Ліпіди, яка їх роль для організму, Розуміння всього, що стосується нашої дієти, На службі

Ліпіди зазвичай звані жирами - це енергійні макромолекули, що зберігаються в жировій тканині.

ліпіди

Вони складаються з Жирні кислоти, менші молекули, які може використовувати організм. Знати "Де знайти в нашому раціоні жирні кислоти ?".

Яка роль ліпідів ?

Які бувають різні типи ліпідів ?

Де жири в нашій їжі? ?

Харчові потреби та рекомендації

Зміна ліпідів

Яка роль ліпідів ?

- Вони забезпечують нас Енергія,

- Вони потрібні будова нашого тіла (нервова система, церебральна.),

- Вони дозволяють транспорт вітамінів жиророзчинні: A, D, E, K,

- Дієтичні ліпіди займають важливе місце в органолептичних властивостях їжа. Вони сприяють текстури їжі, їх смаковість, дати їм a приємний смак звідси їх часто надмірне споживання.

- Вони володіють сильний індекс ситості.

Які бувають різні типи ліпідів ?

Існує дві основні категорії ліпідів:

  • Прості або насичені жирні кислоти, особливо тваринного походження,
  • Комплекси або ненасичені жирні кислоти. Вміст омега 3 і 6 там дуже важливий. Вони зустрічаються в Риби, олії.

Де ми знаходимо жирні речовини у своєму раціоні ?

Жири присутні в багатьох продуктах тваринного, рослинного або навіть змішаного походження. Знати: "Де ми можемо знайти в їжі жирні речовини? "

Харчові потреби та рекомендації

Наше тіло потребує вживання жиру, але будьте обережні, щоб не надміру чи ні !

Дієтологи рекомендують щоденне споживання від 30 до 35% для покриття наших фізіологічних потреб.

Остерігайтеся прихованого споживання жиру, який важче виміряти в нашому щоденному споживанні. Вони присутні в холодному м’ясі, олійні культури, чіпси, випічка, картопля фрі, сири, морозиво, жирна риба. тощо Зверніться до нашого показника вміст ліпідів їжа (усі джерела разом узяті).

Всупереч поширеній думці, жирна їжа не пригнічує апетит, а навпаки, спонукає вас більше їсти.

Що пам’ятати: привілей різноманітність у споживанні жиру.

Щоб допомогти вам скласти збалансоване меню, проконсультуйтесь наші низькокалорійні рецепти, які легко приготувати і смачно !

Наслідки a надлишок у ліпідах

  • Збільшує ризик серцево-судинних захворювань,
  • Ожиріння,
  • Раки.

Наслідки дефіцит у ліпідах

  • Дефіцит енергії,
  • Дефіцит незамінних жирних кислот призводить до зору та неврологічних розладів (депресія),
  • Дефіцит жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).

Зміна ліпідів

Зміна термічною обробкою

Коли ліпіди нагріваються занадто сильно, щоб досягти своєї критичної температури (або точки диму), відбуваються складні хімічні реакції. В результаті утворюється багато хімічних речовин: окислені тригліцериди, які називаються полярними сполуками; Жирна речовина темніє і видає різкий запах. Він стає токсичним, і чим багатший він на ненасичені жирні кислоти, тим більше утворює при контакті з киснем токсичних сполук, таких як оксистероли, Trans AG, циклізований AG, акролеїн, що породжують захворювання.

Знайдіть кілька порад щодо належної практики приготування барбекю.

Зміна явищем окислення

Кисень ініціює реакції окислення, що сприяють УФ-світлу (ультратрандотна фіалка) та теплу (+ 180 ° C). Ці реакції відбуваються при кімнатній температурі і утворюють леткі сполуки з прогірклим запахом.
Потім утворюються вільні радикали, оскільки окислення холестерину та фітостеринів утворює оксистероли, наприклад, висока варіння масла.

Омега-3 можуть бути зруйновані в процесі виробництва або окислюватися і стати токсичними. Вітаміни Е, С, певні АА або добавки є антиоксидантами, які обмежують ці реакції.