Улюблений десерт короля Майкла Чізкейк
Принцеса Маргарет: "У мого батька протягом багатьох років були деякі страви, які він зберігав серед своїх улюблених. Один з його улюблених рецептів - нью-йоркський чізкейк. У рецепту є своя історія. На моєму першому курсі в Единбурзькому університеті кількох студентів запросив на обід наш головний учитель, який називався репетитором. Вчитель був американцем і вважав природним ознайомлення з рецептами своєї країни. На десерт я вперше скуштував нью-йоркський чізкейк. На перший погляд, це здавалося не дуже. Я підозріло подивився на торт, але, скуштувавши його, зрозумів, що це одна з найкращих страв, яку коли-небудь їли. Повернувшись у Версуа на перші студентські канікули, я спробував приготувати торт вдома, скориставшись порадами ресторану в Единбурзі. Я запропонував батькові свій фрагмент, попросивши його сказати мені, добре це чи ні. Король зробив велике кулінарне відкриття: торт йому так сподобався, що мені довелося готувати його знову і знову під час цього свята ».
Інгредієнти на 8-10 осіб
лист: 300 г дрібно подрібненого травного печива, 50 г цукрової пудри, 80-95 г розтопленого вершкового масла, 1 чайна ложка кориці (за бажанням)
наповнення: 1 пакетик несмачного желатину
450 г вершкового сиру марки Філадельфія
200 г солодкого вершків для збитих вершків
Зверху полийте соусом (чорничний сироп), що називається англійською начинкою: 200 г чорниці (якщо у вас немає чорниці, можна покласти малину, персики, полуницю або інші фрукти), 2 столові ложки води, 100 г цукрової пудри. Ви можете подвоїти кількість інгредієнтів для заливки.
Спосіб приготування лист: Подрібніть печиво в кухонному комбайні (як варіант, ви можете покласти їх у герметичний пакет і розбити їх за допомогою супу або качалки). Покладіть подрібнене печиво та цукор у середню миску, додавши розтоплене масло, і перемішайте, поки інгредієнти не стануть однорідними та не утворять пасту. Якщо хочете, можете додати трохи кориці за смаком. Змастіть круглою формою для терпки діаметром 20-23 см маслом і покладіть алюмінієву фольгу, щоб тісто не прилипало (можна полегшити різання паперу для випікання та зняття верхньої частини з піддону). Щільно притисніть бісквітну пасту до дна та боків піддону (приблизно 2,5 см), використовуючи тильну сторону ложки або дно склянки. Поки готується начинка, накрийте тісто плівкою і поставте в холодильник для охолодження.
наповнення: Розведіть желатин у холодній воді, перемішуйте на повільному вогні до розчинення. Збивайте блендером або віночком сир Філадельфія, поки він не стане м’яким кремом. Повільно додайте желатин, помішуючи, поки склад не стане однорідним. Додайте цукор і сіль і продовжуйте перемішувати, поки склад не стане легким і пухнастим. У чистій мисці збивайте солодкий крем для крему, поки він не застигне. Отриманий крем залийте жирним кремом, а потім повільно додайте вершкову суміш до вершкової композиції Філадельфії. Все залийте формою печива і розгладьте поверхню крему. Поставте в холодильник до затвердіння (мінімум 4 години або краще на ніч).
Чорниця з сиропом: Помістіть третину чорниці в сковороду на середній вогонь з двома столовими ложками води і 100 г цукру, поки цукор не розплавиться і чорниця не розкришиться. Коли суміш закипить, поверніть каструлю, щоб рідина розподілилася рівномірно. Продовжуйте кип’ятити на середньому вогні, поки склад не загусне і не перетвориться на більш згуртований сироп. Процідіть сироп у миску, відкиньте зварену чорницю і дайте сиропу охолонути до кімнатної температури. Додати до сиропу залишилася сиру чорницю. Перемішайте і поставте в холодильник.
Обслуговування Обмотайте торт навколо торта, перш ніж знімати край піддону. Акуратно перемістіть торт на сервірувальне блюдо (воно повинно бути рівним, без полів). Якщо ви використовували папір для випічки, різати та піднімати буде простіше. Полийте холодну чорницю та сироп сирником і подавайте холодним. Перед тим, як розрізати торт, занурте ніж у гарячу воду.