Непереносимість глютену чи можемо ми це їсти; овес

У разі непереносимості глютену (целіакія) пацієнтам рекомендується видаляти крупи, що містять клейковину, тобто пшеницю, спельту, жито, ячмінь, камут та дрібний спельта (див. Детальний список тут). Що стосується вівса, думки, розміщені в Інтернеті, дуже розділені, в тому числі на сайтах асоціацій пацієнтів.

Чи містить овес глютен ?

Клейковина - це суміш білків, що належать до двох сімейств: проламінів та глютенінів. З цих двох родин проламіни є найбільш токсичними при целіакії. Проламін у пшениці називається гліадином, тоді як проламін у вівсі - авеніном, тому овес також містить клейковину, але іншу клейковину з різними білками.

Через ці відмінності дослідники перевірили вплив вівса на хворих на целіакію:

У листопаді 2003 року норвезькі дослідники завербували 19 людей, які не переносять глютену, та годували їх вівсом на додаток до стандартної дієти без глютену протягом 12 тижнів. Вони відзначають, що спостерігаються деякі рецидиви та симптоми непереносимості, часто позатравних (екзема).
У січні 2004 року фінські дослідники протягом року утримували 23 нетерпимих людей на безглютеновій дієті з вівсом та 16 - на простій безглютеновій дієті. Вони не спостерігали жодного сильного рецидиву, але запалення кишечника із симптомами травлення (здуття живота, подразнення кишечника).
У жовтні 2004 р. Дослідники з Університету Осло в Норвегії випробували овес на 9 хворих з непереносимістю: 4 рецидивували.
У травні 2006 року фінські дослідники протягом 2 років випробовували авіацію на 32 дітях: ремісія зберігалася.
У травні 2009 року, також у Фінляндії, 23 дитини додавали овес на термін від 6 місяців до 2 років, також не було рецидивів.
Такі самі результати у січні 2007 року для 22 пацієнтів з тестом від 6 місяців до 5 років.
Нарешті, у січні 2010 року, підсумкове дослідження дало 100 г вівса на день людям, що не переносять глютену, у стадії ремісії протягом 6 місяців. Результат: овес не викликав рецидиву.

Як пояснити всі ці суперечливі результати ?

Непереносимість змінюється залежно від сорту вівса

Щоб з’ясувати це, італійські дослідники проаналізували реактивність білків вівса в імунних клітинних лініях хворих на целіакію. Таким чином вони змогли продемонструвати, що вівсяні білки не завжди однаково реагують на імунну систему: все залежить від випробуваної підсортності вівса. !

Штам Nave зміцнив імунітет, тоді як штами Irina та Potenza - ні. Тому ці результати підтверджують мої пояснення щодо клейковини, як нас отруює сучасна пшениця: овес може бути проблемою у випадках непереносимості, і складно знати різноманітність вівса, який ви купуєте. Тому овес слід завжди виключати з безглютенових дієт, для безпеки. Зверніть увагу, що існує інша їжа, яка іноді викликає аномальні імунні реакції у випадках непереносимості глютену, це лобода.

Читати також на цю тему:

Список літератури: