Літній напій цього року походить (майже) без алкоголю
Не існує такого поняття, як літній напій, але є багато людей, які обходяться без алкоголю, а також цукру та інших добавок. Про емансипацію безалкогольних напоїв.
Австрія - країна тих, хто п'є, точніше пивців та винників. Нічого в цьому найближчим часом не зміниться. Споживання алкоголю в цій країні не зростає так швидко, як в інших (наприклад, азіатських) країнах. Швидше, він застоюється на дуже високому рівні. Але австрійці не так швидко втрачають алкоголь.
Але все менше стає. Помітно, що простір для безалкогольних напоїв збільшується, незалежно від того, в роздрібній торгівлі продуктами харчування чи в гастрономії. Навіть якщо троїстість кола, яблучного соку та лимонної соди все ще домінує, принаймні вони отримують компанію. "Особливо серед молоді, теми безалкогольного пива та безалкогольного джину або напоїв з меншим вмістом алкоголю дуже поширені", - говорить Герхард Компейн з дилерського напою "Аммерсін", який тривалий час спостерігав за ринком завдяки своїй роботі.
Без цукру, калорій та алкоголю. Зокрема, невеликі регіональні та міжнародні компанії є досить інноваційними та продовжують виводити на ринок нові товари. Незабаром великі змушені будуть реагувати і робити те саме.
За останні кілька років у "зоні АФ", як це називають технічним жаргоном, тобто безалкогольних напоїв, сталося багато. Це відходить від цукру, калорій, штучних добавок або навіть алкоголю, а до «більшого смаку», як він каже. “Коли я був молодим, Coca-Cola була номером один, наступне покоління пило Red Bull. Сьогодні хлопчики не хочуть цукру, калорій або штучних добавок », - говорить Компейн. Того бренду, який вписується в серію після Coca-Cola та Red Bull, поки що не існує. Але, можливо, це також є ознакою часу: що ринок не обмежується одним товаром, а є набагато різноманітнішим.
Ще є вода зі смаком та без цукру (крім доданого фрукта) або штучні добавки. Багато чого також сталося в області безалкогольного пива. У Лондоні вже є бар, де подають лише безалкогольне пиво. В Австрії ринок безалкогольного пива зафіксував ріст близько одинадцяти відсотків у 2019 році.
На ринок також надходять безалкогольні довгі напої або міцні алкогольні напої без алкоголю, тобто дистиляти трав або прянощів на основі джину чи інших міцних напоїв. Крім того, є нові продукти, які не пропускають алкоголь, але сильно знижують його. Як і "Hard Seltzer", який завойовує американський ринок близько півтора року (в якому в основному п'ять відсотків алкоголю за обсягом, подібний до пива). У цій країні введення цієї нової категорії продуктів, яку можна було б описати як повторне винахід алкогольних напоїв (а саме газованої води, високоякісного алкоголю та ароматизаторів у вигляді фруктів або трав), ще до виходу на ринок. «У роздрібній торгівлі продуктами харчування люди все ще роздумують, куди поставити жорсткого Сельцера: з алкогольними напоями, пивом чи алкогольними напоями. Але вони будуть з нами у виробництві напоїв протягом найближчих кількох місяців », - переконаний Компейн. Сама "Аммерсін" вже продає один продукт, а саме Clean & Press від пивоварні BrewDog, у своєму магазині пивних виробів BeerLovers.
Країна бризок соків. Навіть якщо багато тенденцій приходять до нас із США, в Австрії є також досить інноваційні компанії, які беруть участь у ринку напоїв. Адже регіональність тут теж на першому плані. Часто продукція створюється без детальних польових досліджень або аналізу ринку, а скоріше з приватних уподобань переважно молодих підприємців. Анна Аберманн розробила напій Pona разом з трьома колегами в 2014 році. Це обприскуваний фруктовий сік без додавання цукру та високоякісні, бажано органічні інгредієнти, який розливається у скляні пляшки об’ємом 0,3 літра (переважно для громадського харчування). Аберманн насправді придумав цю ідею випадково. На той час вона їздила по США для своєї маленької компанії громадського харчування, якою вона керує донині. “Я був у турне з метою встановлення фактів в органічному гастрономі в Сан-Франциско. І там я випив органічний рожевий грейпфрутовий сік, що бризкав у скляній пляшці, і подумав собі, чому його не існує в Австрії, країні соків, що бризнуть ".
Тож вона розробила напій разом зі своїми колегами. Цитрусові походять з Сицилії і пресуються разом із шкіркою, що робить смак більш інтенсивним. Яблука походять з Південного Тіролю. Виробництво відбувається в Міллштатті, на невеликій розливній пляшці. Протягом багатьох років додавались не тільки нові сорти, але й інші товари, що продаються під власними торговими марками. Майже рік тому на ринок була випущена вода з ароматизованою водою (наприклад, органічним гранатом), але без цукру та штучних добавок (у скляній пляшці). Тонік (гіркий туман) тепер також доступний, також без цукру. Над рецептом вона працювала два роки, каже Аберманн. З сьогоднішньої точки зору це пощастило, адже лише зараз ринок дозрів для такого товару. "Тенденція лише зараз".
У Лондоні вже є бар, де подають лише безалкогольне пиво.
Потім із тоніка з’явився наступний продукт. «Ми змішали його з грейпфрутом пона і з’ясували, що на смак він схожий на апельсин Кампарі, тільки без алкоголю». Тож Біттершон розробив безалкогольний, без цукру і без добавок безалкогольний напій із ароматами апельсин і лимон, який, безумовно, є довготривалим напоєм без алкоголю. може пройти.
«Зараз ми помічаємо з роздрібними торговцями, що це має бути трендовим продуктом. Ми самі здивовані, наскільки добре це сприймається », - говорить Аберманн, яка описує свою цільову групу як молоду, здорову та любить йогу.
Надзвичайно швидкозростаючий ринок. Герхард Компейн з роздрібної торгівлі напоями "Аммерсін" впевнений, що саме ті компанії, які виробляють інноваційну продукцію за відносно короткий проміжок часу, також мали б вплив на великих гравців, щоб подумати про щось подібне. Сектор безалкогольних напоїв - це "надзвичайно швидко зростаючий ринок", говорить він.
Він не вірить, що безалкогольні та легкі напої зб'ють такого класика, як Aperol Spritz, з п'єдесталу, але "вони його трохи вкусять". Це просто пропозиція нових речей. Класика, як джин, залишиться. Але їх також часто змішують з іншими, безалкогольними напоями в домашніх умовах. Якщо ви хочете, бум джину також збільшив ринок безалкогольних напоїв (переважно в невеликих скляних пляшках), з якими можна експериментувати вдома.
Те, що він також помітив: темний, «пряний», тобто ароматизований ром, дуже популярний, особливо в гастрономії. "І те, що я не вважав можливим, але полин повернувся дуже сильно", - говорить Компейн. А також так звані спиртні напої. "Усі великі міжнародні корпорації зайняті просуванням цього продукту, оскільки сподіваються, що він залучить нову цільову групу".
Здоровий спосіб життя. І ця цільова група не хоче цукру або підсолоджувачів і, звичайно, жодних штучних добавок, таких як ті, що використовуються в класичних безалкогольних напоях. Звичайно, існують також регіональні відмінності - або набагато більше міських та сільських відмінностей.
Наприклад, у Відні показники продажів класичних пляшок фруктових соків 0,2 літра від місцевого виробника, які часто «розпилюють на півлітра», різко падають. У країні цього ще немає, але загальновідомо, що спочатку в місті з’являються тенденції. І особливо молоді люди вимагають більш легких та здорових альтернатив, які люблять надходити від компанії, яка також приділяє увагу стійкості. Менше йдеться про алкоголь.?