Лектини Повне керівництво до розуміння - журнал Therapeutes
Дуже мало продуктів є корисними для вашого здоров’я.
Більшість продуктів мають обидві сторони, "хорошу" і "погану".
Лектини належать до «поганих» речей, які часто згадуються у складі певних продуктів.
Лектини - це сімейство білкових присутній приблизно всі продукти, зокрема бобові та крупи.
Часте вживання великої кількості лектинів пошкоджує слизову оболонку травної системи (1).
Деякі люди стверджують, що це викликає підвищену проникність кишечника і призводить до аутоімунне захворювання.
Це правда, що лектини можуть завдати шкоди, але це ще не все. Наприклад, від них легко позбутися за допомогою правильних методів підготовки.
Що таке лектини і звідки вони беруться?
Лектини - різноманітна родина вуглеводні зв’язуючі білки зустрічається в природі. Всі рослини і тварини містять його (2).
Ці білки відіграють різну роль у нормальних фізіологічних функціях, включаючи функції нашого організму.
наприклад, вони допомагають клітинам і молекулам зв’язуватися між собою і виконувати різні функції, пов'язані з імунна система.
Хоча всі продукти містять лектини, лише близько 30% продуктів, які ми їмо, містять їх у значній кількості (3).
Бобові (включаючи квасоля, соя та арахіс) та зернові містять найбільше лектинів, а потім молочні продукти, морепродукти та рослини з сімейства пасльонових.
Їх функція в рослинах незрозуміла, але вони, можливо, еволюціонували як механізм виживання.
Більшість рослин не хочуть, щоб їх їли, тому наявність цих шкідливих молекул може стримувати тварини поїдають їх у великій кількості.
Як і інші тварини, люди є вразливий до токсичності лектину. Концентровані кількості можуть спричинити проблеми з травленням і тривалі проблеми зі здоров’ям.
У випадку з отрутою рицину (лектином касторової олії) це може навіть спричинити смерть.
Висновок: Лектини - це сімейство вуглеводів, що зв’язують білки. Вони містяться у всіх продуктах харчування, але найбільша кількість міститься в бобових та зернових.
Лектини можуть бути шкідливими для людини у великих кількостях
Люди мають проблеми з перетравлювати більшість лектинів.
Насправді вони дуже стійкий до травних ферментів тіла, і може легко пройти через шлунок у незміненому вигляді (без трансформації) (1).
«Отрута» лектинів - це те, що робить їх схильними до просочування. прикріпити до стінки кишечника.
Там вони турбувати підтримка клітинного організму, так що загальний знос, що відбувається в кишечникуПоступово погіршується (4, 5, 6, 7).
Це головна причина, через яку надмірне споживання лектину спричиняє травний дистрес.
Найбільш вивчені лектини називаються фітогемагглютинінами. Ви знайдете їх переважно в рослинах, особливо в бобових.
Сирі бобові, такі як квасоля, є найбільшим джерелом цих лектинів.
Вживання в їжу сирої квасолі може призвести до отруєння лектином, до основних симптомів належать важкі болі в животі, з блювота та діарея (8).
Однак майте на увазі, що люди зазвичай не їдять бобові в сирому вигляді. Їх завжди готують перед вживанням.
Висновок: Лектини можуть спричинити проблеми з травленням у людини. Деякі лектини, такі як фітогемагглютиніни в сирих бобових, можуть бути відверто токсичними.
Повторний вплив лектинів може збільшити проникність кишечника та призвести до аутоімунних захворювань
Повторний вплив лектинів може врешті-решт пошкодити стінки кишечника.
Тоді небажані речовини можуть легше потрапляти в кишечник і можуть потрапляти в кров.
Цей стан підвищеної проникності кишечника часто називають "синдром негерметичної кишки"(9).
Коли лектини «переходять» у кров, вони можуть взаємодіяти з глікопротеїнами на поверхні клітин (10).
Лектини також можуть взаємодіяти з антитілами, які є важливим компонентом імунної системи. Це може спричинити a імунна відповідь не тільки проти лектинів, але і тканин організму, до яких вони зв’язані (11).
Цей тип реакції відомий як аутоімунна реакція, коли починає імунна система помилково атакують власні структури організму (12).
Висновок: Повторний вплив великої кількості лектинів може збільшити проникність кишечника. Деякі дослідники вважають, що дієтичні лектини можуть збільшити ризик розвитку аутоімунного захворювання.
Кулінарія погіршує більшість лектинів у продуктах
Прихильники палеодиєти кажуть, що лектини шкідливі.
Завдяки лектинам (та іншим анти-поживним речовинам), які присутні в цьому типі дієти, вони вважають, що було б краще виключити бобові та зернові культури зі свого раціону.
Однак під час дебатів часто не помічають, що лектини можна практично усунути в кулінарії.
Насправді, приготування бобових у воді виключає майже всю активність лектину (13, 14).
Червоні боби містять 20 000-70 000 HAU (одиниця гемаглютинації), варені боби містять лише 200-400 HAU, масивна крапля.
В одному дослідженні лектини з сої здебільшого вилучали, коли квасоля варилася всього 5-10 хвилин (15).
Немає сенсу уникати бобових культур через лектинову активність у сирих бобових культурах. Люди не їдять сирі бобові, їх завжди готують першими.
Висновок: Приготування їжі за високих температур ефективно усуває активність лектину з таких продуктів, як бобові, роблячи їх абсолютно безпечними для вживання.
Лектини можна додатково зменшити за допомогою замочування, проростання та бродіння
Кулінарія - не єдиний спосіб розщеплення лектинів у їжі.
замочування або схожість насіння і зерна допомагають вимивати лектини та інші антиелементи (16, 17).
Ферментація продуктів також може працювати, дозволяючи бактеріям перетравлювати антиелементи (18, 19, 20).
Ось чому цільнозернові страви, приготовані традиційним способом, набагато здоровіші. Люди, які традиційно їли зерно, зазвичай лікували їх спочатку якоюсь формою бродіння.
Сучасні зерна можуть становити більшу проблему, оскільки вони більше не готуються, як зазвичай, і, отже, містять більше поживних речовин.
Висновок: Замочування, проростання та бродіння продуктів можуть вивести лектини та інші антиелементи, особливо із зерен.
Якщо вас турбують лектини?
Це правда, що дієтичні лектини є токсичний у високих дозах, але люди не вживають великих доз.
Продукти з високим вмістом лектинів, які ми споживаємо, такі як зернові та бобові, майже завжди є якимось чином приготовлений заздалегідь.
Залишається лише один сума незначно лектинів, що робить ці продукти здоровими для споживання більшістю людей.
Люди з імунними (аутоімунні захворювання) або проблемами з травленням можуть добре реагувати на дієту, яка виключає більшість лектинів, особливо тих, що містяться в молочних продуктах, яйцях та рослинах сімейства пасльонових, таких як картопля.
Однак кількість їжі, мабуть, занадто низька, щоб це могло справді турбувати здорових людей.
Більшість цих продуктів, що містять лектин, багаті на вітаміни, мінерали, клітковину, антиоксиданти та всілякі корисні сполуки.
Користь цих корисних поживних речовин значно перевищує негативний вплив мінімальної кількості лектинів.