Лікарняне харчування також може бути першокласним - WELT
Клініка в Гердеке відмінна
Кухонний критик Вольфрам Зібек відомий своїми ударами. Він любить тикатися в зелені і зазвичай знаходить муху в мазі. Неможливо було уявити, як страждатимуть його смакові рецептори, якщо вони спробують одну із звичних лікарняних страв з м’якої картоплі, овочів, потоплених у соусах, та м’яких супів. Але серед усього, меню в лікарняній їдальні було смачним для професійно чутливого піднебіння, і тому Німеччина має нову суперзірку: клініку в Гердеке назвали Bio-Star 2003.
Вже 33 роки шеф-кухар Хайнц Фішер подає органічно вирощені продукти: "У нас традиція природи на тарілці", - каже 53-річний хлопець, який зі своїми 25 працівниками займається готовими продуктами, барвниками та консервантами щодня на 1100 обідах. замість соусів з мішка, Herdecke подає на стіл лише власні кістки. Кожен пудинг виготовляється самостійно з органічним молоком та ванільними паличками замість ароматизаторів. У меню вегетаріанські та м’ясні страви знаходяться на рівних. Якщо це чилі кон карне на вибір також є соєвий чилі.
"У нас кухня з повсякденним харчуванням є не менш важливою частиною лікування наших пацієнтів, як медицина, догляд, фізіотерапія та арт-терапія", - сказав Фішер. Ця екологічна концепція вразила шість членів журі "Біо-зірка", що оточувала Вольфрама Зібека, і створила громадську лікарню одному з 18 загальнонаціональних переможців конкурсу, який вперше було оголошено Федеральним агентством з питань сільського господарства та продовольства (BLE) від імені Федерального міністерства захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства (BMVEL). Креативні концепції та віддані кулінари в галузі поза дому в університетах були затребувані, Їдальні компанії, готелі, клініки, школи та підприємства громадського харчування.
На додаток до Гердеке, вчора в Гамбурзі на "Internorga", найбільшій в Європі виставці комунального харчування, готелів, гастрономії, пекарень та кондитерських виробів, була вшанована друга "Біо-зірка" із кухні в ресторані Кельнської групи "Герлінг", яка є першою Bio-Kantine зарекомендував себе. "Усі 2000 страв, які щодня надходять на наш прилавок, виготовляються із 100 відсотків органічних продуктів. Оскільки здорове харчування призводить до кращих результатів для працівників", - каже шеф-кухар П'єтро Санторо.
В антропософській лікарні Гердеке всі основні продукти харчування, такі як хліб, молочні продукти, яловичина, грубі овочі, такі як картопля, капуста або кольрабі, є виключно органічними. Продукти з органічного землеробства аж ніяк не є, як це часто припускають, дорожчими за звичайні, підкреслює керівник кухні. "Наші фрукти та овочі ми отримуємо безпосередньо у фермера, ми знаємо, звідки береться наша яловичина".
І Хайнц Фішер йде ще далі: для справді повноцінного раціону навіть зерно на кухні свіжомелене, хліб природним чином випікається, а йогурт виготовляється недорого з органічного молока. "Молоко доставляється безпосередньо з молочного заводу, і ми його вирощуємо, - пояснює він. - Багато років тому ми придбали власний інкубатор, в якому йогурт виготовляють за ніч". Мало того, що пацієнти очевидно цінують натуральний продукт, навіть працівники його купують і беруть додому.
Журі Bio-Star також було вражене Гердеке, оскільки еко-концепція включає уникнення марнотратства. Варення, кавовий крем або сир подаються в їстівних порційних мисках.