Лист до смаку кухаря - селянина
На будь-який смак, ми перемагаємо !
На кухні є дві підводні камені, яких слід уникати: THE відсутність смаку, тобто поганий смак, і THE відсутність смаку або відсутність смаку. В останні десятиліття досконалість виробів вимірюється зовнішнім виглядом, блиском їх кольорів тощо. Смак став головною жертвою в цій еволюції.
Чорний трюфель не уникнув цього заносу: синтетичні аромати розростаються у вигляді масел, трюфельної солі, ковбас, масляниць, і я забув деякі з них на шкоду справжньому смаку природних трюфелів. Скільки людей здатні розпізнати справжній аромат чорних трюфелів? Навіть серед кулінарів ?
Протягом багатьох років наші трюфелі були біодинамічними, а пропоновані нами чорні трюфелі - єдині, хто сертифікував органічне сільське господарство від "Qualité France". І ці трюфелі мають запах, який приносить цей винятковий теруар Кверсі Блан, де вони повинні вирощувати камінці, щоб рости. Крім того, вони мають свіжість і жвавість продукту, що підбирається щодня.
Патрік Дюлер
D E C O U V E R T E S
Вихідні полювання на трюфелі
Минулого тижня вам було холодно? Трюфелі теж. Земля залишалася замерзлою навіть опівдні. Яка селезінка для трюфеля, яким я є, і для моїх собак ... Вони пахли свіжими, дуже дозрілими трюфелями, потрапивши в пастку під замерзлою землею, яку вони не могли подряпати ... На щастя, погода поменшала, і ми змогли почати знову. . І там, під цією землею, яка здавалася мертвою кілька годин тому, яке задоволення знаходити життя! Трюфелі є, дощові черв’яки тихо циркулюють навколо. Яке задоволення бачити, що філософія нашої роботи на полях трюфелів працює, цей ґрунт живий і протистоїть примхам клімату.
Приходьте і поділіться з нами емоціями від полювання на трюфелі та задоволенням скуштувати його на вихідні з трюфелями.
Вистачає чинозаводів !
30 тонн: це французьке виробництво трюфелів минулого року у Франції. Але це також офіційна цифра імпорту китайських трюфелів (tuber indicum).
Дивно, але я не знаю про вас, але я майже не бачу цього китайського трюфеля (крім оптових продавців) ні на кіосках, ні в ресторанах. Вірити, що вона випаровується в контакті з нашим добрим грунтом Франції.
Деякі погані мови кажуть, що дехто змішав би це з справжніми трюфелями звідси. Очевидно, що за ціною від 1 до 10 це спокусливо.
Тут мова не йде про проведення первинної антихінуарії. Але як трюфель, який китайські селяни дають своїм свиням, може задовольнити тут гурманів? ?
«Абсолютна простота - найкращий спосіб виділитися. "Шарль Бодлер
Гарбузи: візьміть насіння
Давай, я дам тобі невеличку підказку. У цьому сезоні ви скуштуєте гарні гарбузи, які ви прибрали. Ну, пам’ятайте, ретельно зберігати їх насіння. Потім ви можете їх знову посіяти наступного року, або просто насолодитися ними ... Для цього вам потрібно просто ретельно вимити їх, а потім поставити в духовку, щоб м’яко підсмажити приблизно 30 хвилин і насолоджуватися аперитивом з або без солі! Експериментуйте і робіть висновки: деякі сорти пропонують насіння, які можна їсти такими, якими вони є, інші потрібно видалити з оболонки, як відомий іспанський «піпас» (насіння соняшнику) або фісташки.
Геракл. Цибуля-порей
Чи думала Агата Крісті про енергійні чесноти цибулі-порею, даючи своє ім’я герою (Еркюль Пуаро) своїх романів?
Знову відкрийте цибулю-порей з точки зору смаку та дієти. Він насправді має всі активи, щоб надати вам "геркулесове" здоров'я завдяки своєму багатству активних інгредієнтів, необхідних для здоров'я.
І їх у нас на городі ще багато. Зелена частина, дрібно нарізана і додана в бульйоні в сирому вигляді під час подачі, приносить хрускіт і смолистий смак .
Я також люблю готувати тушковані білки цибулі-порею з чорним свинячим беконом Гаскон, який посипаю свіжими трюфельними чіпсами. Ні, насправді немає нічого смачнішого, ніж сезонний овоч, і яке задоволення щороку відкривати всі ці смаки.
Тріщини: спробуйте казкову траву
Щоліта, в день літнього дня, ми прискіпливо збираємо в сім’ї маленькі жовті квіти букетів «трави фей», більш відомих під справжньою назвою «звіробій». З цих квітів готують олію з цілющими властивостями.
Для цього Паскаль мацерує квіти звіробою в пляшці з олією. У ньому використовується незаймана олія, яка холодно віджимається від соняшнику, який ми вирощуємо. Потім просто помістіть пляшку на сонце на місяць, поки масло не придбає досить світяться кольори.
Особливо заспокоюючи курячі опіки та зимові тріщини, ви можете тримати його протягом року.
"У мене найпростіші смаки у світі. Я погоджуюсь на найкраще". Оскар Уайльд