Лимонний пиріг безе без глютену; Сонячні насолоди

З хорошим лимонним кремом пікантний і шар товстого і кремового італійського безе лимонний пиріг є одним з моїх улюблених десертів !

Я часто роблю цей рецепт, він був у блозі дуже довго, з тих пір я оновив його новими фотографіями, але рецепт не змінився.

глютену

Інгредієнти - 1 терпкий 8/10 осіб

Для пісочного тіста

  • 200г коричневого рисового борошна
  • 50г мигдального порошку
  • 5г гуарова гумка
  • 100г вершкового масла
  • 50г тростинного цукру
  • 1 яйце

Для лимонного крему

  • 200 мл лимонного соку (3-4 лимони залежно від розміру)
  • цедра 2 лимонів
  • 100г цукру
  • 80г вершкового масла
  • 2 цілих яйця + 2 жовтки
  • 1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю

Для італійської безе

  • 2 яєчних білка
  • 150 г цукру
  • 60 мл води

Пісочне тісто без глютену

Змішайте борошно та мигдальний порошок з гумкою, цукром, щіпкою солі та вершковим маслом, нарізаним на невеликі шматочки. Розсипте суміш між пальцями, поки не отримаєте піщану консистенцію.

Додайте яйце і швидко обробляйте тісто руками, поки воно не утворить компактний і однорідний кульку.

Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику близько 1 години.

Викладіть тісто на аркуш паперу для випічки, а потім викладіть у форму для пирогів.

Дно наколіть виделкою, накрийте тісто аркушем паперу для випічки і покладіть шар сухої квасолі, щоб тісто не піднімалося під час варіння.

Випікайте 20-25 хвилин при 180 ° (поки тісто не забарвиться).

Лимонний крем

Вимийте лимони і видаліть цедру з 2 лимонів тонкою терткою (якщо є, це магія !).

У мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води, щоб не було грудочок, додайте цілі яйця та жовтки, збийте все разом і вилийте суміш у невелику каструлю з лимонним соком, цедрою та цукром.

Увімкніть сильний вогонь під каструлею і постійно помішуйте віночком, поки суміш не загусне.

Дайте крему охолонути, а потім включіть м’яке масло, нарізане на шматочки, добре перемішуючи. Покрийте оболонку пирога лимонним кремом.

Італійська безе

У невеликій каструлі нагрійте цукрову пудру з водою. Контролюйте температуру за допомогою варильного термометра.

Одночасно збийте білки до стійкості.

Як тільки цукровий сироп досягне 118 ° C, акуратно влийте його в засніжений яєчний білок, продовжуйте збивати ще 5 хвилин, поки безе охолоджується.

Розподіліть безе по тарту за допомогою шпателя або кондитерського мішка (на цих фотографіях я використовував наконечник для трубопроводів у Сен-Оноре)

Можна залишити безе таким, як воно є, або забарвити його або під решіткою духовки на 2 хвилини, або за допомогою пальника.

Прикрасьте якоюсь цедрою лимона, цукровими квітами, десертами тощо.