Лінії для твердих, ферментованих сирів - Indal Partner

Сири з щільною структурою: пармезан, емменталь, гауда та інші, залежно від площі виробництва.

лінії

Для того, щоб отримати щільну структуру навіть перед пресуванням у форми, сир, виділений у сироватці, повинен бути попередньо пресований, щоб утворити шар, який згодом нарізають і поміщають у форми. Попереднє пресування зазвичай виконують при тиску 60 кг/см. Тиск можна регулювати залежно від продукту.

Є також сири із зернистою структурою, такі як сир Тільзіт та інші. Відмінність цього сиру від сиру з щільною структурою полягає в тому, що в процесі виробництва не існує попередньої стадії пресування. Творожно-сироваткова суміш транспортується через дренажний модуль для повного відділення сироватки. Сир вивантажується у форми, а потім починається заключний етап пресування.

Ці види сиру можна виробляти без остаточного пресування. У цьому випадку фігури доведеться обертати, щоб моделювати двосторонній виріб.