Лисички - сезон, походження; Зберігання товарів знань кухні богів
Цей ароматний їстівний гриб завдячує своїй популярності багатьом застосуванням на кухні. Бланшеване, смажене або мариноване - це завжди смачно!
Походження та характеристики
"Cantharellus cibarius" (латинська назва) з жовтком до золотисто-жовтого, воронкоподібного капелюха має діаметр від двох до десяти сантиметрів. У помірному кліматі росте в листяних та хвойних лісах і бажано біля коріння дерев (ялина, бук). Знизу капелюх покритий роздвоєними хребтами, які повільно звужуються до конічного стебла. Лисички водяться в Австралії, Південній Америці, Північній Америці, північній Азії та Європі.
Сезон і придбання
Свіжі лисички можна придбати з червня по листопад. Але також поза сезоном є дрібний, тонкий гриб, висушений (нехай просочиться приблизно 1 годину), у склянці або заморожений.
Свіжі гриби на смак від природи більш ароматні. Вони повинні бути рівномірно маленькими і сухими, з білою, твердою м’якоттю. Слід уникати грибів із сухими, коричневими плямами або навіть напівпрозорими екземплярами! Крім того, свіжий Reherl, як у Баварії називають лисички, трохи пахне абрикосами, а смак перечний і гострий.
Зберігання та прибирання
Запаковані в паперові пакети, свіжі лисички можна тримати в холодильнику близько тижня.
Через безліч ламелей і воронки дрібні гриби часто піщані. Мабуть, найвідомішою та найшвидшою формою очищення є борошно-водяна баня. Для цього додайте 2 столові ложки борошна на 1 л холодної води, ненадовго занурте гриби, киньте - борошно зв’язує пісок - вийміть гриби, коротко промийте і висушіть.
Як варіант, їх також можна ретельно відмити м’якою грибною щіткою або витерти злегка змоченим кухонним рушником. Ніж для очищення допомагає очистити сильно забруднені місця.