Лікувальне голодування в середні віки
Медичні знання та навчання на християнському Заході в основному формували римська, грецька та арабська школи. Великий внесок у це також мав Бенедикт Нурсійський (480 - 547). У 529 році він заснував орден бенедиктинців у Монте-Кассіно.
У монастирях ченці також пропонували лікувальні процедури згідно з давніми традиціями і тим самим зберігали медичні знання для християнського Заходу. Аврелій Кассіодор (480-573), колишній приватний секретар Теодоріха Великого, також увійшов до ордену бенедиктинців і рекомендував, серед іншого, вивчати праці Гіппократа.
Школа Салерно
Фактична медична підготовка розпочалась із заснування університету в Салерно в 9 столітті нашої ери. Це був найважливіший середньовічний медичний навчально-дослідний заклад і базував свої знання насамперед на грецькій, латинській та арабській культурах, що все ще існують на півдні Італії. Під час свого розквіту в 10-13 століттях Салерно також отримав прізвисько "Місто Гіппократа".
Найважливішим виданням школи стала збірка латинських пам’ятних предметів на тему посту та гігієни під назвою „Regimen sanitatis salernitatum”. Основна увага приділялася важливості голодування у лікуванні хвороби. Вірші можна прочитати, серед іншого, у книзі Отто Бучінгера (винахідника голодування Бухінгера) "Терапевтичне голодування та його допоміжні методи". Книга вийшла у видавництві Hippokrates Verlag Stuttgart.
Також школа опублікувала трактат "Про їжу та напої для гарячків". Трактат написав П'єтро Мусандін. Книга "Kulturgeschichte des Kochens" була видана автором Гансом Вісве та видана в 1970 році в Мюнхені Хайнцем Моосом Верлагом. За тією ж традицією британський лікар Роджер Бекон (1214-1291) написав свою роботу "De retarndandis senectutis accitentibus" ("Використання засобів для затримки скарг старості"). У ній він описав необхідність кожні 2-3 роки сідати на дієту для очищення та оновлення організму, щоб запобігти висиханню та розкладанню організму з віком.
Медична школа Монпельє
Поруч із школою Салерно, в 9 столітті нашої ери. також важлива медична школа в Монпельє. Це виникло в іспанській рабинській школі. Тут Бернхард фон Гордон (1260–1318) написав текст, в якому радив, серед іншого, «поміркувати себе їжею та напоями» та «уникати дрімотного полудня». Книга "Історія публікації Бернхарда фон Гордонса", написана в 1965 р. Ю. В. О'Нейлом, також стосується публікацій Бернхарда фон Гордона.
Найважливішим лікарем, який коли-небудь викладав у Монпельє, був анатом і хірург Гі де Шоляк. Він був одним із найвідоміших лікарів свого часу і першим застосував голодні дієти, готуючись до операцій. З цією метою слід рекомендувати книгу "Ілюстрована історія медицини", яка також висвітлює методи Гі де Шоляка. Іншим прихильником посту, який викладав у Монпельє, був Аструк з Монпельє (1684-1766). Серед іншого, він пропагував, що піст був би корисним для "знежирення".
Більше робіт про піст у середні віки
У 1425 р. Клірик Генріх Лауффенберг написав велику роботу про піст. Він узагальнив у ній усі знання про переваги дієт того часу. Він містить багато інформації про харчування, від немовлят до старості. Книга вийшла під назвою «Корисна книжечка народної їжі». Він забезпечений великою кількістю гравюр на дереві, і завдяки мистецтву високого друку, винайденому на той час, це була перша книга, яка широко використовувалася як підручник з дієти.
Ще одна дуже відома книга - книга Ієроніма Бока (1498-1554) "Книга про трави". Книга була видана лише після смерті автора і отримала прізвисько "Tragus". Приказка походить із книги: "Хвороби всіх видів виникають через занадто пізнє вживання їжі та пиття; лікарі отримують від цього найкращу користь".
У згаданих роботах практика посту Гіппократа і Галена застосовувалася дуже некритично і майже догматично. Це незабаром привернуло перших критиків. Одним з перших критиків посту був гуманіст Франческо Петрарка. Перш за все, він критикував вплив, який лікарі з дієтою також мали на здорових людей. На його думку, піст не був корисним для хворих і, звичайно, не для здорових.