Ліофілізація фруктових та пікантних продуктів; Блог радника з питань харчування та харчування
Якщо ви хочете продовжити термін зберігання продуктів, у вас є на вибір різні варіанти. На додаток до заморожування та консервування в банках, сублімаційне сушіння є хорошим рішенням, щоб забезпечити довше вживання їжі. Цей спосіб підходить як для фруктових продуктів, таких як фрукти та ягоди, так і для ситних продуктів, таких як м’ясо та овочі. Але як саме працює ліофільна сушка та які її переваги?
Сублімаційна сушка - що це взагалі?
Сублімаційне сушіння - це один із процесів сушіння, який використовується для збільшення терміну зберігання продуктів. Сублімаційна сушка видаляє з їжі майже всю воду. Використовується принцип сублімації: Завдяки своїм особливим фізичним властивостям заморожена вода відразу переходить із твердого стану в газоподібний, коли знаходиться у вакуумі.
Для того, щоб зберегти фруктові або пікантні продукти за допомогою сублімаційного сушіння, їх спочатку глибоко заморожують при дуже низьких температурах. Потім створюється вакуум, завдяки чому вода, що міститься в їжі, безпосередньо переходить із твердого стану в газоподібний агрегаційний стан. Водяна пара, що виходить через сублімацію, виводить теплову енергію з навколишнього середовища. Тому тепло повинно подаватися назад у холодну кімнату.
Таким чином, після сублімаційного сушіння створюється їжа, яка все ще дуже схожа на свій початковий стан, але майже не містить води. Це означає, що тепер він може зберігатися значно довше. Сублімаційна сушка може зайняти до 24 годин, залежно від продукту, про який йде мова. Вважається, що це найніжніший спосіб сушіння їжі, але він також дуже дорогий. Процес часто використовують, коли потрібно виробляти розчинну каву. Ягоди та інші види фруктів також продаються ліофілізованими в магазинах.