Листкове тісто - сир Лора Лауреню і пиріг з урдою
Швидкий домашній рецепт листкового тіста, з певним успіхом. Як зробити листкове тісто швидко, без тривалого часу очікування. Покроковий рецепт листкового тіста. Чізкейк або урда з швидким домашнім листковим тістом.
Якби мені довелося називати ту "добру річ", якій мені важче протистояти, що змушує мої сосочки вібрувати щоразу, це, безумовно, було б випічка, явно одна з моїх найбільш пекучих кулінарних пристрастей.
Думаю, кожному подобається, принаймні іноді, дрібно-хрусткий тістовий пиріг, який розгортається в листи, приємно контрастуючи з багатою начинкою. Через свою особливу перевагу листковому тісту, я завжди шукав методи, щоб зробити його більш доступним - без стільки часу очікування, без стільки послідовних пакетів.
Отже, після довгих експериментів, деякі з яких не мають найщасливіших результатів, сьогодні я можу запропонувати вам швидкий рецепт домашнього листкового тіста, який розгорнеться на тисячі аркушів (тут я перебільшив, він має рівно 81 шар: P), чудово дрібний, який фактично тане в роті, який ви можете зробити як з солодкою, так і з солоною начинкою, і який не вимагає навіть половини зусиль, необхідних для кондитерське тісто класичний.
Інгредієнти швидкого домашнього листкового тіста - пиріг з сиром та урдою:
- 2 жовтки
- 400 грамів борошна 000
- 1 щіпка солі
- 100 мл газованої мінеральної води
- 125 мл жирного йогурту
- 175 грам вершкового масла з 80% жиру
- 30 грам борошна
-
500 грам солоного сиру
- масло для змащення стільниці
- жовток для обробки пирога (за бажанням)
Приготуйте домашнє тісто з листкового тіста
1. З жовтків, мінеральної води, сольової пудри, йогурту та 400 грамів борошна замісіть гладке та еластичне тісто. За необхідності додайте 1-2 ложки борошна над рекомендованою кількістю. Помістіть тісто на робочу поверхню, змащену маслом, і розділіть на 2 рівні частини. Дайте йому відпочити, накрившись щільною серветкою, 30 хвилин.
2. Вимісити масло з борошном (30 грам) до вживання. Борошно не має іншої ролі, окрім як покращувати зчеплення жиру з тістом.
3. Візьміть одну з двох частин, на які було розділене тісто, і викладіть його на робочу поверхню, змащену маслом, у квадратному аркуші.
4. Половину кількості вершкового масла змішати з борошном розподілити рівномірно по всій поверхні аркуша, а потім вирізати два зрізи з кожного боку квадрата, не відриваючи їх повністю.
5. Складіть навпіл, починаючи з кутів. Кожного разу, коли середину накривають протилежною стороною, складеною раніше:
6. Як тільки кути будуть зібрані посередині, продовжуйте складати, залишившись квадратами посередині боків, щоразу покриваючи квадрат, вже складений своєю протилежністю. Кожен шматочок загорнутого тіста поміщається на піднос тією стороною, до якої були складені складки, загорнуті та залишені на 15 хвилин у холодильнику (очевидно, з перерахованих вище інгредієнтів вийде лише два "пакети", на зображенні яких далі видно 4, тому що я зробив подвійну кількість тіста, наполовину використовуючи його для полуничний пісочний):
7. Через 15 хвилин покладіть пакет на робочу поверхню, добре змащену маслом, стороною, на якій були зроблені складки вгору, злегка змастіть (пензликом) маслом на поверхні і знову викладіть тісто в квадратну форму, зробивши однакові насічки:
Щоб розтягнутись, починайте натисканням твістером посередині «пакета», потім поверніть твістер, злегка натискаючи.
8. Складіть так само, як і в перший раз; поставити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
9. Після закінчення цього часу розкачайте тісто (як і другу складку, змастивши робочу поверхню маслом) на аркуші необхідного розміру. Я використовувала його для пирога в таці 40/28 см.
Пиріг з сиром або урдою та кропом, з швидким домашнім листковим тістом
10. Я накрутив лист на качалку і перекотив качалку на піднос, розмістивши тісто на своєму місці:
11. Я перфорував з місця на місце виделкою (щоб надмірно не розбухнути при запіканні), а зверху поклав начинку, отриману змішуванням двох видів сиру з яйцями, рубаним кропом, сіллю і перцем за смаком:
12. Я поклав зверху другий лист і нарізав сирий пиріг шматочками потрібного розміру, потім обробив поверхню збитим яєчним жовтком із 1-2 столовими ложками холодної води:
13. Я поставив пиріг у розігріту духовку до 190 градусів Цельсія і випікав його, поки він добре не підрум’яниться (45 - 50 хвилин).
Тісто можна заморозити: покладіть сире тісто на аркуш паперу для випічки і згорніть його разом. Щільно оберніть харчовою плівкою (або покладіть у поліетиленовий пакет, який добре закривається) і поставте в морозильну камеру, де я тримав її до 2 місяців. Коли ви хочете ним скористатися, дістаньте тісто з морозильної камери і повільно розморозьте його в холодильнику (на ніч).
Оновлення від 28 березня 2015 р
Цікаво повернутися до рецепту, опублікованого майже шість років тому. Як блогер, такі ретроспективи дають мені чіткий (і дуже смішний, але цікавий змішаний з гострим почуттям збентеження) погляд на те, як я редагую статтю і особливо на те, як фотографую.
Ні, я не приховую, що редагував статтю: P. Рецепт такий же хороший, і я думаю, що мої читачі заслуговують на більш чітку його версію. Але фотографії, святе лайно, фотографії! Фотографії датуються червнем 2009 року, коли я так багато знав про обрамлення, фокусування, і особливо, я не зміг зробити більше, ніж той жахливий водяний знак.
Очевидно, це все, що я міг зробити тоді, з обладнанням. У мене була маленька кишенькова камера. Особливо, я міг зробити так багато з рівнем майстерності, на якому я був. Хоча я зараз далеко не задоволений своїми фотографіями, з усією об’єктивністю, але є шлях до неба між тим, чим я був, і тим, що прибув. Доказ того, що якщо ви хочете вдосконалюватися і рости, це можливо.
Отож, сьогодні, у похмуру суботу, в яку я був дуже рано вранці (з 6 до 12 я спекла 6 буханок хліба!), Я сказав собі, щоб я подав апетит якимись прекрасними пирогами. Листкового тіста я не їв. Тож я сподіваюся, що я не зробив занадто багато помилок. Я використовувала рецепт столового тіста вище. Для начинки: 300 грам замороженої вишні, змішаної з 3 столовими ложками кукурудзяного крохмалю і 5 столовими ложками цукру. Я нарізала тісто на квадрати, на які клала начинку (як була, заморожену). Краї тіста я змастила водою і склала кожен квадрат навпіл. Ось що вийшло: