Лисичка, золото лісів Туверт
Скарб із нашого підліску
Це найпопулярніша з лисичок: лисичка або лисичка циборіум (cantharellus cibarius) є a гриб вишуканий і (все ще) поточний. Не кажучи вже про те, що це синонім хорошого сезону.
Характеристика цього гриба
Який зв’язок між лисичкою і лисичкою?
лисичка типово a їстівний гриб з північної півкулі: з сімейства лисички, її легко впізнати: за досить золотисто-жовтим кольором та формою опуклої капелюхи, плісированої всередині. Будьте обережні, складки, а не смужки, такого ж кольору, як лисичка і які приєднують до стопи.
Таким чином, він має формулійка. А коли ви її виріжете, її м’яка м’якоть кремового кольору випромінює фруктовий аромат між сливою та абрикосом.
Переваги: цей гриб глисти не пожирають і не сохне досить довго, щоб принести їх додому. І він є "вірний": якщо ви виявите куточок з лисичками, у наступному сезоні їх буде там же.
Де росте лисичка ?
Їй подобається тепло і вологість. І кислі грунти. Він завжди росте біля підніжжя дерев, з якими живе спільно: коріння дерев забезпечують його цукром, воно забезпечує їх водою.
Лисичка присутня в підлісок і краї листяні ліси (дуби, буки, берези, фундук). Але також біля підніжжя хвойних дерев, на рівнинах або на середній висоті.
У Франції його улюблені галузі Солонь, південний захід (у Сарлаті, Perigord Vert), центральний масив і Вогези. Але він також дуже присутній у Кот-д'Ор (в лісах Шатійон і Монбард), у Приморській Сені (букові ліси Еві, Ліон, ЄС), у паризькому регіоні (ліс Фонтенбло, сосновий ліс Ерменонвіля).
І ми також збираємо цей гриб у масиві Великого Шартрезу, а в Провансі - у Баронні.
Сезон лисичок
Високий сезон єліто, З червня по серпень: з травня на півдні Франції, з червня на півночі. Все залежить від географії та метеорології.
Чим дощовіше літо, тим краще воно для лисичок: особливо в наступні дні після бурхливий епізод. Він не росте скупченнями, але щедрий - якщо ви знайдете одного, поруч є інші. Не соромтеся піднімати мертве листя.
Білий жироль
біла лисичка (Cantharellus pallens) - не альбінос, а різновид жовтого: він часто росте посередині них. Він має однакову форму і однаковий смак. Але, помилково, це справді лисичка.
Сірий жироль
Або лисичка трубка (Craterellus tubaeformis) своєю назвою зобов’язаний формі нігтів: маленька плісирована капелюшок сірого або каштаново-коричневого кольору, на кінці тонкої порожнистої стопи, жовта біля основи.
На відміну від класичного, лисичка сіра росте щільними купками, а найчастіше біля підніжжя шотландців та ялинових сосен, на їх голчастих грядках. Їй також подобаються купи обрізаних гілок дерев, що сприяють підвищенню вологості.
Ми любимо сіру лисичку, яка є осінній гриб: остання перед зимою. Еластична м’якоть смакує добре.
Жироль: яка його ціна ?
Кілограм свіжих лисичок варіюється від Від 20 до 30 євро за кілограм: все залежить від того, купуєте ви їх у Парижі чи в Дордоні, знаючи, що вам потрібно 100 грамів лисичок на людину як додаток до основної страви, 50 гр на людину за омлет.
Остерігайтеся лисичок з меншою вартістю та занадто м’якою м’якоттю, можливо, вони підтримували імпортний транспорт.
Висушені лисички продаються в середньому за 70 євро за кілограм.