Лектини Погані овочі, шкідливі зерна
Лектини належать до групи білків і їх можна знайти в багатьох бобових та зернових. Чи лектини насправді нудять нас, кажуть вони?
Погані овочі, - каже американський лікар Стівен Гандрі
Чи можуть насправді хворіти продукти, які донині вважаються здоровими, чи це знову ж таки афера харчової промисловості та її відповідних вісників? Якщо вірити змісту книги «Погані овочі», лектини в першу чергу забезпечують підвищену проникність травлення в кишечнику, а також викликають аутоімунні захворювання. Тож давайте позбудемося шкідливої зелені та бобових? Ну, на жаль, це не так просто!
Це правда, що певні лектини, такі як ті, що містяться в рослині рицини або квасолі, отруйні та завдають шкоди, якщо їх споживати в надлишку. Але це також правда, що лише 30% всієї їжі дійсно містить велику кількість лектинів, і їх легко позбутися під час приготування їжі.
Лектини, що належать до вуглеводнезв’язувальних білків, містяться майже у всіх продуктах харчування, найбільша кількість міститься в бобових (соя та квасоля, але також арахіс) та зернових. Лектини, надзвичайно стійкі до травних ферментів організму, можуть проходити через травний тракт досить неушкодженими, що, як правило, не є проблемою для здорової людини. Але є винятки!
Наприклад, включіть вже згадані сирий Квасоля містить отруйний лектин фітогемагглютинін. Отруєння від насолоди цим, пам’ятайте, квасоля споживається сирою (!) проявляється як сильний біль у животі, блювота та діарея.
Кулінарія розщеплює більшу частину лектинів у їжі
Знову і знову прихильники палео дієти стверджують, що лектини шкідливі, а овочів і зерен слід уникати під час дієти.
Але це нонсенс, і вже давно науково доведено, що ефективна діяльність лектину практично усувається приготуванням.
Висновок
Справа в тому, що певні лектини токсичні у великих дозах. Але також факт, що споживані людиною продукти, такі як злакові та бобові культури, зазвичай готуються перед вживанням, а залишок лектинів у цих продуктах вважається незначним.
Також факт, що більшість цих продуктів, що містять лектин, багаті вітамінами, мінералами, клітковиною, антиоксидантами та багатьма іншими корисними сполуками, і ці корисні поживні речовини значно переважають негативний вплив можливих слідів лектинів, які все ще можуть бути присутніми.