Спіруліна, хороше джерело білка

Маленькі синьо-зелені водорості, які часто продаються в порошку, спіруліна вважається суперпродуктом. Зосередьтеся на його вмісті білка.

Спіруліна (Spirulina platensis) - це невеликі сині водорості, що належать до сімейства ціанобактерій. Його назва походить від спіральної форми мікроскопічних ниток.
Спіруліна зустрічається в природі в лагунах Африки або Південної Америки. Її споживають там сотні років корінне населення (Канембу в Африці та ацтеки в Мексиці) після висихання на сонці. Лише в 1967 році спіруліна була визнана "майбутнім джерелом їжі" Міжнародною асоціацією прикладної мікробіології, і з тих пір її харчові властивості були науково оцінені.

Вміст білка дуже доброї якості

Спіруліна є джерелом різних корисних сполук, включаючи якісні, добре засвоювані білки. Білки відіграють важливу роль у функціонуванні організму, зокрема в оновленні м’язової тканини, кісткового матриксу тощо. Вони складаються з близько двадцяти амінокислот, 8 з яких організм не може виробляти; їх називають незамінними амінокислотами.

Кілька досліджень показали, що спіруліна містить усі необхідні амінокислоти у пропорціях, рекомендованих Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО). Як такий, його можна порівняти з іншими джерелами білка, що мають хорошу біологічну цінність, такими як яйця або м’ясо, і перевершує джерела рослинного білка. Це пов’язано з тим, що в добрих джерелах рослинного білка зазвичай бракує одного або декількох необхідних амінів. Таким чином, у злакових культурах бракує лізину, і більшість бобових культур містять мало або взагалі не містять метіоніну та цистеїну, навіть якщо деякі з них, такі як соя або нут, мають значний рівень білка.

Для Бригітте Карлескінд, авторки «Повного керівництва по спіруліні», «щоденне споживання в достатній кількості [спіруліна] ефективно заповнює потреби організму в білках та незамінних амінокислотах. Крім того, ці білки легко засвоюються організмом. "

Спіруліна проти інших джерел білка

Спіруліна містить майже втричі більше білка на 100 г, ніж риба або м’ясо, чудова характеристика - навіть якщо людина дуже рідко вживає 100 г спіруліни! Ось деякі інші моменти порівняння (хоча кількість білка нічого не говорить про їх якість та біодоступність).

Кількість білка в різних продуктах харчування

10 г спіруліни	5,7 г.
100 г яловичини	20 г.
100 г сардин в олії	24,5 г.
1 яйце (50 г)	6 г.
100 г вареної сочевиці	9 г.
100 г вареного нуту	8,9 г.
100 г вареної сої	16,6 г.
35г підсмаженого мигдалю	7,15 г.

Чому спіруліна корисна для веганської дієти

Щоденна потреба в білках в середньому становить 0,8 г на фунт ваги тіла на день для всеїдних людей. Ці потреби більші у вегетаріанців та веганів (від 1 до 1,1 г/кг маси тіла). Незважаючи на те, що, звичайно, можна знайти білки в рослинах, вам доведеться багато варіювати джерела, щоб мати достатню якість і кількість.

У цьому контексті спіруліна виявляється дуже цікавою їжею для отримання задовільного щоденного споживання білка. Крім того, спіруліна також містить залізо (якого у веганів може бракувати), яке також дуже добре засвоюється.

Список літератури

Lupatini AL, Colla LM, Canan C, Colla E. Потенційне застосування мікроводорості Spirulina platensis як джерела білка. J Sci Food Agric. 2017 лютого; 97 (3): 724-732.
B. Karleskind: The Complete Guide to Spirulina, Thierry Souccar Editions, 2018.

---