Липень 2007 ›Кухня Фогеля

Рецепт

Для цих чудових гірчичних огірків у банці з каменю ви просто використовуєте рецепт класичних огірків для каменів, але замінюєте мариновані огірки зміїними огірками, тому я б рекомендував органічні продукти або ті, що вийшли з мого власного вирощування. Крім того, є кілька різнокольорових паприк - Voilá! Вони чудово смакують, коли їх готують кисло-солодкими і зберігаються місяцями. Ідеально підходять комерційні баночки з гумовими кільцями та застібками або затискачами або великі гвинтові банки, ідеальні розміри від 500 до 750 мл. На жаль, огірки довго не зберігають свій гарний колір, вони вицвітають після того, як їх зварили, а потім виглядають як придбані. Але це не шкодить смаку. І будь-яка хімія для збереження кольору є абсолютно табу.

кухня

Назва рецепта

інгредієнти

на 2 кг огірка (при необхідності скоригуйте кількість за смаком)

  • 2 кг огірка
  • 2,5 літра води
  • 500 мл трав'яного оцту, виготовленого з коньячного оцту
  • 250 грам цукру
  • 2 жмені крупної солі
  • Зерна духмяного перцю
  • лавровий лист
  • червоний перець горошком
  • Насіння гірчиці
  • Огірковий кріп
  • 3 цибулини (середні)
  • 1 жовтий перець
  • 1 червоний перець

До того ж, звичайно, 6 великих банок для мулярів по 750 мл (або відповідна кількість менших). Ви можете використовувати хрусткі, свіжі огірки змій або трохи менші огірки країни. Якщо вам подобається, ви можете замінити перець гострим перцем або чилі ... смачним теж.

Якщо у вас є Bring! Якщо ви використовуєте додаток для покупок, ви можете додати інгредієнти безпосередньо до свого списку покупок тут. До речі, це працює на смартфоні або планшеті так само, як і з Bring! Інтернет.

Підготовка:

1. Промийте банки з муром окропом і дайте їм висохнути. Також коротко прокип’ятіть гумові кільця. Покладіть все готове на чистий кухонний рушник. Ретельно полийте і помийте огірки. Цибулю наріжте товстими кільцями. Розділіть кріп на окремі гілочки, використовуйте також квіти і поріжте зелені частини твердого стебла на шматочки. Доведіть до кипіння 2,5 літра води з сіллю, цукром та оцтом. Зняти з вогню і дати знову охолонути. Очистіть кольоровий перець і наріжте не надто дрібними шматочками.

2. Тим часом вільно розкладіть огірки в банках, неодноразово додаючи між ними барвистий перець. Не пакуйте занадто щільно, місця має бути достатньо до верхнього краю склянки. Спеції тепер додаються в кожну банку наступним чином (кількість банок 750 мл, будь-ласка, регулюйте для менших або більших банок): 1 запашний перець, 1/2 ч. Ложки червоного перцю, 1/2 лаврового листа, 1 маленька або 1/2 середньої цибулини Шматочки, 1 ст. Ложки гірчичного насіння, кілька шматочків кропу.

3. Налийте охолоджений запас у склянки, не заповнюйте більше 3/4 кількості наповнення (огірки не повинні бути повністю покриті). Очистіть краї скла, надіньте гумові кільця і ​​закрийте склянки затискачами або затискачами. Банки щільно закрийте кришкою.

4. Огірки відварити в киплячій каструлі, скороварці, духовці або пароварці відповідно до інструкцій виробника скла або приладів. Потім дайте повільно охолонути під тканиною принаймні на ніч або, ще краще, на 24 години.

Я використовував відпарювач, щоб закипіти, щоб закип’ятити чотири склянки об’ємом 750 мл (найнижчий рівень, розмістити на решітці) при 90 градусах, потрібно приблизно від 35 до 40 хвилин. Потім дайте йому постояти в вимкненому пароварці ще 30 хвилин, вийміть його і накрийте тканиною і дайте йому дуже повільно охолонути протягом 24 годин. Не кип’ятіть занадто довго, інакше огірки втратять прикус і стануть дуже м’якими.

Ви також можете розбудити його в духовці, скороварці або звичайно в спеціальних каструлях для консервування; у разі сумнівів зверніться до інструкції з експлуатації відповідного пристрою. Ви можете знайти кілька порад на веб-сайті Food and Drink.

Вас також можуть зацікавити:

Мариновані гриби в запасі спецій

Білі гриби, каштани та червононогі боровики, замариновані в запасі спецій.

Варення з беконом з віскі

Варення з бекону та цибулі з віскі, кленовим сиропом та бальзамічним оцтом

Веганське песто з авокадо

З сушеними помідорами, кедровими горішками та базиліком

Песто з дикого часнику

Песто з диким часником, Грана Падано та кедровими горішками.

Айва і лимонне желе

Осіннє желе з айвою та лимоном

Час огірків - рецепт No 3: Збереження огірків

Все хороше відбувається утрьох: після варених бабусиних огірків та огірків, що швидко струшують, ось рецепт класичних кисло-солодких варених огірків у банку. Вони витримують місяці, і восени і взимку їх можна знову винести із смаженими яйцями та смаженою картоплею - якщо вони справді так довго залишаються недоторканими на полиці для зберігання ... Декоративні склянки також є приємним маленьким подарунком.

Використовуються комерційні банки з гумовими кільцями та застібками або затискачами або великі гвинтові банки. Розміри від 500 до 750 мл є ідеальними, але баночок об’ємом 250 мл може бути достатньо для невеликих огірків.

приблизно на 2 кг огірка

  • приблизно 2 кг свіжих дрібних маринованих огірків з ринку
  • 2,5 літра води
  • 500 мл трав'яного оцту з коньячного оцту (10% кислоти)
  • 250 грам цукру
  • 2 жмені солі
  • Зерна духмяного перцю
  • свіже або сушене лаврове листя
  • пучок свіжого кропу, включаючи квіти і стебла (доступний на ринку, див. фото)
  • червоний перець горошком
  • Насіння гірчиці
  • приблизно 3 середніх або 6 маленьких світлих цибулин або цибулі-шалот
  • приблизно 6 банок муляра об’ємом 750 мл (або відповідної кількості інших розмірів, важливо, щоб огірки вмістилися вертикально або лежачи)

Підготовка:

1 Промийте банки з каменю окропом і дайте їм висохнути. Також коротко прокип’ятіть гумові кільця. Покладіть все готове на чистий кухонний рушник. Ретельно полийте і помийте огірки. Цибулю наріжте товстими кільцями. Розділіть кріп на окремі гілки, використовуйте також квіти і поріжте зелені частини твердого стебла на шматки. Доведіть до кипіння 2,5 літра води з сіллю, цукром та оцтом. Зняти з вогню і дати знову охолонути.

2 Тим часом огірки нещільно розкладіть по банках. Їх можна розмістити вертикально або лежачи. Не пакуйте занадто щільно, місця має бути достатньо до верхнього краю склянки. Спеції тепер додаються до кожної склянки наступним чином (кількість для склянок 750 мл, будь-ласка, скоригуйте для менших або більших склянок): 1 запашний перець, 1/2 чайної ложки червоного перцю, 1/2 лаврового листа, 1 маленька або 1/2 середньої цибулини в Шматочки, 1 ст. Ложки гірчичного насіння, кілька шматочків кропу.

3 Налийте охолоджений запас у банки, не заповнюйте більше 3/4 кількості начинки (огірки не повинні бути повністю покриті). Очистіть краї скла, надіньте гумові кільця і ​​закрийте склянки затискачами або затискачами. Банки щільно закрийте кришкою.

4-й Огірки відваріть у киплячій каструлі, скороварці, духовці або пароварці відповідно до інструкцій виробника скла або приладів. Потім залиште повільно охолоджуватися під тканиною принаймні на ніч або, ще краще, на 24 години.

Ми використовували пароварку, щоб закипіти; кип'ятіння чотирьох склянок об’ємом 750 мл (найнижчий рівень, розміщення на решітці) при температурі 90 градусів займає близько 47 хвилин. Потім дайте йому постояти в вимкненому пароварці ще 30 хвилин, вийміть його і накрийте тканиною і дайте йому дуже повільно охолонути протягом 24 годин.

Ви також можете розбудити його в духовці, у скороварці або звичайно в спеціальних каструлях для консервування; у разі сумнівів зверніться до інструкції з експлуатації відповідного пристрою.

Час огірків - рецепт No 2: Соління

Ще один рецепт з бабусиної колекції: найшвидші огірки у світі. Найсмачніше з огірками з власної теплиці. Для несадових власників найкраще використовувати хрусткий, свіжий органічний огірок. Струси мене, дитино!

приблизно на 500 г огірків потрібно:

За необхідності відрегулюйте кількість за смаком:

  • приблизно 500 г свіжого органічного огірка (або з нашого власного вирощування .)
  • 1 легка цибулина
  • 1 чайна ложка насіння гірчиці
  • 1 ст ложка оцтової есенції (25% кислоти)
  • 1,5 ст ложки цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • трохи свіжого кропу
  • 1 невеликий лавровий лист
  • 1 перець духмяного зерна

1 Вимийте огірок і тонко очистіть шкірку від шкірки. Вийміть кінцеві шматочки, а решту наріжте скибочками товщиною приблизно 0,5 см. Наріжте цибулю тонкими кільцями. Покладіть скибочки огірка у велику миску з щільно прилягаючою кришкою (Tupper, Lock & Lock або подібний). Додайте спеції та оцет.

2 Щільно закрийте кришку, а потім ... ПОТРИМАЙТЕ! Енергійно струшуйте принаймні півхвилини. Дайте огіркам просочитися в закритій мисці кілька годин (протягом дня або на ніч) у прохолодному місці. Вживати в свіжому вигляді та використовувати протягом декількох днів (зберігати в холодильнику).

Час огірків - рецепт No 1: Варений огірок бабусі

За старим сімейним рецептом ці варені огірки свіжо готуються блискавично і все одно кладуть усі мариновані огірки в банку або бочки з супермаркету в тінь. Вони призначені для негайного споживання, але зазвичай також не старіють. Класика в сезон огірків, із закускою, в якості гарніру для вечірок або просто для того, щоб погризти між ними.

приблизно 500 г огірка

Налаштуйте кількість за смаком:

  • близько 500 грамів свіжих маринованих огірків (з ринку)
  • 1 велика світла цибулина
  • 2 ст. Ложки гірчичного насіння
  • 1 ст. Л. Горошку червоного перцю
  • 1 лавровий лист
  • 10 ягід запашного перцю
  • кріп свіжий, цілий (зі стеблом і зонтиком)
  • 5-6 ст. Ложки оцтової есенції (25% кислоти)
  • 100 г цукру
  • 1 ст ложка солі
  • 1,5 літра води

Ось як це робиться:

1 У великій жаростійкій мисці - або ще краще, справжньому огірковому горщику, для якого також є кришка - змішайте насіння гірчиці, перець, духмяний перець, лавровий лист і крупно нарізаний кріп і цибулю, нарізану кільцями або більшими шматочками. Замочіть огірки, протріть овочевою щіткою і добре промийте, додайте до спецій в мисці.

2 Доведіть воду до кипіння з сіллю і цукром. Потім додайте оцет і приправте настій кисло-солодким і дуже пікантним - знайомий смак настою огірка повинен бути впізнаваним. Не приправляйте занадто економно, огірки навряд чи мають власний смак. Після додавання оцту не продовжуйте готувати, а приправте за смаком і негайно обробіть.

3 Гарячим настоєм ошпарити огірки та спеції в мисці або в огірковому горщику. Дайте охолонути, а потім зважте огірки тарілкою, яка трохи менше діаметра миски. Це штовхає огірки прямо в настій і запобігає їх плаванню на поверхні. Можливо, також зважте тарілку. Зазвичай є відповідні кришки для огіркових горщиків.

4-й Дайте огіркам просочитися в прохолодному місці (не в холодильнику) протягом одного-двох днів. Огірки вже можна їсти через день після настоювання, але вони смачніші з другого дня, коли вони ще гарні, хрусткі та свіжі, але вже повністю вбрали аромат настою. Якщо зберігати їх у прохолодному місці, вони протримаються близько тижня в настої, після чого втратять укус.

Замість оцтової есенції, яку ми використовуємо, також може бути використаний оцет, і в цьому випадку слід використовувати відповідно більші кількості - до рекомендованої кількості, наведеної тут, однозначно від 200 до 250 мл. Будь ласка, пробуйте, поки не буде досягнутий бажаний кисло-солодкий смак. Не дивуйтеся, якщо гарний, сильний зелений колір повільно зникає через кілька днів після інфузії - як тут на малюнку. Це нормально, огірки набувають кольору, відомого від маринованих огірків у банку, але при цьому залишаються приємними та чіткими.

Додаткова порада: Наріжте червоний загострений перець (органічний магазин) тонкими кільцями і ошпаріть огірком.