Лікарняна їжа часто залишає бажати кращого
Здорова, смачна їжа може бути важливим фактором терапії. Очевидно, це ще не встигло зачепити, коли справа стосується їжі в німецьких лікарнях.
Опубліковано: 01.03.2018, 11:00
БЕРЛІН. На думку експертів з питань харчування, госпітальне харчування в Німеччині часто залишає бажати кращого.
Лікар Касселя, професор Крістіан Лезер з Німецького товариства харчової медицини (DGEM) критикує, що здорова їжа є важливим фактором терапії, хоча в багатьох європейських країнах про це ходили чутки, але в Німеччині поки що немає.
"Їжа так само важлива, як і таблетки, які я призначаю пацієнтам", - говорить він.
«Нам, здоровим людям, навряд чи вдається харчуватися здорово щодня. Багатьом хворим не вдається зробити це в лікарнях », - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED), яка 21-го разу організовує« День здорового харчування »7 березня.
Меню клініки часто було подібним до меню 20 або 30 років тому. "Вже тоді люди знали, що їжа не така, якою повинна бути".
Розроблені стандарти якості
Німецьке товариство харчування (DGE) розробило стандарти якості харчування у лікарнях. Однак впровадження досі не було обов'язковим ні на штаті, ні на федеральному рівні, каже експерт DGE. Тим не менше, деякі клініки добровільно вибрали його.
Німецька лікарняна асоціація (DKG) зазначає, що приблизно чверть пацієнтів вже недоїдають, коли вони потрапляють до лікарні.
Тому має сенс реєструвати харчовий статус пацієнта та протидіяти будь-якому подальшому погіршенню харчового статусу постраждалих, каже Сігрід Міріам Грос з DKG. "Багато лікарень створили рекомендації щодо харчування та пропонують своїм пацієнтам відповідний вибір страв".
Як показує дослідження Німецького лікарняного інституту, лікарні витрачають на харчування в середньому п’ять євро на одного пацієнта на день.
Таким чином, загальна вартість харчування пацієнта на день становить менше 13 євро - і це роками, незважаючи на підвищення цін. Клініки економлять, а не інвестують - з наслідками: багато кухонь перебувають у сумнівному стані з точки зору інвентарю та концепції.
Кухня не завжди в будинку, а транспортні шляхи часто довгі: наприклад, у мережах клінік інколи їжу приносять пацієнту через дорогу.
«Існує також відома клініка, їжа з якої з щоденних витрат доставляється з Венесуели щодня. Це гротеск », - каже Лезер.
До 4000 обідів у Шаріте
Існує ще один спосіб зробити це. Наприклад, на кухні Берлінської клініки Хавелхьое. Шеф-кухар Патрік Водні та його команда мають лише близько п’яти євро на день і досі готують свіжі щодня з великою кількістю органічних та регіональних інгредієнтів без готових продуктів.
Оскільки інгредієнти дорожчі, ніж у оптових продавців, він повинен добре працювати, каже Водні. "М'ясо подається лише три рази на тиждень, а риба раз на тиждень", - каже кухар.
Це дратує деяких пацієнтів, але загалом вони дуже задоволені. З кухні виходить більше 400 теплих страв на день - порівняно небагато.
У Берлінському Шаріте є до 4000 обідів, у міській клініці в Штутгарті близько 3000. Крім того, за словами прес-секретаря, є ще 8000 обідів для міських центрів денного перебування.
Інші лікарняні кухні також забезпечують інші приміщення. Водні переконаний, що ви також можете «добре готувати для 10 000 людей. Ви просто повинні цього захотіти і мати персонал ”. Ви повинні ефективно використовувати своїх співробітників.
За словами дієтолога Лезера, інвестування в здорову їжу приносить свої плоди, оскільки процес відновлення у добре харчуваних пацієнтів відбувається набагато швидше і ускладнень менше. Він розробив модель Касселя, зокрема для виправлення недоїдання.
Серед іншого пацієнти отримують поживні та корисні коктейлі. “Ми не придумали тут нічого нового. Знання про здорове харчування існують роками. Це просто має бути реалізовано », - говорить Лезер. (dpa)