Ліон відкриває найбільшу кухню гостинності у Франції

15 000 прийомів їжі на день, більше 50 меню з дотриманням приписів дієтологів або уподобань пацієнтів, нова кухня Hospices Civils de Lyon демонструє гігантські пропорції. Щодня 100 кухарів та агентів кип’ятять 3,5 т овочів, 1,5 т м’яса та риби та замішують 1,2 т борошна! Розташований на схід від Ліона в Zac des Lumières в Сен-Пріст, Центральний відділ виробництва їжі для госпіталів (UCPA) є найбільшим у Франції; Площа площею 4600 м² об'єднує діяльність громадського харчування, яка раніше була розподілена на 3 ділянках (лікарні Groupement Est, П'єр Гарро та Едуард Еріо).

відкриває


Гаряче кондиціонування нової кухні

Серед багатьох покращень, дозволених його інноваційними потужностями, ми можемо пам’ятати смачніші страви завдяки вакуумному приготуванню при низькій температурі (див. Нижче) та кращим робочим умовам завдяки більш ергономічним робочим станціям та обробці повітря. Менш шумний та більш дифузний.

Нова кухня в Ліоні також стає більш ефективною та оптимізує свої експлуатаційні витрати, пропонуючи якісне обслуговування. Завдання вартості їжі: 2,14 євро за 2,29.

Завжди смачніші страви !

У лікарні їжа є лікуванням, але перш за все повинна залишатися моментом задоволення. Щоб зберегти смак страв, Ліон обрав низькотемпературне приготування су-відео, дуже модне серед багатьох французьких кухарів, які готують свої страви в поліетиленових пакетах. Їжа поміщається в спеціальний мішок, стійкий до підвищення температури. За допомогою машини видаляється повітря, а мішок герметично закривається. Потім його готують у воді або на пару. Цей спосіб приготування сприяє посиленню природних ароматів оброблених продуктів. Запобігаючи висиханню їжі та обмежуючи втрату вільної води, це дозволяє отримати ідеальний продукт з органолептичної точки зору: ніжність, гладкість, соковитість, аромат, аромат та тепло.

Як каже шеф-кухар Квебеку, “якщо на кухні при вході пахне приємно, це тому, що аромати в повітрі, їх більше немає в продукті. Різниця між традиційною кулінарією та приготуванням сусу полягає в тому, що в ній залишаються всі елементи. Оскільки ми готуємо при низькій температурі, ми не шокуємо мікроелементи. "

Нарешті, вакуумне зберігання продовжує термін зберігання продуктів і полегшує їх зберігання. Обсяг товарів зменшується, а всі чутливі матеріали захищені від мікробного забруднення. Приготування їжі з низькою температурою здійснюється вночі, що призводить до фінансового виграшу (нічне живлення) та економії часу для команд, а також до оптимізації використання обладнання в прихований час.

Кухарі УКПА також віддають перевагу виробництву супів, вінегретів та "домашнього" тіста.

Приклади меню, приготованого на кухні HCL

Печінковий торт - Кенель з томатним соусом

Домашній шоколадний терпкий

Домашній овочевий суп

Гаряча ковбаса Ліонські яблука

Ароматизований білий сир

Груша, зварена в карамелі

Обробка повітря: сильна сторона

Зазвичай на великих кухнях великі повітродувки (також галасливі) неоднорідно видають дуже холодне повітря, яке падає на шию кухарям! У цій новій будівлі свіже повітря, що дифузується через текстильні канали (миється), краще розподіляється з відносно низькою швидкістю продування.

Текстильні повітроводи для більш м’якої атмосфери

Що стосується охолодження технологічного ланцюга та холодильних камер, то воно забезпечується крижаною суспензією, яка циркулює в будівлі. Кристали виготовляються з холодних виробничих установок, потім змішуються з гліколевою водою (з антифризом). Два силоси (по 80 м3 кожен) зберігають цю затірку. Значні технологічні та екологічні інновації, але також значна економія енергії та фінансів: таким чином, розмір холодильних виробничих установок може бути зменшений, як і їхня потужність, оскільки піки управляються завдяки запасу затірки. Крім того, вони будуть працювати не в курсі процесу. Це також дозволило зменшити розмір електроустановок будівлі. Текстильні повітроводи для більш м’якої атмосфери.

Будівництво, орієнтоване на сталий розвиток

Оптимізовану подачу природного світла підтримують вікна по всій периферії будівлі та 2 внутрішні дворики (не кажучи вже про освітлення з низьким споживанням).

Відібране гаряче повітря регенерується для попереднього нагрівання гарячої води для побутових потреб.

Дощова вода збирається в басейнах (так звані "нове"): очерет захоплює молекули вуглеводнів перед тим, як скидати воду у водний шар.

Система розведення льоду також є частиною цього екологічного аспекту, обмежуючи кількість холодоагентів, що зберігаються в одній кімнаті, а також споживання електроенергії, згладжене протягом 24 годин, і використання оптимізатора, а також датчики, які регулюють обсяг повітря, обробленого відповідно до активності. Різке сортування відходів здійснюється також за управлінням за секторами (деревина, картон, відходи, подібні до побутових відходів (DAOM) і, врешті-решт, зброджувані). Загальний обсяг відходів, близько однієї тонни на день, дробаркою для частини DAOM перетворюється на 50%.

ІТ, кухонний помічник

Комп’ютерне програмне забезпечення, яке називається CAPM (Computer Assisted Production Management), управляє меню: воно вказує інгредієнти та їх кількість, необхідну для приготування страв. Це програмне забезпечення відстежує продукцію, від прийому сировини до упаковки готового продукту. У той же час протягом усього процесу було впроваджено програмне забезпечення для відстеження, щоб забезпечити належну практику переробки та консервації харчових продуктів та відстежувати кожну дію кухарів.

Коротко UCPA

Земля: 23000 м²

UCPA: 4600 м² корисної поверхні, з яких 3400 м² відведено на процес

Персонал: 153,5 штатних еквівалентів у Saint Priest + 141 FTE на сайтах

супутники або ретрансляційні блоки

11 000 прийомів їжі на день - 14 500 у 2012 році

Вартість робіт (проектний контракт): 19 мільйонів євро

Вартість обладнання: 3,8 млн євро.

Або всі витрати разом: 25,5 мільйона євро

Холодильник для зберігання 260 м²

Кухонний зал площею 240 м²

Дизайнер: Demathieu & Bard

Конструкторські бюро: Quidort Grandes Kitchen - LEI Iosis (Рідини)

Архітектор: Chabanne and Partners

Інавгурація: 29 жовтня 2010 р

Для отримання додаткової інформації: Hospices Civils de Lyon

Селін Шо,
Відділ брендів та комунікацій.

Телефон: 0825 0825 69

Стандартний: 0825 0825 69

Коментарі до цієї статті:

Додати коментар

Приплив спаму та рекламних повідомлень робить обов’язковим вставлення фільтрів. Щоб цей простір продовжував виконувати свою функцію мосту між користувачами Інтернету та установами, ми запрошуємо вас заповнити поля нижче, а також код, який відображається на зображенні, перш ніж надсилати нам свій коментар. Дякую за розуміння.

Ласкаво просимо до університетських лікарень Франції

Лікування у французькій університетській лікарні

32 найсучасніші заклади
вітаємо вас

Призначення здоров’я

  • 14 лютого: Національний день поінформованості про вроджені захворювання серця (День закоханих)
  • 16 лютого: щорічний інформаційний день про лікування болю в лікарні
  • 28 лютого: Міжнародний день рідкісних захворювань
  • 2 березня - 31 березня: місяць національної мобілізації проти колоректального раку
  • 3 березня - 9 березня: Європейський тиждень проти ендометріозу
Переглянути всі дати .

Оновлено: 06-02-2021

  • Мережа-CHU:
    • Хто ми ?
    • Інформаційні бюлетені
    • Призначення здоров’я
    • Сайти здоров’я
    • Новини мережі CHU
    • Дворічний
    • Предмети до 2001 року
  • Статті:
    • Твоє здоров'я
    • Медичний прогрес
    • Якість - Безпека - Етика
    • Відносини з пацієнтами
    • Управління
    • Територія розвитку
    • Культура в ЦХУ
    • Огляди преси
    • # Presidentielle2017

  • Познайомтесь із ЦУУ ближче:
    • Карта CHU у Франції
    • 1-й світовий медичний
    • Загальна презентація CHU
    • CHU або CHRU ?
    • Послуги зв'язку ЦУ
  • Конференція генеральних менеджерів університетських лікарняних центрів (CHU):
    • Конференція керівників ЦХУ
    • Генеральні менеджери
    • Прес-релізи
    • 32 CHU: еталони
    • Національна конференція університетських лікарень
    • Конференція президентів CME ЦУ
    • Конференція деканів медичних факультетів
    • Спілкування з ЦГУ: експертиза
    • Перемоги в медицині
    • CHRU в центрі уваги
    • Логотип для завантаження
    • Технічні аркуші CHU
  • CHU
    • Університетська лікарня Монпельє
    • CHRU Ненсі
    • Нантська університетська лікарня
    • CHU Ніцца
    • ЧУ Нім
    • CHR Орлеан
    • Довідка Publique Hôpitaux de Paris
    • Університетська лікарня Пуент-а-Пітр
    • CHU Пуатьє
    • CHU Реймс
    • Університетська лікарня Ренна
    • Університетська лікарня Руана
    • CHU Сент-Етьєн
    • CHU Страсбург
    • Університетська лікарня Тулузи
    • Тури ЧУ
    • CHU Amiens
    • Університетська лікарня Анже
    • CHU Безансон
    • Університетська лікарня Бордо
    • ЧРУ Брест
    • ЧУ Кан
    • Університетська лікарня Клермон-Феррана
    • Університетська лікарня Діжона Бургундії
    • CHU Гренобль Альпи
    • Злука ЧХУ
    • Лільська університетська лікарня
    • CHU Лімож
    • Хоспіси Civils de Lyon
    • Громадська допомога - лікарні Марселя
    • Університетська лікарня Мартініки
    • CHR Мец-Тьонвіль
    • Лікування у французькій університетській лікарні
    • Отримання медичної допомоги у французькій університетській лікарні

Цей сайт дотримується принципів статуту HONcode.
Сайт сертифікований у партнерстві з Haute Autorité de Santé (HAS).
Перевірте тут.