Лісові ягоди з верхівки Лай Чау, відомі як "Лісовий перець" - Покупка, поради, рецепти, здоров’я
Аромат корсиканського клементину та зацукрованих цитрусових фруктів, збагачений короткою і делікатною пікантністю, трохи дивно, що росте в дикій природі у В’єтнамі.
від € 5.30
Опис "Лісові ягоди вершин Лай Чау (Лісовий перець)"
Які лісові ягоди вершин ?
Ця ягода походить з сімейства Rutaceae і називається, від її ботанічної назви, Zanthoxylum rhetsa. Отже, це ягода з тієї ж родини, що і китайський перець Сичуань, або червона або зелена ягода Саншо. Однак ця ягода менша за своїх двоюрідних братів та більш ніжний аромат, із солодкою цитрусовою гіркотою та дуже тонкою пікантністю.
Його народна назва Baie des Cimes відображає спосіб її росту на деревах лісу Лай Чау у В’єтнамі. У цій країні ця затока носить поетичні назви очей лісу або дару глибокого лісу (на в’єтнамських: Мак-Кен, Мат-Хен, Ма Хуан, Ма Квен, Ма Хаен). По-англійськи це називається Лісовий перець, перець з лісу. У колоніальні часи французи прозвали його Fleur de poivre, а англійський індійський колючий попіл.
Деякі через нехтування чи прибуток плутають його з диким перцем Мадагаскару Воаціперіфері, але якщо диких перців у світі небагато, ці двоє дуже різні, настільки ж за своєю ботанічною родиною (Воаціперіфері - Пайпер, тоді цей коронний перець - ягода зантоксилу), що за зовнішнім виглядом та смаком !
Органолептичні властивості дикої ягоди вершин
На носі дуже приємні відчуття виникають від жвавих цитрусових нот з домінуючим виразом корсиканського клементину та евкаліпту, посипаних нотами анісу та ментолу. Потім з’являються теплі і вишукані нотки, що викликають цукати цитрону та дягелю.
На піднебінні виявляється коротка і делікатна пікантність, а потім добре відома гіркота клементину, яка поступається місцем цитрусовим ноткам на кінці рота. Цей каскад ароматів надає лісовим ягодам вершин делікатності та насиченості смаків.
Вершини Лай Чау
Дика затока вершин росте у первинному лісі регіону Лай Чау на висоті приблизно 1800 метрів. Провінція Лай Чау розташована на північному заході В’єтнаму приблизно в 500 кілометрах на північ від Ханоя. Цей регіон має вологий і теплий субтропічний клімат із сухою зимою.
Перець верхівки дерев росте на деревах колючого типу. Вони можуть досягати 30 метрів у висоту, і саме на їх вершині з’являються ягоди Мак-Кен.
Як збирають лісові ягоди з крони ?
Тому перець верхівковий не культивується, оскільки він дико росте в гірських хребтах. Наприкінці року їх збирають урожай саме етнічні групи меншин, які живуть у горах Лай Чау.
Збирачі виявляють велику мужність і спритність, щоб досягти вершини цих високих, дуже колючих дерев. Тоді вони повинні набратися терпіння, щоб вибрати кожне дрібне зерно вручну. Після завершення збору врожаю вони продають його колектору, який дбає про його перетворення. Розташований посеред природи, іноді ворожий, до Ханоя потрібно кілька днів.
Цю ягоду також збирають у регіоні Дьєн Біен Фу (раніше приєднаний до провінції Лай Чау), в Лаосі та в Таїланді в провінції Чіангмай.
Як використовувати лісові ягоди з вершин у кулінарії ?
Затока Ма Хаен - одна з 5 приправ, які традиційно використовуються етнічними меншинами в регіонах, де вона росте. Його часто використовують для прикраси рису, овочів, м’яса, смаженого на грилі або сушеного м’яса, яєць та квасолі. В'єтнамці також використовують його як засіб збереження свого м'яса, як і ми з нашою сіллю.
Жирна риба та ракоподібні
Затока вершин із цитрусовим ароматом природно поєднується з морепродуктами, ви можете спробувати додати їх до плавання молюсків або рибного супу. Але також у ваші папілоти з лосося, додавши щіпку кропу. Це принесе свіжу гіркоту у вашу засмажку з креветок. Коротше кажучи, незалежно від того, готують їх у духовці, готують на пару або в супі, перець Пеппер де Сімз має ваші морепродукти !
М'ясо
Майже все м’ясо любить лісовий перець. Вся домашня птиця, така як цесарки, голуби, качки. Спробуйте, наприклад, ферму, лаковану лимонами та лісовими ягодами з вершин, подану зі смаженою на сковороді пекінською капустою, ріпою та айвою. Якщо ви сидите на дієті і хочете легку і корисну їжу, легко зупиніть свій вибір на курячій грудці, яку ви будете настоювати протягом 8 хвилин у відварі з птиці, прикрашеному кількома горошинами перцю з Пікс. Як щодо смаженої качки з лимонником, імбиром, чилі та лісовим перцем ?
Не забуваймо телятину, дичину та баранину !
Овочі
У супах, на овочах, приготованих на пару, у бульйоні, гострі нотки мандарину покращать найпростіші страви. Також у салат додайте дрібний помел до салату з ендівією або ґудзиковим грибом.
Сир
Свіжий козячий сир є прекрасним шанувальником перцю, а разом з ягодою бадилля та краплинкою оливкової олії він відкриє свої принади.
Десерти
Ми відчуваємо вибух на фруктах, будь то свіжі, в салатах, зокрема на червоних фруктах, полуниці та ананасах, пашотованих у суміші вина та сиропу, напоєних ягодами з бадилля, або смажених. У морозиві та сорбетах це вишукано, спробуйте фіговий сорбет! І наостанок, не забуваємо про шоколад. Дика ягода Ма Хаен ідеально поєднується з мусом, помадкою або будь-яким іншим рецептом десерту на основі шоколаду. Що, якби ми приготували якісні шоколадні трюфелі та перець з верхівки? ?!
Маленький зайвий
У Лаосі ягоди смажать у воку при низькій температурі лише кілька хвилин, щоб виділити аромати.
Можна спробувати, але ця ягода не переносить високих температур, тому будьте обережні, щоб не залишати її на вогні занадто довго. Його аромат вже потужний, не хвилюйтеся, ви насолоджуватиметесь його ароматами без смаження !
Лісові ягоди з вершин та їх користь для здоров’я
Ця ягода досить рідкісна, її терапевтичні достоїнства не були предметом досліджень. Як і всі інші препарати Зантоксилу, ми можемо припустити, що він має протиінфекційні та протизапальні властивості, але ми не ризикнемо підтвердити його вам.
Характеристика "Лісові ягоди вершин Лай Чау (Лісовий перець)"
- Ботанічна назва: Zanthoxylum rhetsa
- Походження: В'єтнам
- Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла
Відгуки наших клієнтів на тему “Лісові ягоди з вершин Лай Чау (лісовий перець)” (17)
Сай П. 15.01.2021 о 18:57
Відмінна інтенсивність у роті
Патрік З. 29.08.20 о 23:24
Несортовані ягоди занадто багато чорних стебел і кісточок не корисні і неїстівні. Фальшивий перець ми споживаємо лише перикардом.
Валері М. 29.07.2020 о 20:17
Марі-Клер б. 27.06.2020 о 20:23
Лоран Дж. 01.06.2020 о 14:46
Мені подобається їх запах, ми знайшли їх у ресторані, їх непросто знайти. Дуже добре на Сен-Жак.