Ліофілізована їжа - Біблія виживання

Ліофілізована їжа, що це таке ?

Сублімаційне сушіння - це процес, при якому ліофілізована їжа виробляється із звичайних продуктів харчування. Його принцип такий видалити воду, що міститься в їжі який був попередньо заморожений, щоб значно обмежити його окислення (в основному, що їжа гниє) і, отже, значно збільшити час його зберігання при одночасному зменшенні ваги. Цей процес використовується не тільки для їжі, як і для деяких ліків.

Історично склалося так, що деякі джерела стверджують, що індійські андці вже застосовували подібний процес - сублімаційне сушіння картоплі. вони використовували гірський лід, щоб охолодити їх, перш ніж дати їм висохнути на сонці на великій висоті. У Європі ліофілізована їжа з’явилася в 1906 р., Коли процес був винайдений французом (Кокоріко!): Арсеном д’Арсонваль, який був фізиком у Коледжі Франції.

Це шкідливо для вашого здоров'я ?

Підсумовуючи

Підсумовуючи, ось список плюсів, а потім і мінусів ліофілізованої їжі:

(Дуже) тривале зберігання: до 5 років
Збереження смаку, структури, кольорів, консистенції тощо.
Збереження основних харчових якостей
Менша вага
Менш зайнятий обсяг для зберігання
Регідратація робиться швидко

Дорогий метод, який робить ліофілізовані продукти дорогими
необхідно зберігати у вакуумі (будьте обережні, щоб не порушити вакуум)
неможливо зробити вдома

Як і чому отримувати ліофілізовану їжу ?

Є торгові марки та спеціалізовані магазини, але ці магазини не дуже часто. Найпростіший спосіб - купити через Інтернет. Отже, ви можете, наприклад, придбати на Amazon пакет 60 страв. Ви також можете придбати окремі страви. Будьте обережні, на відміну від процесу зневоднення, який досить простий у виконанні і, отже, недорогий, процес ліофілізації (про що ми розповімо далі в цій статті) є дорогим, і ліофілізовані продукти будуть систематично дорогими. Крім того, я думаю, що ліофілізованими продуктами не слід зловживати як домашні магазини. Для цього набагато простіше придбати (або краще зробити) консерви, не псуються продукти та, можливо, зневоднену їжу, яка зберігається коротший час, але коштує набагато дешевше. Ліофілізована їжа представляє реальний інтерес лише в тому випадку, якщо вам потрібно взяти з собою лише один мішок, і в цьому випадку він може залишатися у вашому мішку для сміття роками, не буде сильно важити тощо.

Процес сублімаційного сушіння

Процес ліофільної сушки базується на двох принципах: холодному та вакуумному. Це робиться в 3 етапи:

Заморожування: швидкий спуск до -80 ° C. Тоді вода, очевидно, знаходиться у твердому стані (лід)
Первинна десикація: Знижуючи тиск (працюючи "під вакуумом"), лід "сублімується", тобто переходить безпосередньо з твердого стану в газовий. Потім водяна пара, яка утворюється, може бути легко видалена
Вторинна дезікація: витягує залишки води шляхом "десорбції" (складний процес, який фактично є зворотним поглинання: тверда речовина відокремлюється від молекул води), з ще нижчим тиском.

Після завершення цих трьох етапів продукт слід зберігати у вакуумі. При цьому залишається лише від 1% до 5% води, яка спочатку міститься у продукті: вона ліофілізується. Читаючи процес, ми розуміємо, чому ліофілізована їжа коштує дорого, і тому краще вживати її лише у випадку евакуації. Я думаю, що насправді добре мати достатньо, щоб вистачити на тиждень-два (наприклад, 60 прийомів їжі може тривати 15 днів до 2, ось що я маю вдома), але що стосується внутрішніх резервів, то консерви набагато більше підходять. Коротше кажучи: ліофілізована їжа може бути корисною, але її слід використовувати розумно і не зловживати.

Незабаром ми напишемо статтю про консерви, як створити запас, адаптований до вашої ситуації, та як зробити ефективні консерви самостійно. Ми шукаємо того, хто має великий досвід виготовлення консервів і міг би допомогти нам у цій статті !

Не соромтеся ділитися нашим сайтом з іншими, особливо у facebook та соціальних мережах, і підписуватися на нашу розсилку для отримання додаткової інформації 😉 Дякуємо за допомогу !