Les Huitres - Дієта та харчування - Професійні поради
Устриця - це їжа, багата білками, вітамінами та мінералами та світлом! Тому важливо правильно вибрати його і добре тримати.
Які бувають різні категорії устриць ?
Правила іменування та визначення розмірів устриць у чашках були переглянуті для збільшення плоті:
ü "Тонкі порожнисті устриці": з французьких ферм устриць вони мають право на позначення "штрафи", якщо мають показник якості від 6,5 до 10,5. Метод розрахунку: маса в грамах осушеної м’якоті 20 устриць х 100; загальна маса в грамах цих 20 устриць;
ü "Спеціальний": устриці у формі чашок одного походження, вони мають право на позначення "спеціальні", якщо вони мають індекс більше 10,5;
ü "Устриці Клер": Порожнисті устриці з французьких центрів вирощування устриць, вишуканий “en claire”, улоговини, викопані в глинистому ґрунті, природно непроникні та мілкі. Основа може бути покрита зеленими водоростями, які проникають всередину устриць і надають їм гарного кольору та особливого смаку. Просіки розділені набережними, що забезпечуються морською водою мережею каналів, що сполучаються з морем.
Від "Устриці прозорі", є 2 підкатегорії :
ü "Штрафи у справах": занурений у кліринги принаймні на два-три тижні, залежно від пори року, з максимальною щільністю від 1 до 3 кг на квадратний метр;
ü "Спеціальні пропозиції Клер": занурений принаймні на два-три тижні з максимальною щільністю від 1 до 3 кг на квадратний метр.
Добре знати:
При покупці: Переконайтесь, що:
Ø всі упаковки або коробки з устрицями мають маркування здоров'я, на якій вказана дата упаковки, а також назва виробника.
Ø етикетка містить слова: "ці оболонки повинні бути живими на момент придбання" або термін придатності.
Ø згадується країна вирощування устриць та спосіб її виробництва, наприклад: "устриці, вирощені у Франції". Етикетка охорони здоров’я гарантує, що устриці вирощувались у незабруднених районах.
Як їх утримувати ?
Ніколи не слід перевертати устриці, щоб у них не залишилося води. Вони повинні зберігатися в прохолодному місці від + 5 ° C до + 15 ° C, захищеному від світла. Ви можете тримати їх від 4 до 5 днів, поки вони покладені рівно. Відкрийте їх безпосередньо перед тим, як їх з’їсти.
Устриця повинна містити морську воду і виділяти її знову, якщо викинути першу воду. Цю воду, що виділяється на другому етапі, смачно пити, набагато тонше першої. Тому краще випорожнити воду з устриць, дати їм знову стекти.
Щоб перевірити, чи устриця свіжа, потрібно наколоти її кінчиком ножа або влити в неї краплю лимона: вона повинна трохи втягнутись. Якщо вона не втягнеться, вона мертва, тож краще викинь її.
Харчові переваги ?
Устриці мають низьку калорійність, багаті білком і, насамперед, чудовим (найкращим) споживанням цинку .
Цинк - це потужний антиоксидант а також дозволяє підвищення імунітету, іншими словами посилити наш імунний захист для кращої боротьби з інфекціями. Це я важливий у явищах оновлення клітин, рубцювання. Цинк теж грає роль у смаковій функції та зорі.
Деякі оригінальні рецепти
Устриці з байонною шинкою
На 4 людини: 24 устриці, 1 цибуля-шалот, 4 ст. столова ложка сухого білого вина, 4 столові ложки оцту з хересу, 2 тонкі скибочки шинки Байон, кілька гілочок кервеля, сіль, перець.
ü Почистіть і подрібніть цибулю-шалот
ü У мисці змішайте біле вино з оцтом, цибулею-шалотом, сіллю та перцем
ü Шинку наріжте невеликими шматочками
ü Відкрийте устриці і розподіліть соус
ü Додайте шинку та невеликі листя кервеля. Подавайте негайно
Для 4 осіб: 24 устриці, 1 яйце, 4 ст. Ложки борошна, 4 ст. Ложки молока, лимон, сіль, перець.
ü Відкрийте устриці, наберіть води і відкладіть.
ü Приготуйте пончикове тісто, змішавши в мисці яйце, борошно, молоко та устричну воду. Приправте на свій смак.
ü Опустіть устриці в кляр і обсмажте їх на сковороді з гарячою олією.
ü Прикрасьте невеликою кількістю лимона та плосколистою петрушкою.