Лимонний пиріг з безе Vocea Romaniai
7 березня 2016 р., 22:00
інгредієнти:
Терпкий панцир:
- Борошно - 230 г.
- Крохмаль - 10 г.
- Старий кашель - 120 г.
- Яйце - 60 г (еквівалентно одному яйцю)
- Вершкове масло - 135 г.
- Мигдальний порошок - 30 г.
- Макарони праліне - 6 г.
- Сіль - 1,2 г.
- Ваніль - 0,12 г.
Лимонний крем:
- Лимонний сік - 175 г.
- Цукрова пудра - 250 г.
- Яйця - 225 г (еквівалентно 3-4 яйцям)
- Вершкове масло - 300 г.
- Борошно - 30 г.
- Жовток - 45 г (еквівалентно 1 яйцю)
- Альбус - 30 г (еквівалентно 1 яйцю)
- Старий - 30 г.
- Цукровий порошок - 10 г.
- Сіль - 0,7 г.
Лимонний сироп:
- -Торт сироп
- вода - 55 г.
- цукор - 55 г.
- Сік лайма - 14 г.
- М’ята - 0,7 г.
- Базилік - 0,7 г.
- Старий - 275 г.
- Вода - 85 г.
- Яєчний білок - 140 г (еквівалентно трьом яйцям)
Спосіб приготування:
1. Збийте масло лопаткою, поки воно не стане кремовим.
2. Додайте цукрову пудру та яйця, а потім додайте суху частину, що складається з: борошна, мигдального порошку, солі, пралінової пасти та ванільної есенції. Продовжуйте перемішувати протягом 20-30 секунд.
3. Отримане тісто викладають на піднос між шарами пергаментного паперу і витримують на холоді.
4. Коли вирішено зробити збірку, тісто розкочують у тонкий лист 3 мм і вирізають за розміром терпких фігур. Форми змащуються вершковим маслом, і тісто акуратно постукується в них.
5. Випікайте при температурі 165 ° С близько 20 хвилин.
Лимонний крем:
1. Поверх цукрової пудри додайте лимонний сік, нагрійте суміш до 40 - 45 ° С. Поки сік нагрівається, яйця гомогенізуються.
2. Потім вони загартовуються разом із половиною кількості соку.
3. Додайте загартовану частину до другої половини, яка продовжує нагріватися.
4. Після досягнення температури 83 - 84 ° С нагрівання припиняють, охолоджують до 60 ° С, проціджуючи через дрібне сито. Поверх змащеного жиром масла додайте у два етапи гарячу суміш.
5. Змішуйте протягом 10 хвилин, потім поставте на піддони для охолодження.
1. Підготуйте лоток для пергаментного паперу.
2. Збийте жовток разом з цукровою пудрою.
3. Змішайте яєчні білки з рештою цукру, а потім поступово додайте суміш яєчного жовтка та цукру.
4. Поступово включайте борошно в дощ і сіль.
5. Покладіть скоринку на сковороду і запиліть невеликою кількістю цукру. Випікайте при температурі 220С приблизно 15 хвилин.
Вапняний сироп
Всі компоненти гомогенізують у блендері.
1. Закип'ятіть цукрову пудру та воду, а при температурі 117 ° С зніміть їх з вогню і залиште на кілька секунд відпочити. Поки сироп кипить, збийте яєчні білки.
2. Після того, як сироп заспокоїться, додайте його до білків яєць.
3. Продовжуйте перемішувати, поки безе не охолоне до 50 ° C.
1. У терпку шкаралупу влийте лимонний крем з кушеткою.
2. Додайте сиропистий бісквіт, додайте решту лимонного крему і поставте в холодильник на 10-15 хвилин.
3. Після цього інтервалу додайте безе.
4. Наприкінці безе можна запалити до приємного кольору.