Лисички; аптечний журнал
Різотто, осінній салат, лисички з кремом: гриби можна використовувати різними способами. Що слід знати про зберігання, сезон і підготовку
Перечний і популярний: лисички
Інгредієнти лисички: багаті білком лісові гриби
Лисички є хорошим джерелом білка, але вони також майже не містять жиру і мало вуглеводів. Гриби багаті бета-каротином, який організм може використовувати для отримання вітаміну А. Слід також підкреслити високий вміст заліза та калію.
Важливо: Як і всі дикі гриби, лисички також можуть містити токсичні важкі метали, такі як кадмій та свинець. Крім того, у деяких районах, включаючи Німеччину, лисичка все ще частково радіоактивна після аварії на реакторі в Чорнобилі. Тому експерти рекомендують не вживати більше 200 грам лісових грибів на тиждень. Вагітним жінкам, годуючим матерям та маленьким дітям взагалі не слід їсти лісові гриби.
Походження лисички: широко поширене
Лисички відомі під багатьма назвами, наприклад, лисички (як в Австрії та на півдні Німеччини), жовтухи, жовткові гриби та оленячі лапки. Лисичка в основному зустрічається в лісах Європи, а також в інших регіонах світу. Невідомо звідки взявся грибок.
Через зміни навколишнього середовища за останні кілька десятиліть лисичка процвітає все менше і менше в Німеччині. Вчені підозрюють, що забруднення повітря та підвищений рівень озону в повітрі означають, що чутливий грибок більше не почувається комфортно.
Ботаніка лисичок: лісовий гриб
Справжня лисичка (Cantharellus cibarius) належить до роду лисичок. Це дикий гриб, який добре почувається у всіх лісах. Лисички потребують дерева, щоб отримувати з них поживні речовини та правильний склад грунту, вважають вчені. Наприклад, на відміну від грибів, ви не можете вирощувати жовтухи. Гриби, що продаються на ринках, зазвичай збираються вручну, і тому вони досить дорогі. Якщо ви хочете самостійно збирати лисички, спочатку слід добре знати гриби, щоб не було плутанини. По-друге, лисички охороняються в Німеччині. Збирачам грибів дозволяється брати з собою лише невеликі суми для власного використання.
Сезон лисичок: з липня по листопад
Лисичка - один з найпопулярніших видів грибів у Німеччині. Щороку до Німеччини імпортується понад 9400 тонн, переважно з країн Балтії. Gelblinge доступний у банках або консервований цілий рік. Їх також можна зустріти в наших лісах з липня по листопад.
Зберігання: споживайте швидко
Як і всі гриби, лисички не дуже легко зберігати. Прохолодно і сухо, не дуже гаряче і не дуже холодно - гриби мають ці вимоги, інакше вони будуть особливо швидко псуватися. Краще не зберігати і не транспортувати лисички в поліетиленових пакетах, оскільки це може швидше зіпсуватися. Якщо ви будете готувати гриби в той самий день, ви в безпеці.
Поради щодо приготування: Універсальний і трохи перцевий на смак
Лисички мають трохи перцеву нотку. Вони чудово поєднуються з осінніми салатами, але смачні також у вершкових соусах із макаронами та м’ясними стравами.
Лисички можна також покласти на тарт-фламбе, перемішати в різотто або обсмажити зі свіжими овочами як блюдо на сковороді. Gelblinge дійсно універсальний і не заважає смаку. Порада: вибирайте маленькі - на смак вони більш насичені, ніж великі.
Перед підготовкою гриби слід добре почистити: ретельно витріть їх паперовим рушником. Якщо їх поливати занадто довго, аромат змиється. Недовго потримати його під проточною водою не проблема. Акуратно зріжте сухі або дуже брудні кути.
Лисичку не можна вживати в сирому вигляді. Як і багато інших видів грибів, він також містить хітин. Люди погано переносять цей вуглевод. Це може спричинити порушення травлення. Крім того, яйця лисичного ціп’яка можуть бути присутніми на лісових грибах, які можна зробити нешкідливими лише при нагріванні.