Ліпіди, де в нашій їжі містяться жирні речовини, зрозумійте все про нашу
Жири або жири або ліпіди мають три типи походження: тваринне, рослинне та змішане.
Дієтологи рекомендують щоденне споживання від 30 до 35% для покриття наших фізіологічних потреб.
Складовими складу ліпідів є жирні кислоти (GA) важливо для нашого організму, який не знає, як їх усі синтезувати.
Про що слід пам’ятати при споживанні жирів, це користь різноманітність і споживайте у видимому жирі максимум 25 г вершкового масла і 30 г ліпідів (крім вершкового) на день.
Тваринні жири
Рідкі жири рослинного походження
Змішані жири
Зміна ліпідів термічною обробкою
Жирові еквіваленти
Тваринні жири
Завдяки їх високому вмісту насичені жирні кислоти, доцільно обмежити їх споживання, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Тваринні жири компактні при кімнатній температурі.
М'ясо
Холодні нарізки
Риба
Вершкове масло
Тваринні жири
Свіжі вершки
Сир
Рідкі жири рослинного походження
Рослинні жири або олії отримують із фруктів (оливки, авокадо, кокос), насіння (горіхи, арахіс), бобових (соя) або інших побічних продуктів (зародки пшениці, насіння винограду). Їх назва базується на використаному процесі видобутку:
Віргінська олія: обробка нафти проводиться механічно. Вони лише нагріваються і фільтруються, а не очищуються. Існує 3 типи:
- Олія першого віджиму холод, який не пройшов термічну обробку або дуже мало,
- Класична незаймана олія яка проходить термічну обробку для кращої прибутковості,
- Оливкова олія екстра вірджин, він є апелятивом через низький відсоток кислотності
максимум 2% (якщо рівень кислотності становить 0,8% максимум, це показник хорошої якості).
Рафінована олія: переробка, промисловий процес, який використовується для 80% олій, які ми споживаємо, має на меті покращити якості олії, роблячи її абсолютно прозорою, стабільною та без запаху.
Рослинна олія: це суміш масел
Вміст омега 3 і 6 в олії дуже важливо. Щоб добре вживати різні жирні кислоти, ви повинні мати вдома: оливкову олію, ріпак, волоські горіхи 1-го холодного віджиму і використовувати їх по черзі у своєму раціоні.
Масла текучі при кімнатній температурі.
Їх використання
Холодний: в приправах, в майонезі, в соусі, в маринаді. Вважається, що масла, багаті жирними кислотами, відіграють важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань.
Гарячі: для смаження, смаження, випікання: максимальна рекомендована температура - це температура їх критичної температури (зазвичай 180 ° C). Деякі витримують кілька послідовних застосувань (приклад: арахісове масло, критична температура якого становить 220 ° С). Поновіть ванну для смаження приблизно через 10-12 страв для смаження.
Змішані жири
Маргарини
Це емульсії, отримані змішуванням олій тваринного або рослинного походження та води або молока. Їх склад подібний до складу вершкового масла. У Франції закон забороняє додавати вітаміни А або D.
Їх використання
Холодний: у приправах, у майонезі, у соусах.
Гарячі: у випічці. Смажити та смажити не рекомендується, оскільки їх критична температура становить близько 140 ° C.
Зміна ліпідів термічною обробкою
Коли ліпід проходить термічну обробку, тобто піддається впливу тепла, відбуваються зміни, які можуть завдати шкоди нашому здоров’ю. Дізнайтеся більше про хімічні реакції, що відбуваються.