Листові овочі та салати - Цикорій - Лотта Каротта
Листяні овочі та салати
Цикорій
Звідки це береться?
Бельгійський і придворний садівник месьє Брезьє "винайшов" цикорій в 1846 році! Саме завдяки щасливому збігу обставин було визнано користь цього смачного овоча. Тому що, коли пан Брезьє копав ґрунт для зберігання в 1845 році після багатого врожаю коренів циккорії (із них виготовляли замінник кави), він аж ніяк не мав наміру, щоб коріння проростало бруньками. Коли він нарешті скуштував пагони, то виявив їх цілком смачними - настала година народження цикорію, який користується такою популярністю, як сьогодні.!
Раніше відомий лише як замінник кави для "бідних людей", тепер цикорій розквітнув справжнім кулінарним, зимовим гурманом.
Складне вирощування
Цикорій видобувається досить своєрідним і вишуканим способом понад 100 років. Однак, перш ніж ми зможемо насолодитися цими чудовими овочами, нам потрібно трохи потерпіти. Оскільки перед тим, як цикорій зможе прорости, спочатку потрібно зробити його пагін. З цією метою кульбабоподібну рослину цикорій висівають ранньою весною. Тільки коли сформується достатньо кореневого та листового матеріалу, пізньою осінню коріння обережно виймають із землі і видаляють листя. Зараз коріння зберігають: спочатку охолоджують при 2 ° C, пізніше тепліше до 20 ° C. При теплій кінцевій температурі та додатковому поливі коріння нарешті відчувають весняну лихоманку і починають дрейфувати. Для цього їм не потрібно світло - цього слід навіть уникати: адже лише абсолютна темрява перешкоджає розвитку небажаної гіркої речовини інтибіну. Цикорій збирають знову. Зараз же цікавий ніжний, блідо-жовтий паросток цикорію, який відокремлюється від кореня (= ламає цикорій), щоб нарешті його можна було упакувати у вашу еко-коробку.
Як це виглядає?
Сама рослина цикорій дуже схожа на кульбабу і навряд чи її можна побачити нетренованими очима. Пагон кореня, який ми використовуємо, має довжину приблизно від 10 до 20 сантиметрів. Він складається з тісно складених білих листя з (ніжними) жовтими кінчиками та стебла посередині, що в цілому призводить до загостреного, цибулинного вигляду.
Як я ним користуюся?
Навряд чи залишається сміття при чищенні. Якщо вам подобається воно менш гірким, ви можете перед підготовкою вирізати плодоніжку у формі конуса і видалити зовнішні листя, саме тут найбільший запас гірких речовин.
Після подальшого промивання цикорій можна подрібнити за бажанням, а потім споживати, наприклад, у складі салатів та тарілок з сирими продуктами або запікати як овоч.
Ціле листя чудово наповнюється, наприклад, салатом з морепродуктів, і подається красиво оформленим як “човни цикорію”. Листя цикорію також можна готувати на пару або запікати, рафінувати різними спеціями (імбиром, часником). Під час готування на пару слід додати трохи лимонного соку, щоб зберегвся гарний колір листя.
Охолодженою водою для приготування їжі можна користуватися як здоровим напоєм.
Гіркий смак найкраще нейтралізувати в салаті, поєднуючи його з солодкими інгредієнтами, такими як апельсин, ківі, груша, яблуко, а також шматочками банана або авокадо.
Що всередині?
Цикорій вважається детоксикаційним і може допомогти вам схуднути завдяки низькому вмісту поживних речовин.
Ніколи не готуйте цикорій в залізних каструлях, сковородах або мисках - інакше він темніє!