Лікарня К; че їжа ф; rs серце - Ротенбург
Консультативна рада людей похилого віку заглядає за лаштунки лікарняної кухні
- 03.06.2019 10:29
РОТЕНБУРГ - Вже 19 років директор кухні Джеральд Вюхнер у лікарні Ротенбурга встановлює стандарти здорового харчування із середземноморською їжею.
Директор кухні Джеральд Вюхнер (2-й зліва) пояснює членам консультативної ради людей похилого віку процеси на лікарняній кухні.
Нещодавно члени Консультативної ради для людей похилого віку дізнались про те, що це щось зовсім інше, ніж піца, макарони та кебаб, і що робочі процеси координуються таким чином, щоб страви були якісними та, перш за все, теплими для пацієнтів. переконати.
Щодня в клініках ANregiomed подають близько 1500 обідів, пояснює Геральд Вюхнер, який відповідає за кухні у всіх чотирьох будинках. На лікарню Ротенбурга припадає близько 20 відсотків. Загалом 17 штатних співробітників доручають забезпечити, щоб пацієнти, співробітники та відвідувачі отримували щось тепле на своїх тарілках. Це кухарі, кухонні майстри, помічники з харчування, дієтологи та економки.
Ваша зона відповідальності починається з опитування пацієнтів, яку страву вони хотіли б з'їсти наступного дня, і триває від приготування до порціонування. Вони також відповідають за розподіл їжі у відповідних палатах. Джеральд Вюхнер розглядає цю близькість між кухнею та пацієнтом як ефективний "міст", за допомогою якого можна швидше відповісти на запити та пропозиції.
Як директор кухні, він встановлює рамки для кухні, домовляючись, наприклад, про контракти з постачальниками. У Ротенбурзі його підтримують Кріста Кізель-Гіммалейн та головний кухар Ян Харттунг в управлінській команді. Меню, серед якого пацієнти можуть вибирати між трьома меню (середземноморське, легке цільне і вегетаріанське) щодня, повторюється кожні чотири тижні і є однаковим у всіх магазинах ANregiomed. 60 відсотків пацієнтів обирають середземноморський варіант.
Помідори з Dinkelsbühl, риба з Feuchtwangen
Оскільки лікарняна кухня розглядає себе як діловий та економічний фактор у регіоні, керівництво гарантує, що вона також купує регіонально. За словами Джеральда Вюхнера, у вас є м’ясники та пекарі з того району, з яким ви працюєте. Крім того, наприклад, помідори отримують з Dinkelsbühl, риба - з Feuchtwangen.
Намагається якомога більше уникати харчових відходів. Завдяки опитуванню пацієнтів щодо їх харчових переваг, кухня може дуже точно розрахувати необхідну кількість їжі, виходячи з виробничих планів. Існує також можливість вибору між цілими та половинами порцій. Керівник кухні підкреслює, що досвід, набутий керівництвом кухні, допомагає забезпечити, щоб страви не вироблялися "несподівано".
Усі страви щодня готуються щодня, наголошує він. На нагрітих алюмінієвих пластинах тепла їжа доходить до пацієнта у відповідному візку при необхідній температурі - протягом 30 хвилин після порціонування.
Джеральд Вюхнер описує скульптуру як "найважливішу частину кухні". Якщо будуть проблеми, все буде стояти на місці. Це вже було двічі. Щодня 6000 предметів посуду проходять через вражаючу "мийну лінію", яка також експлуатується з моменту першого відкриття лікарні. Якщо врахувати медичну якість лікарні, кухня є абсолютно необхідною, каже головний лікар та кардіолог д-р. Крістіан Вакер. Це важлива частина медичної концепції. Він навіть приписує їй "принаймні таку ж цінність" у лікуванні, як усе те, що медичні працівники можуть "робити хірургічно". Лікарі Ротенбурга не лише чують кухню не з чуток, адже Джеральд Вюхнер також запроваджує їх у практику приготування середземноморської кухні.
Щоб уникнути серцево-судинних захворювань або позитивно вплинути на них, середземноморська дієта - це перший вибір. Середземноморська кухня включає 80 відсотків усіх дієт у лікарні, пояснює Джеральд Вюхнер. Тому спеціальна дієта, призначена лікарем, потрібна лише при особливих захворюваннях. А користь середземноморської дієти також очевидна у повсякденному житті. На відміну від інших дієт, за цим варіантом є "розумна концепція", яка також може бути реалізована, каже доктор. Крістіан Вакер.
Дозволено недільне смаження, в іншому випадку ви повинні їсти багато фруктів, овочів та салатів, трав, високоякісних олій, а також рибу, птицю та бобові як білкові носії. Низьке вживання солі означає, що лікарняні страви сприймаються менш гострими, ніж звичайні страви.
Є ще більше можливостей
Оскільки клініка турбується не тільки про самопочуття пацієнтів, але й про стан своїх співробітників, Джеральд Вюхнер представив, що персонал також може насолодитися середземноморською кухнею. З «Підказкою тижня» у вас є на вибір додаткове блюдо, щоб меню, яке повторюється кожні чотири тижні, не призвело до кулінарної нудьги.
Прогулюючись лікарняною кухнею, помітно, що навіть під час підготовчої фази кухня не пахне, а розміри досить великі. З моменту введення в експлуатацію 30 років тому нічого не змінилося - адже в цьому не було потреби. "Кухня була розроблена дуже розумно і влаштована дуже логічно", - говорить Джеральд Вюхнер. Оскільки на той час він також був розроблений для постачання лікарні Шилінгсфюрст, він був фактично занадто великим для Ротенбурга. Цілком можливо, на думку директора кухні, "постачати інші будинки".
На додаток до внутрішніх пацієнтів, працівників та відвідувачів, дієтичну станцію в Ротенбурзі та деякі місцеві компанії в даний час забезпечують харчуванням. Джеральд Вюхнер припускає, що є ще багато можливостей, наприклад, "Харчування на колесах".
Про те, що середземноморська кухня дуже популярна в регіоні, свідчить і той факт, що понад 5000 людей вже взяли участь в одному з кулінарних курсів Джеральда Вюхнера. У співпраці з Німецьким фондом серця він уже написав кілька кулінарних книг на тему здорового харчування. Його остання робота зараз доступна в пресі (ми повідомлятимемо пізніше).