Лимонні листки на пару

Парова випічка матиме набагато м’якшу консистенцію, ніж випечена випічка. Спробуйте цей рецепт лимонних суфле, представлений на Уроках кондитерських виробів з Анною Олсон.

Загальний час 1 год 20 хв Підготовка 40 хв Варка 40 хв

1/2 склянки (125 мл) молока
10 мл (2 ч. Ложки) дрібно натертої цедри лимона
5 см свіжої лимонної трави, збитої тупою стороною ножа
5 мл (1 ч. Ложка) свіжого імбиру, дрібно натертого на тертці
85 мл (1/3 склянки) універсального борошна
95 мл (3/8 склянки) цукру
Щіпка солі
2 великих яйця, відокремлених, кімнатної температури
45 мл (3 ст. Л.) Свіжого лимонного соку
Свіжі ягоди для подачі

Змастіть чотири 150 мл рамекіна (5 унцій) або інші невеликі форми для випікання і обмажте їх цукром Переверніть їх, щоб видалити надлишок цукру (у продажу в кулінарних або азіатських магазинах) вище ледь киплячої води (піднімаючи кришку бамбукової плити, повинен бути видно пар, але вода не повинна виходити)

Нагрійте молоко з лимонною цедрою, лимонник і імбир Довести до слабкого кипіння і кип’ятити 10 хвилин, потім зняти з вогню Пропустити через сито і дати охолонути до кімнатної температури

У невеликій мисці, перемішати борошно, ¼ склянки цукру та солі Відкладіть

В іншій мисці, рукою збийте жовтки та лимонний сік, поки суміш не стане пінистою та блідою (не чекаючи, поки обсяг подвоїться) Збивання, додати молоко, потім сухі інгредієнти

В іншій мисці, збивайте яєчні білки, поки не отримаєте пінисту консистенцію, потім додайте 2 столові ложки цукру і продовжуйте збивати, поки не отримаєте м’які піки З віночком у руці, додати білки в кляр, за два кроки Налийте тісто в підготовлені рамекіни

Помістіть ramekins в пароварку і негайно закрийте її. Нехай суфле готується на пару 25 хвилин, спостерігаючи за водою, щоб вона не каламутила занадто енергійно

Торти, перевернуті на тарілку, можна подавати гарячими, прямо з пароплава, або охолодженою до кімнатної температури Подавайте зі свіжими ягодами