Лисички - непереносимість та алергія
Лисички мають кілька назв. У Баварії їх називають Reherl, в Австрії Лисички. Лисички відносяться до сімейства нелистових грибів. Вони мають яскраво-оранжевий колір і пікантний смак. Лисичку не можна вирощувати і переважно росте з ялиною та червоним буком.
Зміст
Що ви повинні знати про лисички
Лисички були популярними їстівними грибами в давнину. Капелюшок лисички має діаметр від 2 до 10 сантиметрів, але може виростати і до 15 сантиметрів. Стиль короткий. Смак гострий і злегка перцевий.
Його назва походить від цього смаку легкого перцю. Вони ростуть в Австралії, Америці, північній Азії та по всій Європі. Лисички процвітають з початку літа до пізньої осені. Раніше його можна було зустріти у всіх лісах Німеччини. Однак він занепадає з 1970-х років і зараз є одним із рідкісних грибів у німецьких лісах. Дослідники припускають, що тут відіграють роль різні фактори. З одного боку, лисичка чутлива до будь-якого забруднення атмосферного повітря, з іншого боку, вона дуже чутливо процвітає до відсутності дощів, опускання підземних вод та до втручань у ліс. Важкі машини, що використовуються працівниками лісу, частково руйнують лісову підстилку і тим самим загрожують грибку.
В деяких частинах Німеччини зараз він класифікується як зникаючий гриб, і його можуть збирати лише приватні особи для власного використання. Лисички, які пропонують в супермаркетах влітку, в основному походять з країн Балтії та Східної Європи. Приватні особи все ще можуть знайти і здобути лисички у великих кількостях у Швеції та Фінляндії. У цих двох північних країнах він також відіграє важливу роль у національній кухні. Лисичка має кілька підвидів, всі вони їстівні.
Але його також можна сплутати з "помилковою лисичкою", яка не має відношення до справжньої лисички. У фальшивої лисички також є пластинки і вона помаранчева. Однак капелюх рівномірно круглий і не такий роздутий, як капелюх справжньої лисички. Підроблена лисичка не отруйна, але у більшій кількості вона призводить до легких проблем із шлунком та кишечником. Також йому не вистачає інтенсивного смаку справжньої лисички.
Значення для здоров'я
Лисички вважаються здоровими, але також важко перетравлюваними. Традиція стверджує, що вони корисні для очей і легенів. Лисички легко вирощують цвіль. У 2010 році дослідження Німецького товариства мікології показало, що 70 відсотків усіх лисичок, що продаються в супермаркетах, були або запліснявілими, або гнилими.
Запліснявілі лисички можуть призвести до скарг на шлунок та кишечник та викликати алергічні реакції. Крім того, великі площі лісів в Австрії, Східній Європі та Скандинавії були радіоактивно забруднені внаслідок аварії на Чорнобильській АЕС. Виміряні значення різко знизилися з кінця 90-х, але страшний цезій-137 все ще можна виміряти. Значення коливаються з року в рік і постійно перевіряються. Лисички з Білорусі, зокрема, постраждали від надмірних цінностей з 2010 року. Обмеження становить 600 беккерелів за кілограм грибів. Якщо це значення перевищено, вони не можуть бути продані.
Федеральне управління з радіаційного захисту радить утримуватися від збору в особливо зникаючих районах та купувати лисички, оскільки їх перевіряють перед покупкою. Як і всі гриби, лисички поглинають токсини ґрунту і, отже, також можуть бути забруднені іншими токсинами. Тому вам слід утримуватися від збору грибів біля головних доріг або в центрах міста. Вони можуть бути сильно забруднені добривами та пестицидами поблизу оброблених ландшафтів, таких як виноградники або поля.
Інгредієнти та харчові цінності
Лисички низькокалорійні. 100 грам грибів містять лише 15 калорій. Вони багаті магнієм, калієм, залізом і білком. Особливо важливий його високий вміст вітаміну D. Цей вітамін важливий для побудови кісток і м’язів, а також вважається підсилювачем настрою, оскільки вітамін D сприяє виробленню речовин, що передають мозок.
Багато людей страждають від нестачі вітаміну D, особливо взимку. Фахівці з питань харчування рекомендують веганам та вегетаріанцям часто включати лисички у свій раціон, щоб досягти більш високого рівня вітаміну D. Однак через велику кількість забруднення навколишнього середовища його кількість ніколи не повинна перевищувати 250 грамів на тиждень.
Непереносимість та алергія
Лисички містять пурин і можуть спричиняти напади у хворих на подагру та погіршувати показники нирок у хворих на нирку. Вони також містять целюлозний хітин, який вважається важким для засвоєння. У людей, які страждають, виникають гази, болі в животі та розлад шлунку після вживання лисичок. Деякі також реагують на лисички діареєю.
Алергія в основному спричинена цвіллю, яка росте на грибах лисичок, а не на самому грибі лисички. Однак існує також рідкісна справжня алергія на лісові гриби. Симптоми можуть варіюватися від полінозу до важких нападів астми. Лисички ніколи не можна їсти сирими. Алергічні реакції та непереносимість можуть бути значно обмежені процесом приготування.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Лисички повинні виглядати сухими і ні в якому разі не повинні виглядати мокрими або вологими. Після покупки лисички слід негайно почистити, а всі гнилі та пошкоджені місця видалити, зрізати та викинути. Потім очищені лисички витримують кілька днів у сухому і прохолодному місці. Їх не слід загортати в харчову плівку. Краще обернути їх сухою тканиною. Якщо вони сильно забруднені, їх слід промити перед подальшою обробкою. Для цього короткочасно змийте їх душем і відразу ж знову висушіть.
В принципі, гриби не повинні контактувати з водою. Однак це часто єдиний спосіб очищення дрібних, забруднених грунтом лисичок. Один фокус - попередньо перетворити гриби в борошно, а потім промити їх.
Поради щодо підготовки
Лисички найкраще смакують, коли смажать на вершковому маслі та олії на сильному вогні. Перед самим закінченням процесу приготування на сковороду додають дрібно нарізаний цибулю-шалот і часник. Лисички завжди йдуть першими в сковороду, оскільки цибуля-шалот і часник можуть розвинути гіркий смак у гарячому жирі. Лисички чудово підходять для заморозки. Покладіть гриби в сковороду замороженими і тушкуйте на сильному вогні, поки вся рідина не випарується. В кінці їх кидають у вершкове масло. Потім смажені на сковороді лисички можна подати до омлету або як гарнір до м’ясних страв.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.