Ліпіди та ожиріння - це також історія смаку ScienceDirect
Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.
Отримати доступ Отримати доступ
Харчові та дієтичні зошити
Додати до Менділі
резюме
Смак - це динамічна система, здатна до швидкої фізіологічної адаптації у відповідь на постійні зміни навколишнього середовища, що характеризують наш раціон (темп, якість, кількість). Заснована на модуляції порогів смакової чутливості, ця гомеостатична система сприяє побудові харчової поведінки, керуючись вибором споживання. Отже, ми можемо думати, що порушення функціонування цієї регуляторної системи може вплинути на харчові звички і, отже, зрештою, на здоров’я. Недавні свідчення гризунів (щурів, мишей) про те, що ожиріння, спричинене дієтою, не тільки призводить до погіршення функції виявлення ліпідів у ротовій порожнині, але й призводить до збільшення переваги "жиру", що підтверджує цю тезу. Наша робота вказує на те, що люди з ожирінням, у яких оросенсорне виявлення ліпідів є дефектним, надмірно споживають продукти, багаті жиром. Ці дані щодо мишей та людей викликають фундаментальне питання: який зв’язок між ліпідами, ожирінням та розладами смаку? Цей міні-огляд спрямований на підсумок сучасних знань з цього питання.
Резюме
Густація - це динамічна система, здатна швидко реагувати на фізіологічні пристосування у відповідь на постійні зміни навколишнього середовища, що характеризують наші корми (ритм, якість, кількість). Заснована на модуляції порогів смакової чутливості, ця гомеостатична система сприяє формуванню поведінки годування, керуючи вибором їжі. Отже, дисфункція цієї регуляторної системи може вплинути на дієтичні звички і, зрештою, на здоров’я. Відповідно до цього припущення, останні дані повідомляють, що ожиріння, спричинене дієтами, пов’язане як з дисфункцією оральної системи виявлення жиру, так і з переважним споживанням дієти, багатої жирами. Дослідження, проведене в нашій лабораторії, вказує на те, що люди з ожирінням, у яких дефект оросенсорного виявлення ліпідів, надмірно споживають жирну їжу. Ці дані щодо мишей та людей викликають фундаментальне питання: які взаємозв’язки між харчовими ліпідами, ожирінням та розладами смаку? Мета цього міні-огляду полягає у дослідженні цієї проблеми у світлі наших сучасних знань.
Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску