Les Craquelins de Saint-Malo - хороший смак; дитинство в Бретані Ле Пей Малуен
З низьким вмістом солі та жиру, крекер не має нічого спільного з найвідомішими фірмовими стравами Бретані, які часто багаті маслом. Він заслуговує на те, щоб його знали.
Набагато менш відомі, ніж млинці, набагато менш жирні, ніж куань-аманн чи бретонська палітра. зломщик є спеціальність Бретань відносно невідома поза історичною колискою. Яка з XIX століття була більш-менш обмежена країною Ранс, між Кот-д'Армор та Іль-і-Вілен.
Спадкоємець "ошпарених"
Зломщик йде довгим шляхом, оскільки є спадкоємцем "ошпарених" середньовіччя, замочених у окропі перед варінням.
У Верхній Бретані ошпарений набув форми чаші і став зломщиком, коли, наприклад, в Ельзасі, він став кренделями.
Сьогодні сухарів залишилося порівняно мало, і найголовнішим є бізнес " Сухарі з Сен-Мало », Народився в 1923 році в районі Сен-Серван.
"Це набагато більше, ніж продукт"
Починаючи з 1998 року, його виробнича площа знаходиться в околицях Сен-Мало, в районі Грассіне. Щодня виходить близько 100 000 сухарів. До 1980-х років компанія належала родині Джосселінів.
"Кілька лідерів слідували один за одним до мого приїзду в 2009 році", - пояснює Регі Буарон. Я закохався у зломщик, який набагато більше, ніж продукт. Це культура. "
Більше того, на Craquelins de Saint-Malo позначають ярлик компанія з живої спадщини з 2013 року.
Ми любимо ... або ненавидимо
Давайте зрозуміємо: коли мова заходить про зломщики, є люди, які люблять, і ті, хто ненавидить. Це багато в чому найбільш нетиповий з бретонських продуктів. Вже тому, що він ... здоровий.
З низьким вмістом жиру та солі, без додавання цукру ... він ставить галочки у всіх коробках, а його органічна версія також отримує максимальну кількість балів - 100 - за програмою Yuka, яка вивчає продукти, що продаються в супермаркетах.
Його текстура особлива, спочатку хрустка, а потім тане в роті. Крім того, зломщик можна тримати довго, довго ...
“Він дуже близький до моряків, які виїхали на Велику риболовлю в Ньюфаундленді. Вони взяли трохи і посолили морською сіллю ... »
Сімейна традиція снідати
Крекер також має смак ностальгії та дитинства для багатьох своїх шанувальників.
"Нам багато говорять:" сухарики, я їх їв, коли був маленьким ". Це традиція, яка передається в сім’ях. "
Найчастіше його їдять на сніданок, намазуючи підсоленим вершковим маслом або варенням. І ми занурюємо його в каву або в молочний шоколад.
Сьогодні він доступний як аперитив у тостовій версії.
Міні-крекери були розроблені приблизно в 2009 році, і вони добре працюють. Вони супроводжують продукт, який ви додаєте до нього, не зраджуючи йому. Але не поширюйте їх занадто рано, інакше вони розм’якнуть
Craquelins de Saint-Malo також запрошують скуштувати за допомогою "гурману". Наприклад, міні-сухарики, наповнені крем-карамеллю, а потім покриті шоколадом.
Сухар ... замість бургерного хліба
Для Режи Буарона ця диверсифікація є "способом залучення нових споживачів", а також "омолодження іміджу товару".
«Наші найкращі посли - це наші клієнти. В основному це на Великому Заході, але завдяки своєму веб-сайту - активність якого зросла на 60% під час блокування - компанія досягає еміграційних бретонців.
“У нас є багато клієнтів, наприклад, у Приморських Альпах. "
Для модернізації крекера бренд також наймає кухарів та пропонує ідеї рецептів: запіканки, брускетта або навіть ... гамбургери.
Книга, яка незабаром вийде у видавництві Éditions Cristel, розкриє історію та багато аспектів продукту.
[Брейжчетта] З приходом літа ми пропонуємо вам свіжий і простий рецепт brusБрускетта ...
Опублікував Les Craquelins de Saint Malo у неділю, 28 червня 2020 р
Як виготовляється зломщик Сен-Мало ?
Пшеничне борошно, яйця, знежирене молоко, ячмінний солод та трохи закваски ... Рецепт крекеру Сен-Мало простий і готується порівняно довго. Тут ми наймаємо о 3:30.
Замісивши тісто, його потрібно очистити, щоб видалити бульбашки повітря. Потім він проходить через прокатні стани, з яких виходить у вигляді дуже щільного поясу менше 5 мм. Підійдіть до формочок для печива, щоб сформувати невеликі кола для тіста 58 мм.
Вони ошпарюються у воді при 90 ° C протягом півтори хвилин. Потім їх замочують на дві години в охолодженій воді. Повні води, маленькі шматочки тіста потім кладуть на великий деко, а потім поміщають у традиційну пекарську піч при 290 ° C. Приблизно п’ятнадцять хвилин.
Тоді це буде потрібно півдня сушіння для видалення всієї вологи.
Перед завершальною фазою розфасовки сухарики сортуються. Найгоріліші, погано сформовані тощо видаляються з виробничої лінії, але не викидаються. Деякі продаються як знижені.
Інших пудрить і цінує місцевий заводчик, який годує їх своїми свинями.