Ліофілізовані фрукти - BZfE

Заморожені сушені фрукти все частіше використовуються як інгредієнт мюслі, кондитерських виробів, закусок та порошкоподібних продуктів. Чи справді продукти майже свіжі та варті своєї ціни?

Ліофілізовані фрукти та овочі доступні в мюслі, закусках або кондитерських виробах
Сублімаційна сушка є м’якою, енергоємною та дорогою
Половина жмені ліофілізованих фруктів вважається однією порцією фруктів або овочів
Зберігати якомога герметичніше, прохолодно і темно

Той, хто частіше купує мюслі з фруктами, знає їх, сухі ароматні фрукти в яскравих кольорах, які часто додають до них. Вони є результатом особливо щадного способу обробки: сублімаційної сушки. І вона стає все більш популярною, і її продукція все частіше зустрічається на прилавках роздрібної торгівлі.

Заморожені сушені фрукти та овочі в магазинах

Зараз супермаркети продають ліофілізовані шматочки фруктів як хрусткі хрусткі закуски або як кондитерські вироби, покриті шоколадом. Є також овочі, такі як кукурудза або горох, для здорових закусок. Деякі виробники пропонують ліофілізовані рослинні компоненти, подрібнені як “порошок суперпродукту”, який можна використовувати для змішування смузі або для вдосконалення мюслі та хлібобулочних виробів тощо. Тут є щось на будь-який смак: від полуниці до брокколі до екзотичних фруктів асаї, який має унікальний горіховий аромат і не є таким свіжим у цій країні. Виробники ліофілізованих фруктів та овочів в даний час в основному використовують Інтернет-торгівлю як канал збуту. Продукти харчування також можна все частіше знайти в аптеках, супермаркетах, дискаунтерах та делікатесних магазинах. Спеціальні товари для відкритих майданчиків, для гастрономії або для харчування поза домом пропонуються у спеціалістів та оптовиків.

Зміна зображення: від практичного миттєвого продукту до високоякісної їжі вищого сорту

Ліофілізовані продукти, як правило, не є новиною. Ми знаємо їх давно у вигляді спецій, трав, розчинних супів або кави. Однак за останні роки були додані нові форми пропозиції.

З новими продуктами образ ліофілізованих продуктів певною мірою змінився. Хоча продукти швидкого приготування стосувалися більш практичного та швидкого приготування, сьогодні виробники рекламують особливо інтенсивний аромат своєї продукції, їх природний колір, високий вміст натуральних інгредієнтів та відсутність будь-яких добавок.

«100% фрукти», «Ніби щойно зібрані» - здорове задоволення відіграє тут головну роль. Їжа представлена як продукт преміум-класу. І це відповідає останній тенденції харчування, здоровому гедонізму, описаній у Звіті про харчові продукти Інституту майбутнього за 2019 рік. Здорове харчування та задоволення відіграють тут головну роль.

Сублімаційна сушка - як це працює?

Сублімаційне сушіння - це особливо щадний процес консервації. Їжа заморожується відразу після збирання, а потім поміщається у вакуумну ємність. Відведення повітря створює сильний негативний тиск (вакуум), поки вода в їжі при температурі нижче нуля градусів Цельсія не витече з їжі у вигляді водяної пари протягом декількох годин. Цей процес називається сублімацією. Вода переходить із твердого стану безпосередньо в газоподібний стан і тим самим витягує теплову енергію з навколишнього середовища. Щоб забезпечити постійну температуру в апараті, необхідно додати точну кількість тепла, яке потрібно для сублімації.

Дорогий процес консервації

Процес особливо підходить для високоякісних ароматичних продуктів, чутливих до нагрівання та кисню - таких як фрукти чи овочі, зелень та спеції чи кава. Усі інгредієнти, особливо чутливі до кисню та тепла смакові добавки, вітаміни та барвники, а також структура їжі залишаються майже незмінними.

Багато енергії потрібно для промислової сублімаційної сушки, а витрати на придбання пристроїв високі. Це неминуче відображається на ціні кінцевого споживача. За один кілограм свіжої німецької полуниці споживачі платили в середньому 4,86 євро в 2018 році, за сто грамів ліофілізованої полуниці (100 г ліофілізованих фруктів відповідає приблизно одному кілограму свіжих фруктів) вони мали витратити принаймні вдвічі більше.

Використання та зберігання на кухні

Якщо ви не хочете відразу ж їсти заморожені шматочки фруктів або овочів як закуску, ви можете використовувати їх як інгредієнт для різних солодких або пікантних страв. Заморожені сушені фрукти шматочками або у вигляді порошку надають мюслі, десертам, кашам, хлібобулочним виробам, сумішам спецій, соусів, лимонадів або чаїв фруктову нотку. Ліофілізовані овочі можна використовувати для приготування смачних смузі, овочевих котлеток або овочевого кускусу. Тим, хто насолоджується якістю насолоди, але хоче знову видалити фактор сухого нагризання, просто додайте відповідні рідини, такі як молоко, мигдальний напій тощо, вода або бульйон.

Без добавок ліофілізована їжа може зберігатись герметичною протягом декількох років без охолодження. Однак після відкриття оригінальної упаковки зміни якості ліофілізованих продуктів можуть відбуватися дуже швидко, наприклад, через вплив вологи, тепла або кисню. Тому вони розміщуються в герметичному контейнері якомога швидше після відкриття упаковки, який, якщо це можливо, повинен знаходитися в прохолодному та темному місці.

Як і свіжа їжа, тільки без води

Сублімовані фруктово-овочеві продукти - це концентрована форма свіжих продуктів. Видалення води під час сублімаційного сушіння лише зменшує продукти, інгредієнти свіжого продукту залишаються майже незмінними в ліофілізованому продукті. Колір, аромат та смак ліофілізованих фруктів та овочів є особливо інтенсивними та чистими. Таким чином, ліофілізовані продукти не потребують додаткових підсилювачів смаку, ароматизаторів або барвників.

П’ять порцій фруктів та овочів

Той, хто їсть ліофілізовані фрукти чи овочі, також повинен пити достатньо для компенсації зневоднення продуктів, багатих клітковиною, та для кращого сприяння травленню. У будь-якому випадку доросла людина потребує щонайменше півтора літра води або інших рекомендованих напоїв на день. Якщо у вас є більша кількість продуктів, які особливо багаті клітковиною, зробіть це трохи більше - бажано завжди пити щось безпосередньо під час їжі.

Одну з п’яти рекомендованих порцій фруктів та овочів на день можна також досягти за допомогою ліофілізованих фруктів. Через концентрацію достатньо лише декількох грамів фруктово-овочевих продуктів. Половина жмені ліофілізованих фруктів або овочів вважається однією порцією фруктів або овочів.

Ліофілізовані фрукти містять багато цукру

Якщо ви звертаєте увагу на своє здоров’я, вам слід враховувати високий вміст цукру та енергії при споживанні ліофілізованих фруктів. 100 грам ліофілізованої полуниці містять близько 50 грамів цукру, що вдесятеро перевищує 100 грам свіжої полуниці. Плоди, покриті шоколадом, також містять багато жиру та енергії. Наприклад, 100 грамів ліофілізованої молочної шоколадної малини мають близько 30 грамів жиру та 518 кілокалорій. Тому їх частіше класифікують у кондитерському секторі, а не як порцію фруктів.

Висновок: якісний та універсальний, але дорогий та енергоємний

Заморожені сушені фрукти та овочі можуть бути альтернативою свіжим продуктам у певних ситуаціях. Наприклад, якщо ви плануєте похід або подорож на відкритому повітрі, ліофілізована їжа є хорошим вибором. Вони довговічні без охолодження, легкі та компактні. Крім того, вони переконують у смаці, не містять добавок і містять всі інгредієнти необроблених продуктів. Оскільки це концентрована форма їжі, зокрема, фрукти мають дуже високий вміст цукру.

Ліофілізовані фрукти та овочі можна багато в чому використовувати на кухні. Це практична альтернатива, коли свіжі продукти не в сезон. Він підходить для зберігання, коли він спонтанно бажаний як інгредієнт, і покупки вже неможливі. Ліофілізовані овочі та фрукти збагачують меню хрусткою закускою та ароматним солодким, а також інгредієнтом смузі та мюслі.

Енергоємне виробництво негативно впливає на стійкість ліофілізованих продуктів. Якщо сировина імпортується з-за кордону або переробляється за межі Німеччини, також слід приймати довгі транспортні шляхи. До того ж ці товари досить дорого купувати.

Що стосується закупівельної ціни та енергетичного балансу від виробництва до кінцевого споживання, найкращим вибором є свіжі фрукти з регіону та сезону.

Більше інформації про заморожені сушені фрукти

Опис сухофруктів: Процес сушіння повинен бути детально зазначений?

Лікар. Крістіна Ремпе, Берлін

Звідки беруться ліофілізовані фрукти?

Такі фрукти, як яблука, малина, полуниця та вишня, також вирощуються у Німеччині, але їх часто імпортують для виробництва ліофілізованих фруктів або вже переробляють у країнах збирання. Вишні можуть надходити з Угорщини, Сербії чи Польщі, полуниця - з Єгипту, Китаю, Марокко, Тунісу, Перу, Польщі, Іспанії чи Туреччини, а малина - з Польщі, Чилі, Китаю, Перу. Екзотичні фрукти завжди мають за собою довгу подорож. Манго походить з Перу, банани з Гватемали, ягоди годжі з Китаю та фрукти ананаса з Філіппін. Деякі виробники вказують країну походження фруктів на упаковці або на своєму веб-сайті. Вказівка на походження перероблених фруктів не вимагається законодавством.

Чи можете ви врятувати їжу від викидання шляхом сублімаційного сушіння?

Так. Наприклад, стартап FoPo з Бремена використовує сублімаційну сушку для виробництва порошку з все ще їстівних фруктів, які сортують виробники або торгівля продуктами харчування. Це може зберігатися до двох років, і все ще містить до 90 відсотків поживних речовин у свіжому продукті. Порошок може бути використаний для приготування смузі, для занурень, йогуртів або як інгредієнт хлібобулочних виробів.

Ліофільне сушіння - це новий процес?

Ні. Вже народи інків у Південній Америці застосовували принцип ліофільного сушіння близько 700 років тому для збереження своєї картоплі. Вони поклали картоплю на землю і використали нічний мороз, щоб заморозити їх. Вдень тепло сонця та вітру забирало воду з картоплі. Велика висота Анд з низьким тиском водяної пари в навколишньому повітрі підтримувала процес сушіння.

Під час Другої світової війни промислове сублімаційне сушіння у вакуумі вперше широко застосовувалось у першу чергу для збереження ліків та плазми крові. У 60-х роках 20 століття дослідження та розробка ліофільного сушіння у харчовому секторі розпочалися з пілотованими космічними подорожами. До цього часу космонавти все ще використовують ліофілізовану їжу. Екстремальні альпіністи та полярники взяли на озброєння цю продукцію.

Сублімаційна сушка застосовується і в інших областях. Наприклад, для виробництва сухих квітів або кормів для риби, для підготовки тварин, для відновлення документів, пошкоджених водою, або для акуратного збереження археологічних знахідок.