, таких як діабет, артрит, астма та ревматизм, Целіакія та хвороба Альцгеймера. Він припускає, що залишки, які ми вживаємо з їжею, згущують нашу кров і накопичуються в різних місцях нашого тіла. Чи правильним є його теза, є суперечливим. Деякі дослідження підтверджують його думку про те, що лектини можуть бути шкідливими для людського організму, і пропонують посилання на ревматизм. Інші результати, здається, доводять протилежне: вони показують, як овочі можна використовувати для лікування таких захворювань, як серцево-судинні захворювання або діабет, а також допомагають зменшити вагу. Крім того, за даними Німецького товариства з харчування Вітаміни та клітковина в овочах важлива частина здорового харчування.

Також було доведено, що зміна дієти або режиму харчування, при якому протягом короткого часу дозволяється дуже мало продуктів, корисна для організму. Він представляє одну з основ індійської Аюрведа або традиційна китайська медицина (TMC), з якою погоджуються сьогоднішні дослідники з Берліну Імануель-Клінк та Фонд Карла і Вероніки Карстенс.

Але будьте обережні: Це обмежувальні дієти Лікування хвороб і не повинні бути постійними рекомендаціями щодо дієти.

Це також висновок експертів у звіті про МЛУ: поки у вас немає скарг, їжте стільки фруктів та овочів як ти хочеш і що тобі подобається. Просто зверніть увагу на правильну підготовку та органічну якість продуктів.

Особливий випадок: лектин у пшениці

Лікар. Гунтрі перевірив, як реагує його організм, коли він їсть цільнозернові мюслі, багато фруктів та овочів. За його власними словами, він незабаром набрав вагу, рівень холестерину та високий кров'яний тиск піднялися.

Як це може бути? У MDR експерти підкреслюють, що кожен має індивідуальний метаболізм і, таким чином, по-різному реагує на їжу. Дослідження лектину пшениці також суперечить самому собі: американські дослідники вивчали вплив лектину пшениці на метаболізм. Вони повідомляють, що лектин сприяє збільшенню накопичення жиру в клітинах за допомогою рецепторів інсуліну - але British Medical Journal повідомляє про користь цільного зерна для здоров'я - і що він, серед іншого, захищає від ожиріння.

То чи варто їсти цільнозернові страви чи ні? Можливо, корисно знати, що не всі цільнозернові продукти містять однакову кількість лектину: експерти з МЛУ визнають, що неправильно оброблене цільне зерно може бути шкідливим у великих кількостях. Тепло в печі не може завдати шкоди лектину пшениці, лише ферментація, поширена у старих рецептах хліба, розщеплює лектин. Так і слід коровай від традиційного виробництва містять менше лектину, ніж хлібобулочні вироби промислового виробництва.