Лікарняне харчування - здорова їжа є фактором терапії

Здоровий - це інше

Лікарняне харчування - здорова їжа є важливим фактором терапії

02.03.2018, 9:47 | Аня Соколов, dpa

здорова

Лікарняне харчування: Їжа в лікарнях має погану репутацію в цій країні - і це правильно (Джерело: mmmxx/Getty Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Здорове харчування для хворих - це насправді має бути нормальним явищем. Але це не так. Що стосується харчування у лікарнях, ще є місце для вдосконалення. Клініка в Берліні показує, що можна добре готувати з п’яти євро на день.

Коли Єва Мелл згадує час після народження дочки в лікарні в Рейнфельдені (Швейцарія) та їжу там, вона захоплюється: "У цілому все було щось на зразок відпустки в готелі. Вишуканий швейцарський сир, постійно свіжі фрукти, стільки латте маккіато ви хочете, щоб на обід вибирали чудові речі ". Лише через кілька місяців у сусідній німецькій лікарні їжа була огидною: "Там був Кайзершмаррн, який міг бути позавчора".

Харчування здоровим є фактором терапії

Лікарняне харчування в цій країні має погану репутацію і завжди відповідає цьому. На веб-сайті "krankenhausessen.de" ви можете знайти фотографії смачних страв, а також мокрих соусів та напівготовної локшини.

Погана їжа там, де хворі повинні одужувати - з точки зору експертів, це не одиничні випадки. Лікар Касселя Крістіан Лезер з Німецького товариства харчової медицини (DGEM) критикує, що здорове харчування є важливим фактором терапії, хоча в багатьох європейських країнах ходять чутки, але в Німеччині поки що не. "Їжа так само важлива, як і таблетки, які я призначаю пацієнтам", - говорить він.

"Ми, здорові люди, навряд чи встигаємо харчуватися здорово щодня. Багато хворих людей цього не досягають у клініках", - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED), яка 7-го березня 2018 року в 21-й раз " День здорового харчування ". Меню клініки часто було подібним до меню 20 або 30 років тому. "Вже тоді люди знали, що їжа - це не те, що повинно бути".

Стандарти якості лікарняного харчування не є обов'язковими

Німецьке товариство харчування (DGE) розробило стандарти якості харчування у лікарнях. Однак впровадження досі не було обов'язковим ні на штаті, ні на федеральному рівні, каже експерт DGE. Тим не менше, деякі клініки добровільно вибрали його.

Німецька лікарняна асоціація (DKG) зазначає, що приблизно чверть пацієнтів вже недоїдають, коли їх госпіталізують. Тому має сенс реєструвати харчовий статус пацієнта та протидіяти будь-якому подальшому погіршенню харчового статусу постраждалих, каже Сігрід Міріам Грос з DKG. "Багато лікарень створили рекомендації щодо харчування та пропонують своїм пацієнтам відповідний вибір страв".

П’ять євро на день і пацієнт

Як показує дослідження Німецького лікарняного інституту, лікарні витрачають на харчування в середньому п’ять євро на одного пацієнта на день. Отже, загальна вартість харчування пацієнта на добу становить менше 13 євро - і це роками, незважаючи на підвищення цін. Клініки економлять, а не інвестують - з наслідками: Багато кухонь перебувають у сумнівному стані з точки зору інвентарю та концепції.

Кухня не завжди в будинку, а транспортні шляхи часто довгі: наприклад, у лікарняних мережах їжу іноді приносять пацієнту через дорогу. "Існує також відома клініка, їжа якої щодня доставляється з Венесуели з міркувань витрат. Це гротеск", - каже Лезер.

Є й інший спосіб - навіть з органічним

Наприклад, на кухні Берлінської клініки Хавелхьое. Там пахне свіжоприготовленою червоною капустою з дрібною яблучною ноткою сьогодні вранці. Запечіть каштановий спаецле з гірським сиром у духовці. Шеф-кухар Патрік Водні змішує свіжозрізану органічну моркву з зеленню, а потім варить її на пару. Тим часом колега формує та смажить млинці з кабачків.

Водні та його команда мають лише близько п’яти євро на день і досі щодня готують свіжі страви з великою кількістю органічних та регіональних інгредієнтів без готових продуктів. М'ясо надходить з органічної ферми в Штральзунді, риба від рибалок Мюріца та овочі з органічної ферми в сусідньому Гатові.

Оскільки інгредієнти дорожчі, ніж у оптових продавців, він повинен добре працювати, каже Водні. "Тому м'ясо подають лише три рази на тиждень, а рибу раз на тиждень", - каже кухар. Це дратує деяких пацієнтів, але загалом вони дуже задоволені. З кухні виходить більше 400 теплих страв на день - порівняно небагато.

У Берліні "Шаріте" є до 4000 обідів, а в міській лікарні Штутгарта - близько 3000. Крім того, за словами прес-секретаря, є ще 8 000 обідів для міських дитячих садочків. Інші лікарняні кухні також забезпечують інші приміщення. Водні переконаний, що ви можете "добре готувати їжу для 10 000 людей. Ви просто повинні цього хотіти і мати персонал". Ви повинні ефективно використовувати своїх співробітників.

Модель Касселя проти недоїдання

За словами дієтолога Лезера, інвестування в здорову їжу приносить свої плоди, оскільки процес відновлення у добре харчуваних пацієнтів відбувається набагато швидше і ускладнень менше. Він розробив модель Касселя, зокрема для виправлення недоїдання. Серед іншого пацієнти отримують поживні та корисні коктейлі. "Ми не придумали нічого нового тут. Знання про здорове харчування існують роками. Це просто потрібно впроваджувати", - каже Лезер.

  • Не здоровий:Шість продуктів, яким краще зникнути з вашої кухні
  • Діабет, інфаркт, інсульт:Швидке харчування робить імунну систему більш агресивною в довгостроковій перспективі
  • Кристал з підводними каменями:Сіль шкодить нашому кишечнику
  • Втрата ваги та детоксикація:Лагідний піст замість жорсткого зречення
  • У перевірці факту:Робить маковий пиріг дурним, а лакриця справді безсилою?

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.