Лікопен - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Лікопен
Лікопен, також Лікопен або Лейкопін належить до класу каротиноїдів і міститься у високих концентраціях у томатах - від їх наукової назви Solanum lycopersicum також назва речовини походить від - і знайдених плодів шипшини. Речовина належить до тетратерпенів і завдяки своїй полієновій структурі має червоний колір, що також надає помідорам характерний колір. Він використовується як харчовий барвник E 160d затверджений в ЄС. Лікопен є одним з антиоксидантів і вважається поглиначем радикалів, тобто він може зробити певні реакційноздатні молекули в організмі людини нешкідливими.
Виникнення та вилучення
У стиглих помідорах вміст лікопіну становить приблизно 3,9–5,6 мг на 100 г плодів. Кавуни також можуть містити цю концентрацію лікопіну (до 1000 ppm сухої речовини). Консервовані помідори містять значно більше лікопіну - близько 10 мг на 100 грам. Консервовані томати зазвичай збирають лише тоді, коли вони дозріли, і тому містять більше лікопіну. Концентрована томатна паста містить дуже високі концентрації лікопену (приблизно 62 мг лікопену на 100 грам).
Наявність лікопіну вища для продуктів, що переробляються і нагріваються (наприклад, томатного соку), ніж для сирих, оскільки рослинні клітинні структури руйнуються при нагріванні і виділяється лікопен. Значне збільшення всмоктування досягається завдяки поєднанню з жиром.
У промислових масштабах лікопен екстрагують з томатних концентратів з використанням органічних розчинників (гексан, дихлорметан, метанол).
використання
Лікопен вважається червоним харчовим барвником Каротиноїд декларовані (див. також каротини (E 160a - 160f)) і використовуються для фарбування продуктів. В основному використовується для фарбування солоних продуктів, супів та соусів.
Біологічний ефект
Каротиноїди, особливо лікопін, є одними з найефективніших природних гасителів Кисневий синглет 1 O2. Це утворюється, наприклад, в результаті фотохімічних реакцій під час поглинання світла і є дуже реактивним. Він може окислювати різні амінокислоти в білках, нуклеїнових кислотах та ненасичених жирних кислотах. У реакції загартування каротиноїди переходять у збуджену Триплетний стан через (1 O2 + 1 Car → 3 O2 + 3 Car). Потім каротиноїди повертаються до свого основного стану, виділяючи тепло (3 автомобіля → 1 автомобіль + тепло). Молекули каротиноїдів не перетворюються хімічно під час цієї реакції, і тому доступні для подальших процесів гасіння. Швидкість загартування лікопіну є особливо високою (приблизно вдвічі більша, ніж з β-каротином, і в 100 разів більша, ніж з α-токоферолом). Однак цей антиоксидантний ефект, виявлений у лабораторії, не означає автоматично, що лікопін має оздоровчий ефект.
Були докази того, що споживання лікопіну призводить до зниження ризику серцево-судинних захворювань, раку (особливо раку простати [3]), цукрового діабету, остеопорозу та безпліддя. [4] Недавнє велике дослідження, в якому взяли участь близько 28 000 суб'єктів, вказує на те, що немає зв'язку між лікопіном та ризиком раку. Швидше, було показано, що відповідний антиоксидант β-каротин збільшує ризик раку простати. [5] Дослідження in vitro 2012 року показало, що лікопен може інгібувати зв’язок певних ракових клітин із кровопостачанням і тим самим перешкоджати зростанню [6]. Захисний ефект при астмі при фізичному навантаженні не може бути виявлений. [7]
У людини лікопен розщеплюється за допомогою β-каротиндіоксигенази 2 (BCDO2). [8] Продуктами розпаду є псевдойонон, герань та 2-метил-2-гептен-6-он. [9]