Лимонний пиріг безе Клі кухня
Я захоплююсь лимонним пирогом. У мене є трохи неоднозначна сторона, яка мені подобається: вона здається солодкою, але її кислотність виявляє її у всій своїй вершково-пісочній пишності ... Тому, коли у мене є можливість, у кожному ресторані і навіть у кожній кондитерській, де вона виглядає апетитно, Я завжди в кінцевому підсумку замовляю його шматочок.
Я давно досліджував цю тему, порівнюючи всі рецепти з кулінарних книг в будинку. Жоден не був однаковим. Я був зачарований довгими хвилинами перед Тортами Бабусі, де міститься не менше 400 грамів цукру, 8 яєць і тарілка вершкового масла, не кажучи вже про пісочне тісто. Інший рецепт включав тофу (звичайно!), Але я сумнівався, що досягну бажаної текстури для свого першого лимонного пирога, тієї, яка повинна бути ідеальною ...
Тож я закінчив робити те, що нарешті задумав із самого початку: перебування у своєму улюбленому Мармітоні. Це правда, що рецепт «Лимонного тарта безе» привертає мій погляд вже якийсь час ... Він здавався ідеальним: багато лимона, не занадто багато яєць або вершкового масла, ідеальна кількість цукру за рахунок їх незначного зменшення ... Єдиний мінус: справді, це було безе. Але чи можемо ми обійтися без безе? Це було питання ... Незабаром я знав відповідь: безе - це хованки. Але це смачне нещастя.
Я делікатно розрізав його на вісім, і мої гості з нетерпінням подивились на це, перш ніж скуштувати. Вона була ідеальна. Просто божественне. Саме в цей момент я міг вклонитися автору цього рецепту - «Лимонному пирогу». Я навіть їв безе ... Треба сказати, що я був у присутності своїх гостей, і якби я залишив це осторонь, вони могли б здивуватися, чому ... І нарешті, я знайшов це досить чудове присутність, яке смачно врівноважило хрусткість пісочного тіста і кислотність крему.
Нас було 7, тож залишилася частина, яка була призначена для мого сніданку наступного дня. Я був розірваний між бажанням зішкребти безе і ігнорувати його в куточку тарілки та бажанням дати йому другий шанс, мотивований моїм досвідом напередодні. Я вирішив розрізати грушу навпіл: пів шматка безе, інша половина гола. Як завзятий любитель кислотності, це все ще остання версія, яку я віддав перевагу.
А ви, як він вам подобається? Шалено, пристрасно, зовсім не ?
Безе чи не безе? Кислий чи солодкий? Розкажи мені все !
Лимонний пиріг безе
КОРОТКИЙ ХЛІБ:
- 125 г борошна
- 65 г вершкового масла
- 30 г цукру
- 1 жовток
- 2,5 мл води
- 1 щіпка солі
ЛИМОНОВИЙ КРЕМ
- 4 лимони середнього розміру
- 125 г цукру
- 3 яйця
- столова ложка кукурудзяного крохмалю
МЕРІНГ
- 2 яєчних білка
- 100 г цукру
- 1/2 чайної ложки розпушувача
ТІСТО:
Жовтки та цукор бланшуйте віночком і розслабте суміш невеликою кількістю води.
Змішайте пальцем борошно та вершкове масло, нарізані на невеликі шматочки, щоб отримати піщану консистенцію і щоб все масло ввібралося (. Ви повинні діяти швидко, щоб суміш не сильно розм’якшилась!).
Налийте рідку суміш в середину цього «піску».
Швидко поєднуйте елементи ножем, не даючи їм жодного тіла.
Сформуйте кульку долонями і розмеліть 1 або 2 рази, щоб зробити кульку більш однорідною.
Застеліть тісто формою діаметром 25 см, вистеліть її пергаментним папером і сушеною квасолею.
Випікайте 20-25 хвилин, при 180 ° C, Чт 6-7. (Примітка після опускання духовки приблизно до 120 ° C/150 ° C для безе).
ЛИМОНОВИЙ КРЕМ:
Вимийте лимони і "цедру" 2.
Покладіть дуже дрібну цедру в каструлю.
Вичавіть лимони і покладіть сік з цедрою на сковороду.
Всипати цукор і кукурудзяний крохмаль.
Перемішайте і починайте нагрівати на повільному вогні.
Збийте яйця в окремій ємності.
Після того як яйця збиті, додайте при перемішуванні лимонний сік, цукор, кукурудзяний крохмаль і цедру.
Поставте на сильний вогонь і продовжуйте помішувати віночком.
Суміш почне загусати.
Будьте обережні, завжди перемішуйте, коли додаєте яйця, оскільки лимонна сирка може пригоріти.
Зніміть з вогню і вилийте прилад на запечену оболонку пирога.
МЕРІНГ:
Збийте яєчні білки з дрібкою солі.
Коли вони почнуть твердіти, додайте цукор, а потім дріжджі.
Змішуйте, поки сніг не стане твердим.
Покрийте білками і посипте. Випікайте в слабкій духовці (120 ° C/150 ° C), поки безе не зарум'яниться (10 хвилин)
64 відгуки
Ааааа, милосердя .
Цей маленький клинок безе, який, здається, тане, ...
Я як ти Клі, мені подобається терпкий лимонний пиріг. Але пінистий і ледве солодкий безе, який врівноважує цю кислотність ...
Ти змушуєш мене слиняти як! 🙂
Я можу їсти його з безе (дуже густе) із задоволенням за злегка солодкий крем або без безе для легкого і гладкого крему.
Але я поки що ризикував зробити його вдома, і я віддаю перевагу цьому як окремому пирогу, щоб уникнути двох сантиметрів вершків.
Але я не втримався від спокуси, коли побачив твою.
Я люблю лимонний пиріг моєї дорогої мами (я повинен попросити її про рецепт !)
він без безе, дуже простий, але коли ви його вкусите, відчуваєте м’якість цього хорошого лимонного крему, він повільно тане у роті, залишаючи трохи присмаку кислотності, що виблискує в задній частині горла !
Як часто, я на сто відсотків з вами. Я міг написати майже те саме: пристрасть до лимонного пирога, без меренги. Я подібний до вас, для мене немає картини, мені може сподобатися безе саме з тих причин, про які ви згадали, але я віддаю перевагу йому тисячу разів без ... з великою кількістю дуже кислого гарніру ... мммммм
Звичайно, я люблю лимонний тарт, я вважаю рецепт Герме ідеальним, якщо ви трохи зменшите кількість вершкового масла, [він вказує кількість соку в cl bp + точно] Це від Роджера Вергера також чудове! Зі свого боку, я роблю це із солодкого тіста Герме, тонкого та ніжного, я зроблю це смаком Cléa ! Тепер я знаю твій милий гріх! Без меренги для мене! звичайно ….
Я випробував цей рецепт Marmiton, він просто піднесений ... Тепер я взяв на озброєння П’єра Ерме, схожий на Mercotte, плавкий, кремовий до досконалості з мигдальним пісочним тістом.
Один з моїх улюблених десертів ...
Дякую Клеа за цей чистий момент щастя ... мріючи про добру порцію лимонного пирога !
Ви вкладаєте в цей пиріг стільки любові, що він не міг не смакувати навіть безе. Я такий, як ти: без меренги, лимонний пиріг! Безе нічого не робить і не покращує лимонний крем. У хорошій випічці ви помітите, що ми пропонуємо обидві версії, з і без. Я попрошу у свого коханого рецепт і відправлю тобі, коли він випікав, це було просто і божественно. М’який і делікатно-лимонний крем, пісочне тісто, яке трохи м’яке і хрустке одночасно ... До того, як мені це не сподобалось, це було тому, що я впав на погані. Я люблю це з тих пір. Мене змушує думати, що минув якийсь час, як я його з’їв!
ну я визнаю, що я люблю його з безе, але мені подобається, що воно не густе, інакше воно занадто солодке і що воно не хрустке.
Я багато разів переглядав цей рецепт на кухні, але, можливо, спробую зараз!
Дуже гарно. Я теж це роблю з П’єром Ерме і значно зменшую кількість вершкового масла. Я спробую це наступного разу
Мені подобається лимонний пиріг з безе або без нього, у другому випадку він повинен бути таким, яким ви його приготували, легким пишністю і, перш за все, не важким! Ти змусив мене цього захотіти, шкода, що їх більше немає !
Без безе це буде ідеально для мене ....
мені подобаються обидва !
Ви знаєте мою милу сторону !
Але лимон, скільки я ніколи не вкладаю в свої кулінарії солоне (особливо не з устрицями.) Стільки про десерт, який виділяє кислотність із цукром, щоб заспокоїти його !
Але з безе або без нього я люблю лимонні пироги (і це правда, що безе часто не страшне . страшне!)
гарний ваш пиріг! Я ще ніколи не наважувався зробити його, але це солодкість, яку я люблю
Читаючи ваші коментарі, я зрозумів, що багато з вас поділяють мою дилему. Зверніть увагу, що краще без безе, але якщо безе немає, вершків повинно бути багато, а хто каже, що вершки говорять ... ще більше яєць, цукру або навіть більше вершкового масла. Що перетворює наш десерт у справжню калорійну бомбу !
Я думаю, що в підсумку прийму рішення AnneE, це окремі тарталетки, наповнені кремом, і дуже погано для безе !
Читач тіней нарешті наважується залишити коментар!
Але тут ми говоримо про ЛИМОНОВИЙ пиріг, один з моїх улюблених десертів, і я більше не могла мовчати. 😀
Тож мені подобається він пікантний і особливо БЕЗ меренги! Для мене це марнотратство! Ніщо краще кремеууууууууууууз на хрусткій пісочній основі.
Якщо ви хочете спробувати, я даю вам свій улюблений рецепт.
Пісочне печиво.
4 необроблених лимона
50cl молока
5 яєчних жовтків
10 кубиків цукру
50г цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
60г борошна
40г вершкового масла
1/Промийте лимони гарячою водою. Висушіть їх і натріть цукрові грудочки на шкірці лимона, щоб ввібрати запах цедри. Покладіть шматочки в запіканку.
2/Залити молоко кубиками цукру і прокип’ятити. Дайте охолонути.
Збийте жовтки з цукровою пудрою, ванільним цукром та борошном, поки суміш не подвоїться в об’ємі. Поступово влийте кипляче молоко. Вилийте все назад у каструлю.
Перемішайте лимонний сік. Готуйте, перевертаючи дерев'яною ложкою і добре зішкрябуючи краю, поки суміш не загусне до крему.
З вогню додати масло, накрити тарілкою і дати охолонути.
3/Розігрійте духовку до 180С.
Попередньо варити тісто 10 хвилин. Прикрасити кремом і варити протягом 35м.
Вам слід було вийти з тіні набагато швидше, Прісцилла! Але в будь-якому разі, ласкаво просимо;))
Щиро дякую за цей рецепт! Мені це здається абсолютно розумним порівняно з іншими, і, перш за все, я думаю, що можу вам довіряти, оскільки, здається, у нас однакові смаки:)) Обов’язково перевіряю наступного разу !
Я більше не буду мовчати! 😀
Тоді я чекаю ваших коментарів щодо рецепта. До речі, з цим кремом я також роблю лимонну крихту. Це дуже дуже дуже добре!
Лимонний пиріг - не один з моїх улюблених десертів, але іноді я його просто їв би !
Це один з улюблених десертів мого чоловіка, тому я іноді готую той з мигдалем + медовим сиром ...
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=25465 Ви можете спробувати, не хвилюючись, це смачно !
Те, що робить моя мачуха, особливо.
так, мені подобається в найпростішому вигляді. Але будьте обережні, лише одна я віддаю перевагу Мілдред у Кі-Весті, зроблену з вапна з її саду.
Я хочу спробувати твій, якщо ти дозволиш мені зішкребти безе .
Гаразд, Бріджит, але це добре, бо це ти! 😉
Мануе, дякую за посилання та рецепт !
Привіт Клі, цікаво дізнатись, що ти любиш пікантні смаки, особливо після того, як з’ясував, що не дуже любиш шоколад. Я трохи схожий на вас, я люблю кислотність лимона і не дуже люблю шоколад. Рецепт Marmiton справді дуже хороший, дуже пікантний, не жирний, нікелевий! Однак мені подобається безе 🙂
Я закінчу репліками з "Кулінарної книги" для гурманів: Для кожного фанатика шоколаду є фанат фаз лимона. Очевидно, ми належимо до 2-ї категорії. З цим, приємних вихідних !
Естель, велике спасибі за цей маленький аналіз! Тим паче, що я радий дізнатися, що ми належимо до однієї категорії! Тепер я буду знати, що сказати тим, хто здивований моєю відсутністю пристрасті до шоколаду. Я відчуваю себе пані !
Мені теж це подобається, без меренги (я думаю, що я їв її лише один раз і ... я зробив свій вибір), але я обережний, щоб не їсти її занадто часто, щоб це було відкриттям кожного разу.
З іншого боку, з іншого боку, НЕНАВІДЮ, коли кондитери кладуть тонкий шар лимонного желе, щоб маленьке диво засяяло ! Не потрібно страждань, хай живе природне, і як тільки я бачу, що втікаю. Не все, що блищить - золото…