Лисички • Очистити, приготувати; Рецепти
Лисички низькокалорійні, але забезпечують організм великою кількістю цінного білка. Прочитайте тут, які страви вони особливо добре смакують і чи можна вагітним жінкам також їсти лисички з лісу.
З одного погляду:
Очистіть, правильно підготуйте і обсмажте лисички
Свіжі лисички швидко псуються навіть при зберіганні в холодильнику, тому їх слід готувати і їсти якомога швидше. Важливо ретельно очистити лисички і добре їх приготувати:
Для очищення лисичок: Перед смаженням лисички завжди слід ретельно почистити. Краще використовувати овочеву щітку для видалення піску та сміття з лисичок, а не змивати їх водою. Якщо гриби дуже піщані, борошно може допомогти з очищенням: просто покладіть лисички в пакет з трохи борошна та енергійно струсіть. Борошно зв’язує пісок.
Лисички смажені: На відміну від культивованих грибів, таких як культивовані гриби або гливи, лисички не слід подавати в сирому вигляді, інакше можуть загрожувати проблеми з травленням. Їх слід готувати або смажити принаймні 15 хвилин, щоб їх було легше засвоювати.
Підігріти лисички: Часто можна почути, що гриби не можна розігрівати. Однак дотримуючись кількох основних правил, ви можете вдруге нагріти посуд з лисичками. З одного боку, важливо, щоб залишки їжі з лисичками швидко охололи після приготування. Тому не залишайте каструлю або каструлю з кришкою на конфорці або в духовці. Краще залити залишки та помістити їх у прохолодне місце без кришки, наприклад, на балконі або біля відкритого кухонного вікна. Як тільки грибна страва повністю охолоне, їжу слід зберігати закритою в холодильнику. Їжу можна зберігати тут до наступного дня. Підігріваючи лисички, слід переконатися, що гриби повністю розігріті безпосередньо перед вживанням.
Лисичка рецепт I: Різотто зі свіжими лисичками
Лисичка на пару підходить для омлетів, супів, різотто, салатів і, наприклад, як соус до макаронів. Оскільки сама лисичка на смак дуже ароматна, їй потрібно мало спецій або солі.
Інгредієнти різотто з лисички (дві людини)
| 200 г. | Лисички |
| 200 г. | Ризотто рис |
| 2 | Лук-шалот |
| 1 пучок | Петрушка (подрібнена) |
| 1 палець ноги/н | часник |
| 30 г. | вершкового масла або маргарину |
| 100 мл | біле вино |
| 400 мл | Овочевий відвар |
| 50 г. | свіжотертий пармезан |
| оливкова олія | |
| трохи солі та перцю | |
| Мускатний горіх натертий на тертці |
підготовка
Очистіть лисички і наріжте великі трохи менше. Смажте з олією та одним з цибулі-шалоту (подрібненого) на сковороді на середньому вогні близько 15 хвилин.
Одночасно подрібніть другий цибулю-шалот і часник і коротко протушкуйте в каструлі з маслом або маргарином. Потім додайте рис різотто і коротко протушкуйте. Змастіть винним та овочевим бульйоном і обережно тушкуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рис різотто не звариться. Якщо потрібно, додайте ще трохи рідини. Зніміть каструлю з гарячої плити і розмішайте насіння пармезаму.
Додайте гриби до різотто і приправте перцем, сіллю та мускатним горіхом. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.
Лисичка рецепт II: веганський вершковий соус з лисичками
Інгредієнти для веганського вершкового соусу з лисичок
| 1 жменя | Лисички |
| 200 мл | Овочевий відвар |
| 2 ст | Масло кешью |
| 1 | Цибуля-шалот |
| 1 ст | оливкова олія |
| перець |
підготовка
Очистіть і подрібніть лисички. Смажте з дрібно нарізаним цибулею-шалотом на олії на антипригарній сковороді на середньому вогні близько п’яти хвилин. Потім додайте овочевий бульйон і дайте все гаситися ще десять хвилин. Потім перемішайте масло кешью і, можливо, трохи більше води, поки не буде досягнута бажана консистенція. Приправте за смаком перцем.
Відмежування підробленої лисички від справжньої лисички
Лисичка, також відома як "справжня лисичка", має двояку, яка дуже схожа на неї: "помилкову лисичку", яку також називають "роздвоєною лисичкою". Типовий колір лисички є спільним для обох сортів. Фальшивий двійник лисички не отруйний, а їстівний лише обмежено, саме тому він не є їстівним грибом. Оскільки неправильна лисичка важко перетравлюється, вживання великої кількості може спричинити порушення травлення.
Капелюх фальшивої лисички діаметром від двох до восьми сантиметрів, а з нижньої сторони має ламелі. Найбільш очевидною відмінною рисою є колір усередині грибів: на відміну від справжньої лисички, м’якоть несправжньої лисички жовтувато-оранжева. На відміну від них, м’якоть грибів справжньої лисички біла.
Лисичка відкриває сезон грибів
Грибний сезон починається приблизно у вересні. Залежно від погоди та температури, час збору починається щороку трохи раніше чи пізніше. Лисички особливо ранні, вони починають рости з кінця червня/початку липня і таким чином починають сезон збирання грибів. Яскраво-жовті до світло-коричневі гриби - на відміну від грибів, наприклад - не можна культивувати, їх можна придбати лише в лісі та як дику колекцію.
У Німеччині гриби, відомі на місцях як "Reherl" або "Лисичка", стали рідкісними. Від Східної Європи до Бранденбурга та Скандинавії вони зростають у більшій кількості, ніж у південній Німеччині. Лисички особливо люблять стояти під смерекою та буком під час сезону. Сезон лисичок закінчується найпізніше до кінця жовтня.
Низькокалорійні лисички підлещують фігуру
Як і всі гриби, лисички в основному забезпечують організм людини водою (понад 90 відсотків), а також великою кількістю клітковини та білка. Лисички в 100 грамах містять всього 21 ккал, але довго тримають вас ситими. Це робить лисички ідеальною їжею для підтримки дієти.
Гриби, приємні для фігури, також містять важливі поживні речовини калій, фосфор і вітаміни С і D.
Чи дозволяється вагітним жінкам їсти лисички з лісу?
Гриби важко перетравлюються навалом і викликають діарею. Зразки з лісу забруднюють організм, як і м’ясо дичини, радіоактивними речовинами та токсичними важкими металами, такими як ртуть та кадмій. Тому ВООЗ рекомендує їсти лише 250 грам лісових грибів на тиждень. Тому вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, і маленьким дітям слід обійтися без лисичок з лісу.